一地雞毛！成本暴增40億，兩年閉店654萬家

作者 | 新零售參考編輯部

報(bào)道 | 新零售參考

兩年時(shí)間，654萬家餐飲店關(guān)門大吉。

這個(gè)數(shù)字不是冰冷的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，是無數(shù)小老板的心血付諸東流，是街頭巷尾那些熟悉的煙火氣，悄無聲息地消失在日常里。

有人可能覺得，開店閉店很正常，餐飲行業(yè)本就是“鐵打的營盤，流水的兵”。但兩年654萬，這個(gè)規(guī)模太驚人了。

要知道，2020年之前，餐飲行業(yè)的閉店率還不到20%。

可到了2025年，這個(gè)數(shù)字直接飆升到48.9%。新開的單體正餐門店，三個(gè)月閉店率從27%漲到34%，半年閉店率更是過半，一半的新店撐不過半年。

到底是什么，壓垮了這654萬家餐飲店？答案很直白，一場轟轟烈烈的外賣大戰(zhàn)，加上消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境，把無數(shù)商家逼到了絕境。

2025年的外賣大戰(zhàn)，相信大家都有印象。各大平臺(tái)砸下幾百億補(bǔ)貼，紅包、滿減、低價(jià)套餐輪番上陣。

消費(fèi)者笑得合不攏嘴，15塊錢就能吃到一頓外賣，感覺回到了十年前的物價(jià)。

圖源：小紅書

可很少有人想過，這份“便宜”，從來都不是平臺(tái)買單，最終還是落到了商家身上。

以前，一家小店堂食賣12塊的套餐，能賺6塊錢，夠覆蓋房租和食材成本。可外賣大戰(zhàn)一來，為了搶訂單，商家只能跟著降價(jià)。

圖源：立信咨詢

同樣的套餐，外賣價(jià)壓到10塊，再加上平臺(tái)傭金、配送費(fèi)，最后商家到手可能只有2塊多。

利潤直接腰斬，甚至虧本。可商家沒得選，不降價(jià)就沒訂單，沒訂單就只能關(guān)門。于是，整個(gè)行業(yè)陷入了惡性內(nèi)卷，你賣10塊，我就賣9塊，誰的價(jià)格低，誰就能活下去。

這種內(nèi)卷，連行業(yè)巨頭都扛不住。大家都以為瑞幸是外賣大戰(zhàn)的受益者，訂單量暴漲，營收翻倍。可翻看它2025年的財(cái)報(bào)才知道，背后全是辛酸。

2025年全年，瑞幸的配送費(fèi)花了68.79億，比2024年暴漲143.8%。第四季度更夸張，凈利潤同比下滑39%，每賺100塊，就有13塊花在配送上。

連這樣的萬店巨頭，都被高額的配送成本壓得喘不過氣，更別說那些沒背景、沒供應(yīng)鏈優(yōu)勢的中小商家。

我身邊有個(gè)開小面館的朋友，前兩年跟風(fēng)做外賣。每天訂單七八十單，看著熱鬧，年底一算賬，倒貼了幾萬塊。他說，不是不努力，是實(shí)在卷不動(dòng)了。

為了保住利潤，他只能在食材上動(dòng)心思。原來用的新鮮豬肉，換成了凍肉；原來的新米，換成了便宜的陳米。

他也不想這樣，可不省成本，根本撐不下去。“我也知道食材差了，老顧客會(huì)流失，但我別無選擇。”

這種情況，不是個(gè)例。根據(jù)調(diào)研，39%的商家為了生存，被迫用廉價(jià)食材；20%的商家，專門在菜單上加低成本菜品。堂食和外賣用料分開，成了行業(yè)里公開的秘密。

更讓人揪心的是，外賣大戰(zhàn)還徹底改變了消費(fèi)者的習(xí)慣。越來越多人懶得去堂食，哪怕走到餐廳門口，也會(huì)掏出手機(jī)點(diǎn)外賣，就為了省幾塊錢。

這就導(dǎo)致，很多餐飲店明明有門面，午市晚市高峰期卻沒幾個(gè)人吃飯，門口全是取外賣的騎手。房租、水電費(fèi)、人工成本一分沒少，可營收卻越來越低。

重資產(chǎn)運(yùn)營，做的卻是低利潤甚至虧本的生意，商家怎么扛？

65%的餐飲店，堂食營業(yè)額同比縮水，一半商家的跌幅超過20%。港式餐飲巨頭稻香，2025年凈虧損超5200萬，內(nèi)地一線城市門店全線關(guān)停。曾經(jīng)門庭若市的老牌餐廳，如今也逃不過閉店的命運(yùn)。

圖源：立信咨詢

最諷刺的是，這場內(nèi)卷到最后，沒有贏家。

平臺(tái)砸了幾百億，看似搶占了市場，卻也陷入了虧損的泥潭。商家閉店潮來襲，平臺(tái)的商家資源也在減少。消費(fèi)者看似吃到了便宜外賣，可食材變差、口感下降，食品安全問題頻發(fā)。

2025年，全年外賣投訴舉報(bào)有50.5萬件，同比增長14.1%。第三季度更是同比增長23.8%，大多是因?yàn)槭巢牟恍迈r、以次充好。

那些我們以為的“占便宜”，最后都變成了對(duì)自己健康的妥協(xié)。

筆者一直覺得，餐飲行業(yè)的核心，從來不是價(jià)格，而是品質(zhì)和服務(wù)。可外賣大戰(zhàn)，把整個(gè)行業(yè)的重心都帶偏了。大家不比誰做得好吃，不比誰服務(wù)好，只比誰更便宜。

低價(jià)狂歡就像一場泡沫，潮水褪去，留下的全是一地雞毛。如果商家連生存都成問題，最終受傷的，還是消費(fèi)者。

好在，事情正在慢慢好轉(zhuǎn)。2026年，外賣新規(guī)落地，封殺“幽靈外賣”，叫停惡性低價(jià)內(nèi)卷，讓有實(shí)體門店的商家重新拿回定價(jià)權(quán)。

越來越多的商家，也開始放棄低價(jià)內(nèi)卷，回歸品質(zhì)本身。

其實(shí)，消費(fèi)者要的不是絕對(duì)的低價(jià)，而是性價(jià)比。我們?cè)敢鉃樾迈r的食材、可口的味道、貼心的服務(wù)買單，而不是為了省幾塊錢，吃劣質(zhì)的食物。

行業(yè)洗牌已經(jīng)開始，希望這場洗牌之后，餐飲行業(yè)能擺脫內(nèi)卷，回歸本質(zhì)。

畢竟，我們需要的不是15塊錢的廉價(jià)外賣，而是一頓熱氣騰騰、吃得放心的飯菜。

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