科學(xué)看待“菜比肉貴”現(xiàn)象

最近，豬肉價(jià)格格外親民。數(shù)據(jù)顯示，3月第4周，全國(guó)生豬價(jià)格為每公斤10.68元，同比下跌29.8%，創(chuàng)下近年新低；豬肉價(jià)格為每公斤21.52元，同比下跌17.8%。有少數(shù)品種蔬菜價(jià)格比普通豬肉貴，有人概括為“菜比肉貴”。

菜價(jià)比肉價(jià)低，這是很多中國(guó)人習(xí)以為常的事情。其實(shí)，在不少發(fā)達(dá)國(guó)家，蔬菜普遍比豬肉貴。近年來(lái)，我國(guó)部分蔬菜在特定時(shí)段里價(jià)格也比肉貴，一些高端品種常年比肉貴。“菜比肉貴”，只是一個(gè)形象說(shuō)法，不是嚴(yán)格的統(tǒng)計(jì)學(xué)概念，更不是所有蔬菜價(jià)格都比豬肉貴。恰恰相反，無(wú)論是批發(fā)環(huán)節(jié)還是零售環(huán)節(jié)，當(dāng)前全國(guó)蔬菜平均價(jià)格遠(yuǎn)低于豬肉價(jià)格。當(dāng)然，確實(shí)有部分茄果類、姜蒜等售價(jià)高于普通豬肉的情況，但也只是少數(shù)。

“菜比肉貴”是生豬價(jià)格周期性波動(dòng)與蔬菜價(jià)格品種性季節(jié)性波動(dòng)的結(jié)果。這雖是結(jié)構(gòu)性現(xiàn)象，卻也并不罕見。2021年10月份，也出現(xiàn)過(guò)“菜比肉貴”現(xiàn)象。原因是當(dāng)時(shí)主產(chǎn)區(qū)遭遇暴雨洪澇，影響蔬菜生長(zhǎng)和供應(yīng)，生豬價(jià)格周期性下跌遭遇蔬菜供應(yīng)短暫性不暢。蔬菜的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期短、產(chǎn)能變化快。價(jià)格上漲能夠激勵(lì)菜農(nóng)擴(kuò)大生產(chǎn)、調(diào)整結(jié)構(gòu)，相應(yīng)種類的蔬菜供給很快就能上來(lái)，價(jià)格也會(huì)隨之下行。

與糧食等大宗農(nóng)產(chǎn)品不同，蔬菜等鮮活農(nóng)產(chǎn)品高度市場(chǎng)化，價(jià)格有漲有跌，波動(dòng)相對(duì)頻繁，也正是在漲漲跌跌之中，行業(yè)不斷發(fā)展。受益于“菜籃子”工程，我國(guó)蔬菜供應(yīng)有充分保障，總產(chǎn)量和人均占有量位列世界第一，并遙遙領(lǐng)先。相較別的國(guó)家，中國(guó)人可以用很低的價(jià)格吃上種類更豐富的蔬菜。當(dāng)前，市場(chǎng)上蔬菜供給充裕、品種繁多，沒(méi)有脫銷斷檔，消費(fèi)者不必焦慮。事實(shí)上，3月第4周，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)平均批發(fā)價(jià)每公斤4.82元，環(huán)比下降1.2%，同比上漲0.4%。

“菜比肉貴”，換個(gè)說(shuō)法就是“肉比菜賤”，焦點(diǎn)主要是豬肉價(jià)格較低。原因是供應(yīng)充足遭遇需求淡季。供給方面，能繁母豬存欄量和生豬出欄量是生豬生產(chǎn)的核心指標(biāo)，分別代表未來(lái)產(chǎn)能和當(dāng)前供應(yīng)，它們就像一輛擁有巨大慣性的列車，產(chǎn)能調(diào)整退出需要較長(zhǎng)時(shí)間，目前這兩者仍處于相對(duì)高位；同時(shí)，隨著養(yǎng)殖效率大幅提升，生豬出欄平均體重比前幾年增加。需求方面，節(jié)后豬肉消費(fèi)快速進(jìn)入淡季。從豬周期角度看，豬價(jià)探底態(tài)勢(shì)已經(jīng)延續(xù)一段時(shí)間，本輪周期低位運(yùn)行時(shí)間有所拉長(zhǎng)。

有個(gè)情況值得注意。生豬價(jià)格持續(xù)走低，疊加飼料價(jià)格有所上漲，使養(yǎng)殖端承受雙重?cái)D壓，從2025年10月開始全行業(yè)虧損。對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)戶來(lái)說(shuō)，越是行情低迷，越要練好內(nèi)功。堅(jiān)決淘汰產(chǎn)仔少、效益低的落后母豬，主動(dòng)將虛高產(chǎn)能降到合理區(qū)間，要理性看待行情，因時(shí)順勢(shì)出欄。還可以探索差異化路子，不妨發(fā)展特色養(yǎng)殖，例如在品種上可發(fā)展地方土豬、在飼養(yǎng)上可發(fā)展亞麻籽豬肉，培育特色品牌，對(duì)接細(xì)分市場(chǎng)，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

長(zhǎng)期來(lái)看，農(nóng)產(chǎn)品之間的比價(jià)關(guān)系受各自技術(shù)進(jìn)步、成本變化、消費(fèi)趨勢(shì)等多方面因素影響，自然災(zāi)害、供應(yīng)鏈情況等也是擾動(dòng)因素。要在意的不是菜比肉貴還是肉比菜貴，重點(diǎn)是數(shù)量是否充足、質(zhì)量是否安全、價(jià)格是否合理、流通是否順暢。各地要落實(shí)好“菜籃子”市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，繼續(xù)扎實(shí)做好“菜籃子”產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供，既要考慮市民需求，實(shí)現(xiàn)調(diào)得進(jìn)、供得上、不斷檔，又要關(guān)注農(nóng)民增收，推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“囤菜于田”“存肉于欄”。（本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：?jiǎn)探鹆粒?/p>