![]()
走進北松公路的吉吉巷桶蒸糕,一塊寫著“梅干菜筍丁肉糜”青團的小黑板格外顯眼,這是店主沈靜今年推出的青團新品。不同于常見的艾草青團,她用的是老一輩傳下來的原料——泥胡菜,裹著梅干菜肉糜的咸香與筍丁的脆嫩,口感清新醇厚。
作為顓橋桶蒸糕制作技藝主要傳承人,沈靜是土生土長的北橋人。11年前,30歲出頭的她還是一名收入穩定的公司白領,但為了復刻童年的糕味,她辭職接過外婆和媽媽手中的糕桶,讓桶蒸糕這門延續百年的非遺技藝在煙火氣中煥發新生,也讓青團這樣的農家風味美食有了新的口味。
![]()
讓這份童年的美味延續下去
從舅爺挑著糕桶走街串巷叫賣,到外婆跟著做逢年過節全家共享,再到媽媽耳濡目染習得技藝,桶蒸糕的香氣陪伴了沈靜整個童年。
“以前,家家戶戶過年過節都會做糕,但隨著搬進樓房,條件有限,做糕的人也越來越少,也買不到好吃的桶蒸糕了。這么好吃的糕,如果以后說起來,大家都沒聽到過,那就太可惜了。”思來想去,沈靜決定自己做桶蒸糕,讓這份童年的美味延續下去。
![]()
但是,媽媽姚碧仙第一個反對。“做糕太苦太累了,起早摸黑,也沒有休息時間,我舍不得她受這份罪。”可看著女兒執著的勁兒,媽媽還是妥協了,最后帶著自己所有的經驗,成為女兒的“合伙人”,兩人一起摸索、一起堅持。
可現實遠比想象中艱難。在這之前,沈靜沒完整做過一個桶蒸糕。“只是小時候看外婆、媽媽、鄉下阿婆做過桶蒸糕,我以為自己看會了。”真正上手才發現,那些看似簡單的工序,每一步都藏著學問。
![]()
一開始,沈靜做的糕怎么也蒸不熟,即便蒸了很久,中間還會夾生。“只能一次次請教外婆和鄉下阿婆,慢慢才發現,火候、醒粉時間、裝桶手法,每一步都不能馬虎。”沈靜說,裝桶的力度尤其關鍵,必須讓米粉保持蓬松,不能用力壓,否則氣上不來。她前前后后試了一個月,蒸壞了20多個糕,才做出第一個成功的桶蒸糕。
最關鍵的還在于“分寸”
2015年,沈靜租了一個小門面,取名“吉吉巷”。“吉吉寓意節節高,加個巷字是因為當時店在巷子里。”媽媽是她的幫手,外婆也常來“視察”,看看糕做得怎么樣。時至今日,吉吉巷已成為顓橋桶蒸糕的一個招牌,買糕的顧客也從北橋擴展到顓橋、閔行區甚至其他區。
“桶蒸糕糯性沒那么強,口感比較清爽,老人小孩都喜歡吃。”沈靜說,制作桶蒸糕的糯米要糯一點,而大米不用太糯,這樣做出來的糕既有米香又不粘牙。當然,最關鍵的還在于“分寸”——凈米的時間、醒粉的時長、裝桶的力度、蒸煮的火候,每一步都要拿捏到位。
![]()
沈靜告訴記者,忙的時候,4斤裝的糕一天能賣出六七百個,重陽節更是忙得不可開交,一天只能睡一兩個小時。不少外區市民從楊浦、寶山等地趕來,就為了這一口地道的顓橋桶蒸糕。“過年的時候,還有人把糕寄到新疆、東北,讓遠方的親人也能嘗一嘗。”
生意越來越好,沈靜也有了“快樂的煩惱”——做糕準備多,耗時長,經常要忙到深夜,第二天又得早早起床,完全沒有上班朝九晚六的規律生活。“累的時候也有那么一點點后悔,但休息好之后又振作起來。尤其是收到顧客的好評,又有了堅持下去的動力。”
![]()
外婆(右一)來店里“視察”
她也不是一個人在“戰斗”。媽媽一直陪在身邊,從磨粉、拌料到蒸煮,很多時候比她還早出現在店里。到銷售旺季時,舅舅、舅媽、弟弟、弟媳等都會來幫忙,就連快80歲鄉鄰阿婆也會來店里搭把手,十多個人齊心協力,讓小小的糕店充滿了煙火氣。
讓桶蒸糕的香氣飄得更遠、更久
沈靜的手機里,除了自家的桶蒸糕圖,還有很大一部分是網上的美食。“看到人家做得好的,我會存下來,有空的時候自己嘗試做。”在傳統桶蒸糕的基礎上,她嘗試加入了黃米、黑米等雜糧,推出特色雜糧糕,受到不少年輕群體的喜愛。
![]()
“我們會根據季節做青團、粽子、干蒸圓子、鮮肉月餅、八寶飯等。”沈靜指著旁邊盆里的泥胡菜說,每到開春,她就會和家人一起驅車前往金山、奉賢的田間地頭,在收割后的稻田里尋找野生泥胡菜,整個春天采摘幾百斤,焯水去苦后妥善保存,就能留住這份自然的清香。
說起接下去的計劃,沈靜表示,女兒和侄子都在讀大學,已籌劃讓他們幫忙打通線上渠道。“忙的時候,我女兒也會來做糕,雖然不是很熟練,但比我開店時的經驗多多了。非遺傳承既要守住傳統的根,更要跟上時代的步伐。”
![]()
春節期間制作的伴手禮
2023年,40余名滬港兩地青年走進北橋黨群服務中心桶蒸糕研學基地,沈靜帶著他們篩糯米粉、鋪紅糖粉、撒上核桃果仁,一步一步體驗桶蒸糕的制作過程。“雖然只是一味美食,但也可以作為文化交流的載體。”她說,最近也有學校計劃開設桶蒸糕制作課程,這讓她很是期待。
從一個人的執著堅守到一家人的并肩同行,沈靜用10多年時間完成了自己的“小目標”。在她看來,那一縷米香,不僅承載著童年的記憶、家鄉的味道,更藏著非遺的溫度。“我會繼續做下去,讓桶蒸糕的香氣飄得更遠、更久。”
顓橋吉吉巷桶蒸糕
門店地址:北松公路47-2號
營業時間:周一至周日 8:00—17:00
預訂電話:15216687896
![]()
記者:陳美玲
視頻:戴立驊 陸乾辰 莊辰昊
部分素材:顓小鶴
審核:王婷婷 方雨斌
轉載請注明來自今日閔行官方微信
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.