谷雨前，不吃這春菜太可惜！暖胃祛濕，清肝火，盼了1年才吃到

四月的時令餐桌上，花椒芽堪稱一抹亮色。它是花椒樹初春萌發的嫩莖葉，既帶著花椒的溫辛藥性，又兼具芽菜生發陽氣的特點。中醫認為其性溫味辛，能健胃祛濕、溫中散寒，尤其適合倒春寒時抵御寒邪、暖護脾胃。對脾胃虛寒的中老年人而言，是天然又溫和的食養之選。

花椒芽獨特的麻香氣息，源于其中豐富的揮發油與麻味素，還含有多酚、黃酮類物質，對維持血管彈性有一定好處。它既可當菜，又可入藥，吃法多樣：涼拌清爽麻香，炒蛋鮮嫩開胃，裹面糊炸至酥脆更是別有一番風味，不少人覺得比炸香椿還過癮。

春食芽，正當時。趁著四月花椒芽最鮮嫩，不妨嘗一嘗這份既養生又解饞的“美味珍品”。下面分享3道好吃做法！

01 涼拌花椒葉

? 亮點：我自己做涼拌花椒芽時，特別喜歡它那股特別的麻香，清新又開胃。營養上，它富含的揮發油和多酚類物質，對血管很友好，作為春季芽菜，正適合幫著身體生發陽氣。口感更是絕了——焯過水的花椒芽依然帶著脆嫩勁兒，咬下去先是微微的麻香在舌尖散開，緊接著是清爽的植物汁水。也可以不用加辣椒，免得蓋住它本來的味道。配幾顆煮花生口感更豐富，比香椿還耐吃。

【準備食材】花椒葉200克 | 大蒜2個 | 白芝麻1勺 | 辣椒粉1勺 | 生抽1勺 | 米醋1勺 | 鹽1勺 | 蠔油半勺 | 芝麻油適量

?做法：

1??剛剛發芽的花椒葉是可以食用的，這個葉子拿著有一股淡淡的花椒香味，我們要取嫩的部位來吃；

2??花椒葉摘洗干凈，開水里加入一些植物油，把花椒葉放進去焯水1-2分鐘左右；撈出來過下涼水，顏色更好看，瀝干水分，裝在碗中，加入紅椒絲；

3??準備我家常吃的萬能醬汁：碗中加入辣椒面、白芝麻，大蒜末放在油鍋里炒一下，可以去除大蒜的生味，倒在碗中，加入白醋1勺+生抽1勺+蠔油半勺+鹽半勺，調勻就可以。這個萬能醬汁就搞定了！

4??把醬汁澆在上面，拌均勻即可；

02 炸花椒芽

? 亮點：炸花椒芽是我春天特別愛做的一道小食。營養上，它保留了花椒芽本身的揮發油和黃酮類物質，對血管彈性有好處，面糊還能提供一點飽腹感。最迷人的是口感——外層炸得金黃酥脆，咬下去“咔嚓”一聲，里面的葉子卻還是嫩軟的。那股麻香被熱油一激，變得更濃郁但不沖，像在嘴里開了場小派對。我習慣用低筋面粉加個雞蛋調糊，炸到浮起就撈，趁熱撒點椒鹽。配一杯綠茶，解膩又舒服，比薯片有意思多了。

【準備食材】花椒芽 | 兩個雞蛋 | 一小碗面粉 | 一小勺鹽 | 適量水 | 油

?做法：

1??花椒芽洗凈去掉老根，加兩個雞蛋、一小碗面粉、一小勺鹽，適量水攪拌均勻，水不要太多，看著花椒芽能掛住面糊即；

2??鍋中倒油，試一下冒泡即可加入花椒芽，不要一股腦倒進去哦，一個一個加，然后翻拌讓他們受熱均勻，炸至金黃就可以撈出；

3??可以根據個人喜好蘸椒鹽、蘸辣椒面，但我還是愛原味！金黃酥脆、嘎嘎香！每年都吃的美食，當做小零食也不錯；

03 花椒芽肉末拌面

? 亮點：我最近最愛的懶人餐，就是這碗花椒芽肉沫拌面。新鮮花椒芽自帶獨特清香，搭配炒得焦香的肉末，拌上勁道面條，每一口都鮮爽又開胃。低卡美味，減脂期也能放心吃。

營養上，花椒芽的揮發油和多酚能幫著暖胃、護血管，肉沫補充蛋白質，面條給足碳水，一碗下去很均衡。口感更是絕了——芽菜的脆嫩、肉沫的干香、面條的彈滑混在一起，那股微微的麻香不搶戲卻特別提神。我還會順手切點黃瓜絲，清清爽爽，連吃兩碗都不膩。

【準備食材】豬肉末 | 新鮮花椒芽 | 堿水面條 | 蔥 | 蒜苗 | 蒜 | 香辣面醬 | 生抽 |老抽 | 鹽 | 味精 | 白胡椒粉 | 食用油

?做法：

1??花椒芽去掉老梗和刺，洗凈，沸水加少許鹽和油，焯水15秒，撈出過涼水，擠干切碎。

2??熱鍋多放些油，爆香蔥花、蒜末、蒜苗；下肉末炒至變色，加香辣面醬；放生抽、老抽、味精、白胡椒粉、鹽；再倒入花椒芽碎翻炒幾秒，盛出備用。（花椒芽碎不用炒也可以，炒久了會老）

3??水加少許鹽和油煮面，煮熟撈出過涼水防粘，面條放入盤子中，澆上足量花椒芽肉末，拌勻即可。

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