做飯防癡呆，廚藝不精者收益最大 | 科技周覽

整理 | 周舒義、平生

目錄

• 阿爾忒彌斯II號(hào)上天第一件事：搶修廁所
• 7年大規(guī)模研究表明，半數(shù)社會(huì)科學(xué)研究無法復(fù)現(xiàn)
• 80%的心臟病和中風(fēng)可以預(yù)防，吃對(duì)這9點(diǎn)能救命
• 社會(huì)地位影響免疫力，但贏的不是“卷王”
• 微塑料污染可能被嚴(yán)重高估，因?yàn)樽鰧?shí)驗(yàn)要戴手套
• 泡5分鐘冷水澡能改善情緒
• 做飯防癡呆，廚藝不精者收益最大

阿爾忒彌斯II號(hào)上天第一件事：搶修廁所

據(jù)《衛(wèi)報(bào)》4月2日?qǐng)?bào)道，美國(guó)航空航天局（NASA）的阿爾忒彌斯II號(hào)任務(wù)剛剛啟程，獵戶座飛船上便亮起了一盞令人不快的故障指示燈——廁所的風(fēng)扇（用于產(chǎn)生氣壓差來收集尿液）似乎卡住了。對(duì)于即將展開為期十天登月之旅的四名宇航員而言，這無疑是一個(gè)令人焦慮的開端。所幸，花了 2小時(shí)多一點(diǎn)，問題很快得到解決。

這套名為“通用廢物管理系統(tǒng)”（UWMS）的設(shè)備歷經(jīng)多年研發(fā)，造價(jià)高達(dá)30814982美元，被視為深空如廁技術(shù)的一次重大飛躍。獵戶座飛船首次配備了帶有獨(dú)立艙門的私密衛(wèi)生間隔間，在載人航天器中尚屬首次。宇航員可通過飛船艙口旁地板上的一扇門進(jìn)入，內(nèi)部設(shè)有扶手和腳部固定帶，確保在微重力環(huán)境下使用時(shí)的安全與穩(wěn)定。

來自加拿大航天局的任務(wù)專家杰里米·漢森在發(fā)射前的一段視頻中感慨道："在這艘小小的飛船上能擁有一個(gè)帶門的廁所，我們真的非常幸運(yùn)。這是整個(gè)任務(wù)期間唯一一個(gè)能讓人感覺獨(dú)處片刻的地方。"

在上世紀(jì)六七十年代的阿波羅任務(wù)中，宇航員均為男性，小便需要排入一種類似安全套的裝置，在航天服內(nèi)完成；大便則依靠一個(gè)用膠帶粘在屁股上的塑料袋收集。記錄顯示，這套原始系統(tǒng)故障頻出，甚至?xí)杂娠w翔（但航天員們均拒絕認(rèn)領(lǐng)）：

133:29:52 斯塔福德（指令長(zhǎng)）：快給我拿張紙，半空飄著一坨屎。
133:29:55 楊：不是我干的。那坨不是我的。
133:29:57 塞爾南：我覺得也不是我的。
133:29:59 斯塔福德：我拉的比這個(gè)黏。趕緊把它扔了。

NASA后來的評(píng)估報(bào)告承認(rèn)，雖然從工程角度看該系統(tǒng)基本達(dá)到了設(shè)計(jì)目標(biāo)，但在宇航員滿意度方面“必須打低分”。

新升級(jí)的UWMS則利用強(qiáng)吸力克服微重力影響。尿液通過連接軟管的漏斗收集，糞便則被吸入馬桶底部的收納袋中，隨后壓縮存入密封罐。值得一提的是，吸力裝置運(yùn)行時(shí)噪音極大，因此隔間內(nèi)鋪設(shè)了隔音材料，宇航員在使用時(shí)還必須佩戴耳塞保護(hù)聽力。

阿耳忒彌斯II號(hào)任務(wù)專家克里斯蒂娜·科赫（右）在發(fā)射前啟動(dòng)獵戶座飛船的廁所系統(tǒng)。| Photograph: James Blair/Nasa

