跨界破圈，放棄百萬年薪后的釀酒人生

多年以后，當(dāng)潘登在炎炎夏日再次拿起一杯自釀的織造府啤酒，他會回想起2018年成立“酵富生物”的那個遙遠(yuǎn)的午后，從那時起，他的命運和液體酵母、精釀啤酒開始緊緊地聯(lián)系在一起。

2024年，潘登拍攝于鐵錨釀酒公司

有關(guān)釀酒的故事，總是灑脫又勵志。弗里茲·美泰克（Fritz Maytag），曾祖父是著名電器制造商——美泰克公司的創(chuàng)始人，在自己即將繼承家業(yè)的時候，因為一杯啤酒，改行去了生產(chǎn)蒸汽啤酒的鐵錨公司，在那和酵母、啤酒花、麥芽打交道，并成功研發(fā)出了一款具有本土風(fēng)格的淡色艾爾——自由艾爾，這被美國啤酒釀造商協(xié)會認(rèn)定為美國精釀啤酒發(fā)軔的起點，由此，弗里茲·美泰克也被冠以“美國精釀教父”之名。

與美泰克一樣，潘登也是跨行而來，潘登以打造“中國酵母銀行”為目標(biāo)，創(chuàng)立了“酵富生物”，主要從事啤酒重要原料之一——活性液體啤酒酵母菌研發(fā)和商業(yè)化擴(kuò)培，并逐漸為中國精釀建設(shè)起一個“開源社區(qū)”，參與并引領(lǐng)了一場精釀啤酒的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型。

潘登說：“喝口不一樣的啤酒，體驗不一樣的人生。”

酵富生物創(chuàng)始人：潘登

01

粉碎麥芽！

畢業(yè)于南京航空航天大學(xué)計算機(jī)科學(xué)與工程系的潘登，在沉醉于釀酒之前，是一個技術(shù)了得、擅長營銷、年薪百萬的IT大廠高管，0和1是他的最佳拍檔，寫代碼和做市場是他的拿手好戲。

“后來我被外派至海外，在歐洲干了很多年，因為個人和家庭的原因，當(dāng)時就一直想回來。”潘登說，“在IT大廠，收入是高的，但是隨著年齡的增長，我還是希望能有屬于自己人生的一片天地。”

在那片天地，潘登希望能展現(xiàn)自己對人生、對世界的理解。

在法國時，國外的客戶和朋友，習(xí)慣在晚飯前到小酒館中喝上一杯啤酒，他們稱這段時間為HAPPY HOUR（愉快時光）。潘登很喜歡啤酒帶來的氛圍，也由此品嘗不同啤酒。那些各具特色的風(fēng)味有的如溫馨的霏霏細(xì)雨，輕撫味蕾，洗刷疲憊；有的似攀爬至山頂，讓身心飄游在云霧之中。在酒館中，潘登能忘掉當(dāng)日的煩惱，讓自己沉浸在這晶瑩剔透的液體之中。

位于智能制造產(chǎn)業(yè)園的酵富生物

在對啤酒有了一定涉獵和了解之后，潘登發(fā)現(xiàn)，啤酒不過是水、麥芽、啤酒花和酵母的有機(jī)組合，正如所有程序都由0和1構(gòu)成，這何嘗不也是一種“編碼”。

當(dāng)時的國產(chǎn)啤酒還多以工業(yè)拉格為主，作為對風(fēng)味影響最大的原料——液體酵母的市場，在國內(nèi)還是一片空白。就像當(dāng)年引領(lǐng)美國精釀啤酒的弗里茲一樣，最終，潘登離開了IT行業(yè)，離開了高收入的大廠，回到他的家鄉(xiāng)——南京，在江北新區(qū)智能制造產(chǎn)業(yè)園，開啟了他的創(chuàng)業(yè)旅程。

孫華與潘登

從IT大廠跨界到自己完全陌生的啤酒領(lǐng)域，潘登一開始信心滿滿，他就像從粉碎麥芽開始，直到冒出綿密氣泡，既有點不知天高地厚的沖勁，又藏著對未知風(fēng)味的無限憧憬。他找到了自己的同學(xué)，醫(yī)學(xué)博士孫華，兩人一拍即合，創(chuàng)立了酵富生物。

