清明節前后,氣溫變化較大,人體陽氣開始生發,此時飲食需格外注意。建議少吃牛羊肉這類溫熱性食物,多吃一些有助于養足陽氣、預防春季流感的菜肴。下面為大家詳細介紹八道菜的做法。
一、沙姜鹽焗花螺
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【食材】
花螺500克、沙姜50克、大蒜5瓣、小米辣3個、海鹽1大勺、米酒2勺、焗雞粉1小包(約10克)、甜椒粉半勺、蔥花少許、食用油2勺
【做法】
1. 處理花螺:花螺用清水沖洗干凈,用牙刷輕輕刷掉表面的雜質,鍋中加水燒開,放入花螺和1勺米酒,煮3分鐘后撈出,用冷水沖涼,挑出花螺尾部的泥沙(如果有的話)。
2. 準備調料:沙姜去皮切成薄片;大蒜去皮切末;小米辣洗凈切成圈備用。
3. 炒香調料:熱鍋倒入2勺食用油,油熱后放入沙姜片、蒜末和小米辣,小火炒出香味,注意別炒糊蒜末。
4. 炒花螺:放入處理好的花螺,轉大火快速翻炒1分鐘,讓花螺均勻受熱。
5. 加調味粉:放入1大勺海鹽、1勺米酒、1小包焗雞粉和半勺甜椒粉,加少許清水(約20毫升),繼續翻炒半分鐘,讓調料充分融入花螺中。
6. 出鍋裝盤:最后撒上蔥花,翻炒一下即可關火,趁熱吃,鮮香麻辣,越嚼越香!
二、蔥燒雞
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準備食材
雞腿4個、大蔥2根、姜3片、蒜3瓣
調料:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蜂蜜半勺、鹽少許、白胡椒少許
詳細制作步驟
1. 雞腿洗凈,用牙簽在表面扎一些小孔,方便入味,切成大塊也可以。
2. 放入碗中,加料酒、少許鹽、白胡椒,抓勻腌制15分鐘。
3. 大蔥切段,姜切片,蒜拍扁備用。
4. 平底鍋倒油,油熱后放入雞塊,雞皮朝下,小火煎至雞皮金黃酥脆,再翻面煎到雞肉變色。
5. 把雞塊推到一邊,放入蔥姜蒜,小火炒出濃香味。
6. 加生抽、老抽、蜂蜜,翻炒均勻,倒入半碗熱水,小火燜煮15分鐘,讓雞肉充分吸滿湯汁。
7. 最后開大火收汁,湯汁變得濃稠紅亮,裹在雞肉上就可以關火,蔥香濃郁,雞肉軟嫩不柴。
三、蠶豆肉片
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食材:新鮮蠶豆、瘦肉、鹽、白糖、香油(或蔥油)、大蒜
做法:
1、蠶豆處理好,剝殼撕皮,這回想省事可以不焯水,一會兒燜的時候能燜透。瘦肉切成薄片,擱點鹽、半勺生抽、一點淀粉,抓勻腌個5分鐘,這樣肉片更嫩,不容易炒老。
2、大蒜切成末,鍋里倒油燒熱,把蒜末放進去爆香,然后把腌好的瘦肉倒進去,快速翻炒,炒到肉片變色熟了,就先盛出來放一邊,別炒過頭,不然肉片就老了。
3、鍋里不用再加油,就用炒肉剩下的底油,把蠶豆倒進去,中火炒1分鐘,讓蠶豆都沾上油,炒出點香味來。
4、加點鹽、一點點白糖(白糖能提鮮,別放多了),再倒少量清水,蓋上蓋子,轉小火燜2分鐘,讓蠶豆慢慢燜熟,把湯汁也吸進去。
5、等湯汁快收干了,蠶豆也軟乎入味了,把剛才炒好的肉片倒回鍋里,翻炒幾下,讓肉片也裹上湯汁。
6、最后淋點香油或者蔥油,翻兩下就能出鍋了,那香味一下就出來了,孩子聞著就饞!
四、冬瓜雞蛋湯
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準備食材:冬瓜、雞蛋、蔥姜、香菜、鹽、白胡椒粉、雞精。
做法步驟:
1、準備半塊冬瓜,去皮去籽后切成薄片,放入清水中清洗干凈備用。蔥姜洗凈后切成蔥花、姜絲,香菜切碎備用。
2、碗中打入兩個雞蛋,加入少許鹽,筷子打散攪勻備用。
3、起鍋燒水,水開后放入姜絲,倒入切好的冬瓜片,大火煮約3分鐘至冬瓜變得透明。
4、將打散的蛋液沿鍋邊均勻淋入湯中,用筷子輕輕推動,使蛋花自然成型,煮約1分鐘。
5、加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精調味,撒入蔥花和香菜碎,輕輕攪勻即可出鍋。
五、涼拌蘑菇
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準備食材:鮮蘑菇、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、干辣椒、白芝麻、香油。
做法步驟:
1、準備半斤鮮蘑菇,剪掉根部,用清水沖洗干凈。起鍋燒水,水開后放入蘑菇,加入少許鹽焯燙1分鐘,撈出立即放入涼開水中過涼,撈起瀝干水分備用。
2、準備一根黃瓜,洗凈后切成細絲;胡蘿卜去皮洗凈,同樣切成細絲;香菜擇洗干凈,切成段備用。蒜拍碎切成末,干辣椒剪成段。
3、取一個大碗,放入蒜末、干辣椒段和一小把白芝麻,燒一些熱油,油熱后澆在碗中的調料上,立刻攪拌均勻,香味立刻激發出來。
4、將瀝干水分的蘑菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜段一同放入大碗中,加入1勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖、適量鹽和幾滴香油,用筷子翻拌均勻,讓所有食材充分入味。
5、靜置3-5分鐘入味后裝盤,一道清爽開胃、色香味俱全的涼拌蘑菇就完成了。
六、韭菜炒河蝦
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食材:韭菜200克、小河蝦300克、姜絲、鹽、料酒
做法:
1、小河蝦洗凈,剪去蝦須,瀝干水分
2、韭菜洗凈切段,姜切絲
3、熱鍋多放點油,下姜絲爆香
4、倒入河蝦大火翻炒,烹入料酒去腥
5、看到蝦變色,下韭菜段,大火快炒30秒
6、加鹽調味出鍋
七、蒜蓉茄子
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食材清單:長茄子、大蒜、小米辣、蔥花、生抽、蠔油、白糖、食用油
詳細步驟:
1. 茄子洗凈剖開劃刀,放入蒸鍋,上汽后蒸8分鐘至變軟;
2. 大蒜剁末,小米辣切圈,加生抽、蠔油、白糖、清水調成蒜蓉醬;
3. 鍋中倒油,油熱后下蒜蓉醬炒香,煮至濃稠;
4. 將蒜蓉醬鋪在蒸好的茄子上,撒上蔥花;
5. 淋一勺熱油激香,即可食用。
八、涼拌黃瓜
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準備食材:黃瓜、蒜、香菜、鹽、糖、醋、生抽、香油。
做法:
1. 黃瓜洗凈拍碎,切成小段。蒜切末,香菜切段。
2. 將黃瓜放入碗中,加入蒜末、香菜段、鹽、糖、醋、生抽、香油,攪拌均勻即可。
在清明節前后,多吃這八道菜,既能養足陽氣,又能預防春季流感,讓身體更加健康。
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