在國(guó)際空間站等長(zhǎng)期任務(wù)中，宇航員如今已能回收幾乎所有液態(tài)廢物，將尿液和汗液處理為可飲用水。但在阿爾忒彌斯II號(hào)這樣的短期任務(wù)中，尿液將每天排放到太空中，固體廢物則儲(chǔ)存在收集容器內(nèi)，待返回地球后處理。

紐約城市大學(xué)科學(xué)技術(shù)史教授大衛(wèi)·蒙斯指出，太空廁所的意義遠(yuǎn)不止于提升宇航員的舒適度。他表示：“認(rèn)真思考廁所乃至整個(gè)生命保障系統(tǒng)，是人類長(zhǎng)期太空生活的基石。處理廢物的能力是關(guān)乎任務(wù)成敗的關(guān)鍵。”

作為NASA阿爾忒彌斯計(jì)劃的重要組成部分，此次任務(wù)的核心目標(biāo)之一是為人類在太空建立永久駐留點(diǎn)奠定基礎(chǔ)。這就要求以可持續(xù)的方式處理廢物，既要保障宇航員健康，也要防止地球微生物對(duì)太空環(huán)境造成污染。一個(gè)小小的馬桶，承載的是人類邁向深空的大夢(mèng)想。（the Guardian）

7年大規(guī)模研究表明，半數(shù)社會(huì)科學(xué)研究無法復(fù)現(xiàn)

一項(xiàng)歷時(shí)7年的大型項(xiàng)目在對(duì)約3900篇社會(huì)科學(xué)論文進(jìn)行系統(tǒng)性檢驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，僅約半數(shù)的研究結(jié)果能夠被成功復(fù)現(xiàn)。

該項(xiàng)目名為“系統(tǒng)化評(píng)估開放研究與證據(jù)的可信度”（SCORE），旨在最終開發(fā)出能夠?yàn)樯鐣?huì)科學(xué)研究置信度自動(dòng)打分的評(píng)估工具。項(xiàng)目匯聚了865名研究人員，對(duì)發(fā)表在62種學(xué)術(shù)期刊上的論文進(jìn)行了系統(tǒng)審查，涉及經(jīng)濟(jì)學(xué)、教育學(xué)、心理學(xué)和社會(huì)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域。相關(guān)成果4月1日以3篇論文的形式發(fā)表在《自然》（Nature）。

斯坦福大學(xué)元科學(xué)家約翰·約安尼迪斯（John Ioannidis）評(píng)價(jià)稱，該項(xiàng)目的規(guī)模和廣度令人印象深刻，其結(jié)論也早已被學(xué)界“翹首以盼”。不過他也指出，這些結(jié)果“并不令人意外”，因?yàn)樗鼈兣c此前小規(guī)模的類似研究結(jié)論基本一致。

SCORE項(xiàng)目從三個(gè)維度對(duì)已發(fā)表的研究成果進(jìn)行了檢驗(yàn)：可重復(fù)性（Reproducibility）、分析穩(wěn)健性（Analytically robust）和可復(fù)制性（Replicable）。

在可重復(fù)性方面，研究團(tuán)隊(duì)嘗試對(duì)600篇論文進(jìn)行數(shù)據(jù)分析的重復(fù)——即用相同的數(shù)據(jù)、相同的方法，看能否得到相同的結(jié)果。然而，其中僅有145篇論文提供了足夠的細(xì)節(jié)可供重復(fù)，而在這些論文中，也只有53%的結(jié)果能夠被精確重復(fù)。開放科學(xué)中心研究負(fù)責(zé)人蒂姆·埃林頓（Tim Errington）指出，許多重復(fù)失敗可能源于原始論文數(shù)據(jù)和方法描述不夠充分，導(dǎo)致研究者不得不進(jìn)行猜測(cè)或重建原始數(shù)據(jù)。他認(rèn)為更加開放地共享數(shù)據(jù)和更透明地披露方法，有助于解決這一問題。

