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在宣恩,每到清明時節,
有一種貼著地皮生長的野菜——鼠曲草,
迎來了它最鮮嫩的時刻。
當地百姓親切地稱之為“水蕎”。
它不僅是春天贈予的禮物,
更是這個季節
家家戶戶灶臺上不可或缺的“主角”。
用這抹翠綠制作而成的“水蕎粑”,軟糯清香,
承載著一代又一代人的味蕾記憶與鄉愁。
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清明前后,
是曉關侗族鄉將科村村民沈迎春
最忙碌也最期待的時候。
一大早,
她便穿梭在田埂采摘新鮮的鼠曲草,
指尖翻飛間,
一把把帶著露水的鼠曲草便裝滿簸箕。
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“這個就是鼠曲草,是我們做水蕎粑粑最關鍵的一個原材料。這個清明節前后是長得是最好的,最嫩的,做出來也是最好吃的。”沈迎春指著籃中翠綠的嫩葉說道。
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鼠曲草的采摘也大有講究,
做“水蕎粑”一般只摘取比較鮮嫩的部分,
通常是頂端的三葉兩芯,
避開已經長出花蕾的植株。
老輩人常說,
開過花的鼠曲草就“老”了,纖維變粗,
做出來的粑粑不僅口感發柴,
還會帶著一絲苦澀,
唯有這清明前后的嫩芽,汁水飽滿,香氣最足。
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同樣的水蕎,有不同的做法。
[ 香甜軟糯版 ]
SPRING
新鮮水蕎焯水后打碎,
與糯米粉、粳米粉混合,
揉成光滑細膩的面團,
包入喜歡的餡料,
大火蒸制十幾分鐘即可出鍋。
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[ 獨具煙火氣的傳統捶打版 ]
SPRING
將焯水后晾曬至半干的水蕎,
加入提前泡透的糯米中充分拌勻,
一同上鍋蒸制,
待糯米飯蒸熟后,趁熱倒入石臼中,
借著熱氣反復捶打碾壓,力道越足,
糯米與水蕎融合得越充分,
口感也愈發軟糯筋道。
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“我們這個水蕎粑粑跟過年做的粑粑是一樣的,打得越碎,它越糯,越好吃。”沈迎春的丈夫楊光強一邊捶打石臼中的粑粑,一邊解釋道。
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捶打至細膩有韌性后,
取出分成大小均等的小圓團,
再按壓定形,
一個個原汁原味的傳統水蕎粑便制作完成,
模樣樸實,卻滿是家鄉的味道。
剛做好的水蕎粑可以直接食用,口感軟糯。
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但在將科村,
許多人家更偏愛炭火慢烤的吃法。
在沈迎春家的院子里,
一家人圍坐在一起,
炭火的溫度不急不緩,
待水蕎粑的表面漸漸鼓起,
泛起誘人的焦黃色,
咬上一口,外皮酥脆,
內里卻依舊軟糯拉絲,
水蕎的清香在炭火的催化下愈發濃郁,
層次豐富,令人回味無窮。
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對于在外打拼的將科村村民黎磊來說,這口水蕎粑粑,是刻在骨子里的鄉愁。“每次走在外面,吃到這個水蕎粑粑,就是想家,就是家的味道,是一種小時候的味道。這個吃起來香甜軟糯,好吃。”
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一口水蕎粑粑,
承載著幾代人的溫情。
無論走多遠,
只要嘗到這熟悉的味道,
便能想起家鄉的煙火、親人的牽掛,
想起小時候,
灶臺上飄起的陣陣清香。
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記者 | 呂曉云 通訊員 胡穎 韓東興
編輯 | 曾雪兒
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