02

準(zhǔn)備糖化！

水、麥芽、啤酒花和酵母是啤酒的四大原料，其中酵母是讓這一切發(fā)揮魔力的“魔術(shù)師”，它吞下麥汁的糖分，吐出酒精與二氧化碳，讓各種原料在呼吸間變出萬千風(fēng)味，讓平淡的液體瞬間擁有了生命力。

“我堅信10000小時定律。”潘登說，“對一件熱愛之事全身心投入10000小時，去體驗、去試錯、去改正、去堅守、去創(chuàng)新，直到10000個小時之后，自己才有可能會成為這個領(lǐng)域的專家。”

“從一個新的行業(yè)起步，一開始總歸是默默無聞的，我也從沒想過，一上來就能打出名頭。”在起步中摸索，酵富生物要做的“填空題”不少。

當(dāng)年，潘登帶著酵富生物的酵母在上海參加展會，一個做家釀的外國朋友留意到他們，當(dāng)時互相留下了聯(lián)系方式，然而讓潘登沒有想到的是，這位外國朋友，后來找到了潘登，達(dá)成了酵富生物的第一單生意。

“他叫丹尼爾，第一單生意只有幾百元，但我很感謝他的信任，我們至今都是非常好的朋友，還保持著聯(lián)系。”潘登說。

就像發(fā)酵一樣，心急不得，得一步一步來，才能有好的風(fēng)味。而且對于潘登來說，他希望自己的合作伙伴是長期穩(wěn)固的，不是只來一次的“一次性客戶”。

03

過濾煮沸！

潘登辦公室中所掛“成就大師 釀你所愛”

有一次合作，是一個外國精釀品牌，品牌老板對酵富出品的酵母性能不是很熟悉，而他自己又是個急性子，當(dāng)他選購的酵母遲遲沒能發(fā)揮出他想要的效果時，他就打電話給潘登，一通抱怨。

“那是我從事這個行業(yè)以來，遇到的一次比較嚴(yán)重的危機(jī)。”潘登說，“但是做產(chǎn)品，處客戶，哪有一帆風(fēng)順的事情，要想把酵富做好，這些都是遲早要面對的事情，而且我相信好事多磨，我當(dāng)時也足夠自信，相信絕對能扭轉(zhuǎn)客戶的印象，挽回他對我們的信任。”

潘登說：“手動攪拌是釀造手工啤酒的樂趣之一”

潘登為了消除這位急性子的誤解，他事無巨細(xì)地和他溝通，解釋酵母具體的使用方式，并送了他一批產(chǎn)品，讓他放平心態(tài)，靜候佳音。潘登向他保證，當(dāng)時機(jī)成熟，釀造效果自會顯現(xiàn)。

過了半年，潘登給過的承諾一一印證，酵富實驗室重新獲得了一位合作伙伴，而且這一次，雙方之間有了更加牢固的紐帶。潘登相信，只要堅持自己的理念，用心做產(chǎn)品，保持雙方始終同頻，那么獲得對方的信任只是時間問題，志同道合的朋友只會越來越多。

04

開始發(fā)酵！

酵富生物的生產(chǎn)設(shè)備

在酵富逐漸走向正軌之后，潘登開始謀劃在酵富生物建立“中國酵母銀行”這一宏愿。

正如當(dāng)年弗里茲幫助同行釀酒，讓一批釀酒人才踏入酒圈，甚至有些人成為業(yè)界傳奇一樣，酵富生物建設(shè)專業(yè)啤酒酵母菌種庫，就是把在全世界搜集的菌種分享給大家，幫助大家來釀造自己喜歡的風(fēng)味的啤酒，開闊業(yè)界對精釀市場的認(rèn)知和眼界。同時，酵富還可以提供酒配方設(shè)計、釀造水質(zhì)分析等服務(wù)，不斷發(fā)揚精釀文化，推動精釀產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