可重復(fù)性：使用相同數(shù)據(jù)、相同方法進(jìn)行檢驗(yàn)。

在分析穩(wěn)健性檢驗(yàn)中，研究團(tuán)隊(duì)考察的是：用另一種合理的分析方法處理同一組數(shù)據(jù)，看是否仍能得出相同結(jié)論。在受檢的100篇論文中，約3/4通過了檢驗(yàn)，但有2%的論文在更換分析方法后得出了與原文完全相反的結(jié)論。埃林頓指出，新興的“多元宇宙分析”技術(shù)（即對(duì)同一數(shù)據(jù)運(yùn)行多種合理分析方案）有望在論文發(fā)表前幫助研究者評(píng)估結(jié)論的穩(wěn)健程度。

穩(wěn)健性：運(yùn)用新分析方法對(duì)同一數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

最為嚴(yán)苛的是可復(fù)制性，即從頭開始重新進(jìn)行整個(gè)實(shí)驗(yàn)，重新收集和分析數(shù)據(jù)。在SCORE團(tuán)隊(duì)聚焦的164項(xiàng)研究中，僅有49%能夠在統(tǒng)計(jì)顯著性水平上被成功重復(fù)。這一數(shù)字與此前其他研究結(jié)果大致吻合。

可復(fù)制性：使用獨(dú)立證據(jù)來檢驗(yàn)同一問題。

不過，經(jīng)濟(jì)學(xué)家阿貝爾·布羅德爾（Abel Brodeur）本周在《自然》獨(dú)立發(fā)表了另一項(xiàng)研究，對(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)和政治學(xué)領(lǐng)域的論文進(jìn)行了復(fù)現(xiàn)和穩(wěn)健性檢驗(yàn)。在110篇論文中，85%的計(jì)算結(jié)果可以重復(fù)，這一比例明顯高于SCORE的發(fā)現(xiàn)。布羅德爾認(rèn)為，差異可能源于其研究樣本僅包括2022至2023年發(fā)表的論文，而這些較新的研究在數(shù)據(jù)和代碼披露方面已形成了更好的規(guī)范。相比之下，SCORE項(xiàng)目涵蓋的論文發(fā)表時(shí)間跨度為2009至2018年。“情況正在好轉(zhuǎn)，”布羅德爾說。

SCORE項(xiàng)目的核心啟示并不在于“科學(xué)做得不好”，而在于科學(xué)共同體需要更審慎地對(duì)待單項(xiàng)研究。埃林頓強(qiáng)調(diào)，任何單一研究都應(yīng)該被視為“拼圖中的一塊”，而非最終定論。布羅德爾則表示，面對(duì)新發(fā)表的研究，他總是保持懷疑態(tài)度：“我會(huì)等待數(shù)年，直到有大量其他研究用類似的分析方法得出了類似的結(jié)論，才會(huì)對(duì)某一發(fā)現(xiàn)抱有信心。”

相關(guān)來源：
https://www.nature.com/articles/d41586-026-00805-4

80%的心臟病和中風(fēng)可以預(yù)防，吃對(duì)這9點(diǎn)能救命

3月31日，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)（AHA）在其旗艦期刊《循環(huán)》（Circulation）上發(fā)布《2026年改善心血管健康的膳食指南》，在2021年版指南的基礎(chǔ)上納入了最新的循證醫(yī)學(xué)證據(jù)，指出終身保持健康的飲食習(xí)慣可以顯著降低心血管疾病及其他慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

新版指南提出了心臟健康飲食模式的9個(gè)關(guān)鍵原則：

1. 平衡食物攝入與體力消耗，維持健康體重；

2. 豐富果蔬攝入，多吃不同顏色、口感和種類的果蔬（罐裝和冷凍的也同樣有營(yíng)養(yǎng)）；

3. 首選全谷物而非精制谷物：全麥面包、糙米和燕麥片比白面包或白米飯更好；

4. 選擇健康的蛋白質(zhì)來源，優(yōu)先選擇豆類、堅(jiān)果和種子等植物性蛋白，以及魚類、海鮮和低脂、脫脂乳制品。如果想吃紅肉，請(qǐng)選擇瘦肉，避免加工肉類，并限制食用量；

