時令美食吃不對，身體易“受傷”！這幾類人尤其要注意→

清明時節

軟糯的青團、鮮嫩的香椿

是不少人餐桌上的春日美味

如何健康享用時令美食？

記好要點很關鍵↓

青團吃不對

危害比你想的大

青團又叫“清明馃”“清明粑”“艾馃”。這種用新鮮艾草汁染色的糯米團子，外皮碧綠如玉，內餡甜香綿軟，是極具代表性的清明食品。

但青團通常高脂高糖，大量進食會導致血脂，尤其是甘油三酯急性增高，極易誘發急性胰腺炎。急性胰腺炎發病急、進展快、并發癥多，如病情嚴重或治療不當，可能會危及生命。

01

如何應對急性胰腺炎？

急性胰腺炎多表現為腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發熱等癥狀，一旦發病需進行科學應急處置。

• 停止進食：應立即停止進食，防止胰液分泌量增多，加重病情。

• 緩解疼痛：幫助患者處于仰臥體位，雙腿屈曲，減輕疼痛。（注意：當疼痛難忍時，切勿揉肚子，更不能吃止痛藥。揉肚子可能促使炎癥擴散，加重病情。服用麻醉性止痛藥會掩蓋腹痛癥狀，給醫生診斷增加困難）

• 保持呼吸道通暢：出現嘔吐者應注意保持呼吸道通暢，避免誤吸。

• 補液防脫水：患者常因嘔吐、禁食等原因導致體液大量流失，可給予補液、維持電解質平衡、維持酸堿平衡等治療。

• 及時就醫：急性胰腺炎屬于急危重癥，需專業醫生進行診斷和治療，一旦出現不適應立即就醫。

02

如何正確食用青團？

• 適量食用

青團外皮主要由糯米制成，黏性大，消化速度慢，過多食用會刺激胃酸過度分泌，每日建議食用1~2個即可，老人及腸胃病患者不宜多食。

• 選擇餡料

糖尿病患者、高血脂人群應避免含糖量高或脂肪含量高的餡料，如豆沙、棗泥、咸蛋黃、肉松等。

• 注意食用時間

糯米不易消化，晚上食用可能加重胃腸道負擔。

• 特殊人群要小心

胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結石等患者以及胃腸功能敏感人群應謹慎食用青團，以免加重病情或引起不適。幼兒需在家長看護下食用，謹防噎食。

03

青團吃多了試試這3個動作

青團雖美味，但也存在比較黏膩、高糖、高脂、不好消化的特點。這套簡單易學的促消化操，幫你緩解消化不良。

• 伸臂展腹：雙腳分開，手臂上舉至最高點，單腳盡可能后撤點地，左右各10次；

• 提膝擊掌：將一腿抬起，兩手在膝蓋下擊掌，左右10~20次，如果平衡力不是很好，可以扶著固定物輔助完成；

• 推胸揉腹：掌根沿肋弓斜推至腹部再輕揉，左右各30次，飯前飯后1小時做更佳。

香椿含亞硝酸鹽會致癌？

吃前記住關鍵一步！

清明前后的香椿最為鮮嫩，是不少人翹首以盼的春季美味。香椿富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、維生素C和礦物質，以及黃酮、多酚和皂苷等生物活性成分，具有抗炎、抗氧化等保健作用。

需要注意的是，香椿的亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜，進入人體后，會在胃酸的環境下生成亞硝胺。因此，香椿烹飪前一定要用熱水焯燙，這樣能有效降低亞硝酸鹽含量。

01

“焯水”不是簡單用水煮一下

浙江省寧波市產品食品質量檢驗研究院食品安全檢驗中心技術人員曾開展實驗，分別對香椿進行焯水30秒、60秒、120秒、180秒處理，檢測焯水時長對亞硝酸鹽含量的影響。

實驗結果顯示，焯水處理能夠去除香椿中絕大部分亞硝酸鹽，且焯水時間越長，去除效果越好：焯水2分鐘可去除90%以上的亞硝酸鹽；焯水3分鐘去除率更高，但色澤、口感等方面會有所欠缺。

02

如何正確食用香椿？

• 選嫩

香椿發芽初期亞硝酸鹽含量較低，挑選嫩香椿記住這4點↓

• 色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色，不容易被拉扯掉，綠色的相對老一些。

• 香：如果香味很淡或者幾乎沒有，就說明它不新鮮了。

• 質：如果嫩芽一掐就斷，則說明比較嫩；如果掐都掐不動，那就比較老。

• 形：一般來說，香椿梗粗的為新芽，梗細的為老芽。梗越硬，香椿越老。

• 焯水

食用前用沸水將香椿焯燙2分鐘，可去除大部分亞硝酸鹽。

• 控量

香椿富含維生素C、維生素E及多種微量元素，但食用仍需適量。普通成年人每日建議食用量不超過50克，糖尿病患者、老年人、兒童及腸胃功能較弱者應減量食用。

清明食鮮，安全為先

品嘗青團、香椿等時令美味

務必講究方法

科學食用，健康相伴

安心享受春日美好滋味

來源：央視一套微信公眾號（ID：CCTV-channel1）綜合國家應急廣播

編輯：崔婷婷 編審：高源