新民藝評丨這樣的“穿越飯”你愛不愛，向往傳統(tǒng)美學(xué)與生活方式的人越來越多了

春天總是適合重寫一些日常，白晝變長，節(jié)氣分明，人與時間的關(guān)系也會發(fā)生微妙的變化。“去赴一場一千五百年前的春宴”——滬上近來悄然興起的“穿越飯”， 更像是一張折疊時光的春日請柬：以唐宋宴飲為底本，將古代的飲食、禮序與生活美學(xué)重新編排，讓人暫時離開當下，在一席之間，進入另一種被想象、也被具體化的時間。

有人為一頓飯盛裝梳化，衣袂未動，氣息已變；有人循禮入席，從落座到舉箸，層層遞進，皆有分寸……這類被稱作“穿越飯”的用餐體驗，并不著力于菜式本身的奇巧——人所進入的，不只是餐廳，而是一段有起承、有節(jié)奏的歷史情境。

在這樣的空間里，春宴不再只是時令聚飲，而是一整套與春天相連的生活方式：萬物初生，禮樂舒展，人與人之間的距離被重新安放。衣著、舉止、飲食與言語，皆帶有與當下不同的秩序感。

“吃飯”因此被從日常中抽離出來，指向不同于現(xiàn)實節(jié)奏的時間經(jīng)驗。某種意義上，這一餐經(jīng)過精心設(shè)計的隆重與漫長，也是借由餐飲向相關(guān)傳統(tǒng)美學(xué)與生活方式的深度致敬。

有的秉承古人所云：“禮樂之情，同于調(diào)味“，并將這種哲學(xué)具象化為“六禮六菜”——每一道菜品的呈遞，都是一場古典演出的序曲。主題按季更換，古樂悠揚，舞姿翩躚，恰好詮釋著食材背后的山水意境。食客們在這一觴一詠間，品味的是綿延三千年的文化脈絡(luò)。

有的則以地域文化為線索，將飲食與歷史并置，形成連續(xù)的視覺與味覺段落。在老廠房改建的藝術(shù)園區(qū)，百人漢服巡游，以及迷離的水上舞臺，配合超寬幕的全息投影，將巴蜀大地的秘境到六朝樂舞的華美，鋪陳在眼前。

還有的餐桌更像溫潤的說書人，每一季只專心講述一個關(guān)于春天的故事。 菜單便是故事的標題，指引著食客走向那個萬國來朝的不夜之城，或又置身于奇幻神話中。羽衣霓裳，空氣中彌漫著來自西域的香料氣息，菜名如“曲江流飲芙蓉湯”，一口一啜都在呼應(yīng)著那個遙遠的盛世春日。

而幾乎所有這類餐廳，專業(yè)的服裝區(qū)和造型師都是標配。從魏晉的仙幻、大唐的華麗、宋明的莊美到民國的妖嬈……在那樣的場合，人們很容易就產(chǎn)生參與的渴望，通過改變身體狀態(tài)，讓自己進入另一種行為邏輯。換裝體驗，不單單停留在拍美照上，實則是親身體驗了服飾對人行為舉止的塑造作用。

寬袍大袖，使人必須收斂動作；長裙曳地，則要求步態(tài)穩(wěn)定；發(fā)飾、妝容，也在無形中規(guī)定了表情與姿態(tài)。物理上的束縛限制了現(xiàn)代人的急促，迫使人慢下來，在舉杯投足間不自覺地去貼合那個時代的“禮樂森森”。通過妝造，食客不再是歷史的旁觀者，也變身為故事中的角色。這種從“我”到“他者”的轉(zhuǎn)換，讓人們在短暫的幾個小時里，體會到文明進步帶來的快慢差異。

這也是為何許多體驗者會產(chǎn)生“突然懂得古人”的感受，并由此體會到那些繁瑣禮儀背后的敬畏之心。禮，并不只是觀念，而成了身體密切相關(guān)的實踐。從這個意義上說，這類餐廳所提供的，其實是一種低門檻的文化體感。