5. 用健康的不飽和脂肪替代飽和脂肪，包括堅(jiān)果、種子、牛油果和非熱帶植物油；

6. 選擇接近自然狀態(tài)、最少加工的食物，避開含有大量添加劑的超加工食品；

7. 盡量減少飲料和食物中添加糖的攝入；

8. 選擇低鈉食物，警惕預(yù)包裝食品中的隱性鈉來源；

9. 滴酒不沾最好，如果有飲酒習(xí)慣，務(wù)必限制攝入量。

指南撰寫委員會(huì)主席、塔夫茨大學(xué)高級(jí)科學(xué)家Alice H. Lichtenstein博士表示，該指南的一個(gè)核心理念是“追求進(jìn)步而非完美”，建議人們關(guān)注整體飲食模式而非單一營(yíng)養(yǎng)素或食物。每一次用更健康的食物做替代，都是向健康生活邁進(jìn)的一步。此外，遵循這9大飲食特征不僅能改善心血管健康，其理念也與預(yù)防2型糖尿病、腎病和認(rèn)知能力下降等疾病的飲食建議高度一致。

指南撰寫委員會(huì)副主席、德克薩斯大學(xué)西南醫(yī)學(xué)中心預(yù)防心臟病學(xué)主任Amit Khera博士指出，高達(dá)80%的心臟病和中風(fēng)是可以預(yù)防的。他強(qiáng)調(diào)必須認(rèn)識(shí)到早期預(yù)防和終身健康飲食的重要性。由于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)在生命早期就已開始累積，新指南建議兒童從1歲起就應(yīng)該開始遵循有益心臟健康的飲食模式。

相關(guān)論文：
http://dx.doi.org/10.1161/CIR.0000000000001435

社會(huì)地位影響免疫力，但贏的不是“卷王”

社會(huì)地位與健康狀況密切相關(guān)，是預(yù)測(cè)壽命和疾病發(fā)生率最強(qiáng)的指標(biāo)之一。社會(huì)階層究竟是如何改變我們的免疫系統(tǒng)的？一項(xiàng)發(fā)表于Cell Research的新研究揭示了這一關(guān)聯(lián)背后的神經(jīng)生物學(xué)機(jī)制。

研究發(fā)現(xiàn)，在由4只雄性小鼠組成的群體中，免疫反應(yīng)最強(qiáng)的并不是“老大”，而是地位排在第2的個(gè)體；這與大腦中一個(gè)關(guān)鍵區(qū)域——背內(nèi)側(cè)前額葉皮層（dmPFC）的突觸強(qiáng)度密切相關(guān)。

研究團(tuán)隊(duì)建立了20個(gè)社會(huì)組，每組由4只雄性C57BL/6小鼠組成的社會(huì)群體模型 。他們采用了經(jīng)典的“鉆管測(cè)試”（tube test）來確定小鼠的社會(huì)等級(jí)，即兩只小鼠在狹窄的管道中相遇，迫使對(duì)方后退的一方被視為地位較高。經(jīng)過至少4周的反復(fù)測(cè)試后，每個(gè)群體中形成了穩(wěn)定的4級(jí)社會(huì)等級(jí)。

隨后，研究人員通過注射DNA疫苗來激發(fā)小鼠體內(nèi)的CD8+ T細(xì)胞免疫反應(yīng)。結(jié)果出乎意料：在接種疫苗后的第12天（免疫反應(yīng)高峰期），地位排名第二的小鼠體內(nèi)的抗原特異性CD8+ T細(xì)胞比例平均比其他等級(jí)的小鼠高出60%（包括“老大”）。無論群體內(nèi)的階層結(jié)構(gòu)是否穩(wěn)定，“老二”的免疫優(yōu)勢(shì)都持續(xù)存在。而且這種免疫力優(yōu)勢(shì)不僅針對(duì)單一抗原，研究人員在更換為卵清蛋白疫苗后，“老二”依然表現(xiàn)出最強(qiáng)的T細(xì)胞擴(kuò)增能力。