比如大獲好評的商釀專用液體酵母JFA1036暢銷全國，掀起渾濁IPA釀造浪潮。德式小麥系列酵母JFA1410、1420則憑借“群眾基礎(chǔ)”穩(wěn)居銷量前列。它們能在發(fā)酵中釋放出丁香、香蕉等主導(dǎo)風(fēng)味，完美適配經(jīng)典巴伐利亞德式小麥對“清爽易飲”的要求，幫助國內(nèi)大中型酒廠釀造出德式經(jīng)典小麥白啤、比利時小麥白啤等產(chǎn)品風(fēng)味。

還有與眾不同的JFA1036能讓酯類物質(zhì)帶來的熱帶水果風(fēng)味層次分明，成了國內(nèi)熱門精釀廠牌石家莊野鵝微醺“太行春霧”系列的王牌原料。

是釀造專家，亦是B站UP主

如今，潘登和酵富生物已經(jīng)走入了新的階段，迎來了質(zhì)變。潘登自己也成了自媒體UP主，不僅在公眾號上講述具體釀造方式，還在B站上開設(shè)“酵富老潘Justin”賬號，定期分享自己去了哪些地方、見了哪些客戶、喝了哪些酒。同時，他還開辦“酵富學(xué)院”，現(xiàn)場教學(xué)如何釀酒。

“我們從規(guī)模較小的客戶開始，比如一些小眾精釀品牌和一些個人家釀。隨著產(chǎn)能和經(jīng)驗的不斷增加，我們現(xiàn)在進(jìn)入了快速成長期。在2023年，我們在江北新區(qū)和智能制造產(chǎn)業(yè)園的支持下，搬入了新的辦公廠房。10萬級無菌實驗室，2.5噸級活性酵母細(xì)胞擴(kuò)培系統(tǒng)相繼落成，產(chǎn)能已可覆蓋全國超過50%的精釀廠牌。”潘登自豪地說。

酵富生物的合作伙伴

一路走來，潘登十分感謝當(dāng)初支持、信任自己的朋友，通過和他們的接觸相處，不僅在產(chǎn)品和技術(shù)上有了突破，潘登還對精釀行業(yè)有了新的認(rèn)識。

潘登經(jīng)常出差，到各個地方去考察市場，去了解客戶的狀況和行業(yè)的變化，可以說是深入各地精釀產(chǎn)業(yè)的毛細(xì)血管中。

“其中最迷人的就是那些自己釀酒的人和那些售賣自釀精品的酒館。”潘登說，“很多人釀造啤酒，不為別的，只為熱愛，只為那一口爽快，他們真正為啤酒的豐富與多元所傾倒并為之做出新的嘗試。而這樣的探索和創(chuàng)新精神，也是激勵我不斷前進(jìn)的動力之一。”

毫無疑問的是，現(xiàn)在的酵富生物的名字在業(yè)內(nèi)已經(jīng)相當(dāng)響亮，雪花、燕京、嘉士伯等行業(yè)大廠紛紛向潘登遞來橄欖枝，他們的產(chǎn)品最終得到了主流市場的大力認(rèn)可。

現(xiàn)在酵富生物已經(jīng)有1500家合作伙伴，潘登到哪里都不愁有可以一同小酌的朋友。

05

二次發(fā)酵！

但僅此而已嗎？

除了打造“中國酵母銀行”，酵富生物另一使命是為健康發(fā)酵食品貢獻(xiàn)力量。潘登拿出在智能制造產(chǎn)業(yè)園辦公地址的一樓專門作為面包制作的空間，這里出品的新鮮面包，原料簡單，只有水、面粉、鹽和酵母，健康美味，口感一流，搭配自釀啤酒，別具風(fēng)味。

面包是潘登新的嘗試

說到自釀啤酒，酵富生物也有自己的啤酒品牌——織造府。潘登自己一方面是理性的企業(yè)家、科學(xué)家，另一方面又是感性的生活者。

“我是南京人，是啤酒愛好者，是南京的啤酒愛好者。所以‘織造府’這個品牌，承載了很多我的南京記憶。”如果說“酵母銀行”是酵富的使命，那么“織造府”就是潘登的夢想。

織造府啤酒

了解織造府的朋友，一口氣就能說出那些頗具南京特色的酒款——白下洪武、雨花甘露、梧桐樹下、柚園金夢、浦口碼頭的秋，潘登把自己對南京的理解，對這座城市的熱愛，融入“織造府”中，或甘甜或苦澀或厚重或輕盈，只此一句——全在酒中。