值得注意的是，這種“穿越”并不追求嚴格意義上的歷史復(fù)原。相反更接近有意識的拼貼。古代禮樂、地方飲食、民間敘事，被拆解后重新組合；與此同時，現(xiàn)代技術(shù)——投影、燈光、音效——數(shù)字化的大量引入，用以強化沉浸感。這樣的混搭，本身就帶有當代特征。

它也不是回到過去，而是在重構(gòu)一個可以被感知的過去。換句話說，這些餐廳所呈現(xiàn)的，是經(jīng)過了篩選與加工的文化想象。這也解釋了“穿越飯”的流行——既保留了傳統(tǒng)的審美符號，又符合現(xiàn)代人的感知習(xí)慣。

如同任何一種消費形態(tài)的出現(xiàn)，都與現(xiàn)實需求相關(guān)。社交媒體上對于“穿越飯”的追捧，對應(yīng)的正是大都市中時間和體驗的缺口。

在高效率的城市生活中，吃飯越來越趨于功能化——快、簡、標準化。而這類體驗刻意拉長時間，一頓飯往往持續(xù)數(shù)小時，過程被強調(diào)，節(jié)奏被放緩，主打反向的時間結(jié)構(gòu)：不再是“盡快完成”，而是“盡量展開”。同時，當代娛樂形式高度碎片化，短視頻、即時信息不斷切割注意力。沉浸式用餐卻提供了一種相對完整的體驗單元，儀式感上的完整性，本身就成了吸引力。

此外，現(xiàn)代社會中，個體角色相對固定，這樣的體驗允許人短暫進入另一種身份：可以是古代宴席中的賓客，也可以是故事中的人物。雖說轉(zhuǎn)換并不徹底，卻足以帶來心理上的松動。

更重要的是，這一現(xiàn)象反映了餐飲行業(yè)的一個方向性變化——從提供食物，轉(zhuǎn)向提供意義和情緒價值。在物質(zhì)充足的前提下，人們對“吃”的需求，正在從生理層面轉(zhuǎn)向文化層面。和菜的味道同樣重要的，是這頓飯是否“值得被記住”。餐廳開始承擔更多角色，甚至成為某種輕量化的文化體驗場所。

當然，這種模式也存在明顯邊界。

首先，是內(nèi)容的可持續(xù)性。一旦敘事套路化、表演趨同，體驗很容易失去新鮮感。其次，是文化表達的深度問題。當歷史被壓縮為若干可消費的片段時，其復(fù)雜性不可避免地被削弱。禮制、飲食、故事，都可能被簡化為視覺符號。

回到“春宴”這個意象。人們對此的反復(fù)品味和向往，并不僅僅因為美，而更樂意體會人與時間的關(guān)系。上海林林總總的穿越餐廳，盡管確是商業(yè)邏輯下的秀場，但也如同通往不同時空的門扉。在這個中西交匯、浪漫而迷離的摩登時代，人們穿梭于千年禮樂間，在盤盞交錯中理解“舉止言行何以如斯”，亦會更清晰地審視當下：文明雖在不斷進步，但那份對優(yōu)雅、莊重與美好生活的向往，從未在時代的更迭中泯滅。

當人們品嘗著考據(jù)古法的菜肴，看著時代的故事在眼前流轉(zhuǎn)，一場跨越時空的對話，便成了在這個春天所獲得的一份饋贈。你當然知道，這一切是被設(shè)計的。但在某個瞬間，你仍然會相信——這一席之間，時間并非單向流動，而是可以被短暫折疊、被重新感知。而這，正是當代城市中，越來越多人愿意為一場春宴停留下來的原因。

原標題：《新民藝評丨這樣的“穿越飯”你愛不愛，向往傳統(tǒng)美學(xué)與生活方式的人越來越多了》

欄目編輯：華心怡

文字編輯：沈毓燁

本文作者：卜翌