從戰(zhàn)時糧食到現(xiàn)代爭議：越南貓肉消費(fèi)現(xiàn)象的演變

世界上最生猛的人，要數(shù)非洲和東南亞人。

非洲最生猛的當(dāng)屬坦桑尼亞的哈扎比部落，他們是非洲大陸上極少數(shù)至今仍堅(jiān)持“狩獵采集”生活方式的部落。

哈扎比人的狩獵主打一個“百無禁忌”，獅子、非洲野狗、鬣狗、斑馬、角馬、狒狒、豪豬、鳥類、蛇、鼠、昆蟲、幼蟲……都是他們的獵物。

哈扎比人主要使用帶毒素的弓箭進(jìn)行獵殺，一旦射中獵物，獵人會當(dāng)場宰殺，掏出內(nèi)臟，防止高溫下獵物變質(zhì)。這些內(nèi)臟通常會被當(dāng)場生吃，其余部分則帶回營地分給部落成員。

對于小型獵物如鳥、松鼠，哈扎比人會直接扔進(jìn)火堆，烤熟后啃食。

東南亞人最生猛的當(dāng)屬越南人。

他們有“活體料理”，比如活體螞蟻蛋沙拉，或直接食用小鴨子胚胎，認(rèn)為這是一種極致的“鮮”；還有眼鏡王蛇的“全蛇宴”，不僅吃蛇肉，還會將蛇血和蛇膽汁兌酒生飲，認(rèn)為這是大補(bǔ)。

越南人的燒烤攤上，田鼠、青蛙、昆蟲，甚至是某些特定的鳥類，全部都有。

除了這些野味，越南人目前最被人詬病的是“吃貓文化”。

這種行為尤其在戰(zhàn)爭中最常見，但實(shí)際上，這是有歷史淵源的。

古代越南貴族熱衷于吃虎肉，他們認(rèn)為虎是百獸之王，虎肉對男人壯陽、女人駐顏等有奇效。

不過老虎危險(xiǎn)且稀少，一般人是吃不到的。但上行下效，越南老百姓把目光轉(zhuǎn)向了貓，因?yàn)樨堄小靶±匣ⅰ钡姆Q謂，認(rèn)為食用貓肉也能獲得類似的奇效。

不僅如此，越南人認(rèn)為吃貓肉（尤其是黑貓）可以驅(qū)邪避災(zāi)、帶來好運(yùn)，逐漸形成了在農(nóng)歷初一或新年期間食用貓肉的風(fēng)俗。

于是在越南，每年約有100萬只貓咪慘死在餐桌上，而且當(dāng)前仍處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

為了追求“完美”的肉質(zhì)口感，越南人會把貓咪塞進(jìn)狹小的鐵籠，進(jìn)行恐嚇、摔打，甚至用棍棒活活打死、電死、淹死或活埋。

越南廚師相信，貓?jiān)跇O度恐懼和痛苦中死亡，所產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)會讓貓肉變得更加緊實(shí)、有嚼勁。

其實(shí)這也不是沒有科學(xué)道理的。當(dāng)貓被慢慢按入水中，在長時間的掙扎和極度的恐懼中，身體會分泌大量的腎上腺素。腎上腺素會讓貓肉在死亡瞬間高度緊繃和僵硬，烹飪后口感會格外“勁道”。

越南盛行吃貓，但官方并未開放“食用貓養(yǎng)殖”的許可。沒有合法的肉貓養(yǎng)殖場，需求又大，貓肉的來源主要有三個渠道：一是偷盜寵物貓；二是在街頭巷尾設(shè)置陷阱誘捕流浪貓；三是從老撾、泰國、柬埔寨甚至中國非法走私活貓。

由于風(fēng)俗如此，越南出現(xiàn)了“一貓難求”的局面，同時鼠患成災(zāi)，特別是在偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)，爆發(fā)了嚴(yán)重的鼠患。

相比之下，中國也有吃貓肉的，但絕大多數(shù)人不接受，只有非常小眾的人群。中國玉林有“狗肉節(jié)”，江西有狗肉煲，甚至出現(xiàn)“鼠餐廳”，炸鼠、炒鼠、紅燒鼠，各種做法都有，就是沒有貓餐廳，更沒有任何一個地區(qū)有全民性的“吃貓節(jié)”。

清朝之前幾乎沒有人吃貓，因?yàn)槊鞔顣r珍在《本草綱目》中明確指出：“貓肉不佳，亦不入食品”，認(rèn)為貓肉味道酸澀，不好吃。

其實(shí)李時珍屬于愛貓人士，真正吃過貓肉的人知道，貓肉并不酸，做出來也是香噴噴的。

中國吃貓肉最出名的一道名菜叫“龍虎斗”，起源于清朝末年。著名美食家、官授翰林的江孔殷在其70大壽宴席上，突發(fā)奇想，將蛇肉和貓肉放入鍋中烹制，取名“龍虎斗”。

后來食客覺得貓肉口感一般，便加入雞肉提鮮，于是這道菜演變成了“龍虎鳳大燴”。

隨著時間推移，為了追求更好的口感和更珍貴的食材，后來的廚師開始用果子貍或豹貓來替代貓。這道菜也因此衍生出“豹貍燴三蛇”、“菊花龍虎鳳”等更“高雅”的名字。

現(xiàn)在的粵菜高檔宴席中，這道菜已經(jīng)完全變異，“龍虎斗”里沒有貓了，幾乎都使用養(yǎng)殖的貍類。

在中國，有明確的法律規(guī)定，犬、貓被明確列為“非食用動物”。貓無法通過正規(guī)的食用動物檢疫流程，因此也就無法交易和食用。