研究證實(shí)，這種差異并非由皮質(zhì)酮（一種壓力激素）或睪酮的基礎(chǔ)水平差異引起，排除了單純的“壓力導(dǎo)致免疫力低下”這一傳統(tǒng)解釋。

這種免疫優(yōu)勢(shì)的根源究竟在哪里？研究人員將目光投向了大腦中負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)社會(huì)等級(jí)行為的關(guān)鍵樞紐——背內(nèi)側(cè)前額葉皮層（dmPFC）。其突觸強(qiáng)度取決于AMPA型谷氨酸受體（尤其是GluA1亞基）的數(shù)量。在敲除GluA1基因的小鼠群體中，盡管它們?nèi)阅芙⑸鐣?huì)等級(jí)，但不同等級(jí)小鼠在接種疫苗后的T細(xì)胞反應(yīng)變得沒有差異，這說明GluA1的表達(dá)是“老二”展現(xiàn)免疫優(yōu)勢(shì)的必要條件。

研究人員利用病毒載體，選擇性增加了小鼠dmPFC區(qū)域的GluA1表達(dá)，從而增強(qiáng)了該區(qū)域的突觸強(qiáng)度。結(jié)果顯示，這足以在疫苗接種后顯著提升抗原特異性T細(xì)胞的比例。即便這些小鼠被單獨(dú)飼養(yǎng)，沒有社會(huì)互動(dòng)。這表明dmPFC的突觸強(qiáng)度能夠不經(jīng)過社會(huì)行為，獨(dú)立控制外周免疫反應(yīng)。

為什么偏偏是“老二”？研究人員認(rèn)為，這是由于突觸可塑性最強(qiáng)的小鼠往往成為“老二”。不同腦區(qū)會(huì)相互制衡，雖然在dmPFC的第5層神經(jīng)元中增強(qiáng)GluA1的可塑性有助于小鼠在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝并取得支配地位 ，但在大腦的其他區(qū)域（如投射到基底外側(cè)杏仁核的第2、3層神經(jīng)元）增強(qiáng)GluA1可塑性，反而會(huì)抑制社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)行為。因此，那些大腦整體突觸可塑性優(yōu)越的小鼠，在不同腦區(qū)的綜合作用下，最有可能占據(jù)第二名的位置，而不是第一名。作者推測(cè)，這個(gè)位置的小鼠既能獲得相對(duì)較好的資源，又無需承擔(dān)擊退危險(xiǎn)的首要責(zé)任，可能是最有利或最“聰明”的位置。

相關(guān)論文：
https://doi.org/10.1038/s41422-026-01235-7

微塑料污染可能被嚴(yán)重高估，因?yàn)樽鰧?shí)驗(yàn)要戴手套

3月29日發(fā)表于《分析方法》（Analytical Methods）的一項(xiàng)研究表明，以往研究很可能一直高估了環(huán)境中的微塑料污染，而這背后的罪魁禍?zhǔn)祝菍?shí)驗(yàn)室中平平無奇的丁腈和乳膠手套。

研究發(fā)現(xiàn)，一次性實(shí)驗(yàn)手套表面含有一種名為硬脂酸鹽（stearates）的物質(zhì)，這是一種在手套制造過程中用于脫模的鹽基皂狀添加劑。當(dāng)研究人員戴著手套接觸濾膜、載玻片等實(shí)驗(yàn)器材時(shí)，這些微小的硬脂酸鹽顆粒會(huì)在不經(jīng)意間轉(zhuǎn)移到樣品表面。棘手的是，硬脂酸鹽的化學(xué)結(jié)構(gòu)與常見塑料聚乙烯極為相似，在光譜分析和電子顯微鏡下幾乎難以區(qū)分，極易被誤判為微塑料顆粒，從而造成大量假陽(yáng)性結(jié)果。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，普通實(shí)驗(yàn)手套平均每平方毫米可引入約2000個(gè)假陽(yáng)性信號(hào)。