“織造府我會一直做下去，現(xiàn)在我們是小批次、本地化、滾動生產(chǎn)，保證新鮮度和差異化，但我也希望有朝一日，織造府能像鹽水鴨一樣，成為南京這座城市的一個注解。”潘登對織造府傾注了許多心血，他以此為平臺，不斷推陳出新，讓大家品嘗到不同類型的啤酒。

風(fēng)味不同的織造府啤酒

近期推出的新品富貴秋香，不得不提。早前在智能制造產(chǎn)業(yè)園舉辦的企業(yè)家交流會上，園區(qū)搭建展臺，園區(qū)企業(yè)的最新產(chǎn)品和核心科技一一亮相，在一眾工業(yè)品和大型制造設(shè)備之間，酵富生物的展臺實屬別致，參會人員帶著好奇品嘗織造府新品，而潘登在一旁介紹并詢問大家喝過之后的感受。

這是很多人第一次品嘗到富貴秋香。

近期新品，富貴秋香

作為一款科隆啤酒，富貴秋香既有兼具艾爾的香氣與拉格的清爽口感，加入干桂花和金貴烏龍茶，形成南宋詩人汪莘所描繪的雅致：“金風(fēng)玉露玻璃月，并作詩人富貴秋”。

初入口，似有幾分“秋光易逝、桂香來遲”之感，引人遙想姜夔那句“空山尋桂樹，折香思故人”的悠遠(yuǎn)之思；然而當(dāng)余韻襲來，愁緒退散，啤酒的麥香與花茶的柔順交織，仿佛將漫山遍野的金黃秋色，一并折疊進(jìn)這杯琥珀流光之中，躍然于眼前。

06

終成佳釀！

除了釀酒，去年，潘登還完成了業(yè)內(nèi)的重大創(chuàng)新，他率領(lǐng)酵富實驗室與威派視旗下的南京九川科學(xué)技術(shù)有限公司聯(lián)合研發(fā)的新一代細(xì)胞計數(shù)儀JFYCC-S1正式推出，這是全球市場上首臺專注于啤酒酵母細(xì)胞AI識別分析的科學(xué)儀器。潘登說自己又體驗了程序員的老本行，是一次對自己職業(yè)生涯的呼應(yīng)。

JFYCC-S1儀器擁有6億像素VPS成像芯片和AI全自動程序，從根本原理上改變了啤酒酵母觀測和檢測的方式。這是潘登從業(yè)8年來，給啤酒行業(yè)帶來的一場從“經(jīng)驗主義”到“數(shù)據(jù)智能”的又一突破。

潘登在釀酒中

如今，潘登和酵富生物還在不斷進(jìn)步，對于創(chuàng)業(yè)，潘登說沒有捷徑；對于事業(yè)，潘登說唯有熱愛。

創(chuàng)業(yè)并不簡單，將自己業(yè)已成熟的人生轉(zhuǎn)入陌生領(lǐng)域更是難上加難，但誘惑在，挑戰(zhàn)在，巨大的未知如同那從遠(yuǎn)方飄搖至此的麥香，讓潘登攀登一個又一個山峰，深入一片又一片曠野，品嘗到了從未有過的人生風(fēng)味。

時間是有限的，時間也是公平的。潘登打破慣性，注滿一杯又一杯空置酒杯，用8年、3000天、70000小時，用自己堅信的10000小時定律，在經(jīng)歷了粉碎、糖化、過濾、煮沸、冷卻、發(fā)酵、裝瓶、二次發(fā)酵、熟成之后，最終釀就了一杯沁人心脾的美酒。

素材來源 | 智能制造產(chǎn)業(yè)園 酵富實驗室

視頻 | 林濤

文 | 顧楊樂

發(fā)布 | 吳小榮、徐雅瑩

審核 | 錢國江、王馨