這一發(fā)現(xiàn)源于一次意外。論文作者、密歇根大學(xué)博士畢業(yè)生馬德琳·克拉夫（Madeline Clough）在參與一項(xiàng)空氣微塑料采樣項(xiàng)目時(shí)，按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程佩戴丁腈手套處理采樣基底。然而，分析結(jié)果顯示微塑料檢出量比預(yù)期高出數(shù)千倍。“我們當(dāng)時(shí)就知道這個(gè)數(shù)字不可能是對(duì)的，”克拉夫回憶道，“我們排查了塑料洗瓶、實(shí)驗(yàn)室空氣中的懸浮顆粒等各種可能的污染來源，最終才鎖定了手套。”

為系統(tǒng)驗(yàn)證這一問題，研究團(tuán)隊(duì)隨后測(cè)試了7種不同類型的手套，包括丁腈手套、乳膠手套和潔凈室專用手套，并模擬了實(shí)驗(yàn)中常見的接觸操作。結(jié)果表明，潔凈室手套的表現(xiàn)顯著優(yōu)于普通手套，釋放的顆粒物極少，這可能是因?yàn)槠渲圃爝^程中不使用硬脂酸鹽涂層，且本身就是為高度潔凈的環(huán)境設(shè)計(jì)的。

研究團(tuán)隊(duì)并非在否定微塑料污染的嚴(yán)重性。論文通訊作者、密歇根大學(xué)化學(xué)與高分子科學(xué)與工程教授安妮·麥克尼爾（Anne McNeil）強(qiáng)調(diào)：“我們可能高估了微塑料的數(shù)量，但環(huán)境中本不該有任何微塑料。外面仍然有大量微塑料存在，這才是真正的問題。”“這個(gè)領(lǐng)域的研究極具挑戰(zhàn)性，因?yàn)樗芰蠠o處不在。正因如此，我們需要真正理解化學(xué)結(jié)構(gòu)的人參與其中。”

研究團(tuán)隊(duì)與統(tǒng)計(jì)學(xué)教授安布杰·特瓦里（Ambuj Tewari）合作，開發(fā)出了一套能夠?qū)⒄鎸?shí)微塑料與手套污染物區(qū)分開來的分析方法。這意味著此前已受影響的數(shù)據(jù)集仍有望被“挽救”，從中提取出更為準(zhǔn)確的微塑料含量估計(jì)。

對(duì)于全球范圍內(nèi)從事微塑料監(jiān)測(cè)與研究的科學(xué)家而言，這項(xiàng)研究傳遞出一個(gè)簡(jiǎn)單明確的建議：在樣品處理環(huán)節(jié)使用潔凈室手套。

相關(guān)論文：
http://dx.doi.org/10.1039/D5AY01801C

泡5分鐘冷水澡能改善情緒

近年來，隨著冬泳越來越受歡迎，科學(xué)界對(duì)冷水浸泡的健康效益展開了越來越多的研究。《生活方式醫(yī)學(xué)》（Lifestyle Medicine）最新發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，僅需在冷水中浸泡5分鐘，就能獲得與長(zhǎng)時(shí)間浸泡幾乎同等的情緒改善效果，為心情低落的健康人群提供了一種簡(jiǎn)便、快速的情緒提振方案。

該研究招募了121名自述情緒低落的大學(xué)生，在英國(guó)西威特林海灘（West Wittering）進(jìn)行了一項(xiàng)對(duì)照試驗(yàn)。參與者被分為不同組別，分別在水溫約為13.6°C的海水中浸泡5分鐘、10分鐘和20分鐘。所有參與者身體素質(zhì)良好，水性也不錯(cuò)，但此前均無冷水游泳、浸泡的經(jīng)驗(yàn)。

所有浸泡組的參與者在試驗(yàn)前7天完成了一份情緒狀態(tài)量表評(píng)估，并在冷水浸泡結(jié)束后立即再次填寫相同量表，以對(duì)比前后的情緒變化。

結(jié)果顯示，無論浸泡時(shí)長(zhǎng)為5分鐘、10分鐘還是20分鐘，冷水浸泡均能有效改善參與者的情緒狀態(tài)。而且僅浸泡5分鐘所帶來的情緒提升效果，與浸泡20分鐘的效果相差無幾。這意味著，人們不必在冷水中忍受過長(zhǎng)時(shí)間，即可收獲顯著的心理益處。

研究團(tuán)隊(duì)同時(shí)提醒公眾，雖然在受控條件下，冷水浸泡對(duì)經(jīng)過健康篩查的個(gè)體被認(rèn)為是安全的，但對(duì)于患有心血管疾病等基礎(chǔ)性疾病的人群可能存在一定風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)在嘗試前咨詢專業(yè)醫(yī)生的意見。

相關(guān)論文：
https://dx.doi.org/10.1002/lim2.70048

做飯防癡呆，廚藝不精者收益最大

3月24日發(fā)表于《流行病學(xué)與社區(qū)健康雜志》（J Epidemiol Community Health）的一項(xiàng)大規(guī)模研究表明，經(jīng)常在家烹飪與老年人癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)顯著降低存在關(guān)聯(lián)。研究發(fā)現(xiàn)，每周至少完整下廚一次的老年人，其癡呆風(fēng)險(xiǎn)平均降低約30%；而在烹飪技能較低的人群中，這一關(guān)聯(lián)更為突出，風(fēng)險(xiǎn)降幅接近70%。

烹飪本身是一項(xiàng)涉及多重認(rèn)知功能的復(fù)雜活動(dòng)——它需要計(jì)劃、記憶、注意力和身體協(xié)調(diào)的同步參與。即便是最基本的步驟，如按照菜譜操作、同時(shí)把控多種食材的烹飪時(shí)間，都能同時(shí)激活大腦的多個(gè)區(qū)域。對(duì)于老年人而言，這種日常性的腦力刺激或許有助于維持認(rèn)知功能。此外，烹飪還附帶輕度體力活動(dòng)，并有助于改善飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，而這兩者均與健康老齡化密切相關(guān)。

該研究納入了來自“日本老年學(xué)評(píng)估研究”（Japan Gerontological Evaluation Study）的10978名65歲及以上老年人，隨訪時(shí)間為6年（截至2022年）。參與者中約20%年齡在80歲以上，女性占一半，約1/3受教育年限不足9年，約40%年收入低于200萬日元（約合人民幣9萬余元），超過半數(shù)已退休。

參與者報(bào)告了自己從頭制作飯菜的頻率（從“從不”到“每周五次以上”），并就7項(xiàng)基本烹飪技能（從削皮到制作燉菜）進(jìn)行自我評(píng)估。結(jié)果顯示，約一半?yún)⑴c者每周至少烹飪5次，而超過1/4的人完全不做飯。

癡呆癥病例通過日本公共護(hù)理保險(xiǎn)系統(tǒng)的記錄加以識(shí)別，該系統(tǒng)會(huì)追蹤嚴(yán)重到需要護(hù)理服務(wù)的認(rèn)知障礙。在隨訪期間，共有1195人（占總樣本的11%）被診斷為癡呆癥，另有870人在未患癡呆前去世，157人遷出研究區(qū)域。

研究結(jié)果顯示，更頻繁的居家烹飪與癡呆風(fēng)險(xiǎn)降低存在關(guān)聯(lián)，但這種關(guān)聯(lián)的強(qiáng)度因烹飪技能水平而異。與每周烹飪不足1次的人相比，每周至少?gòu)念^做1次飯的男性癡呆風(fēng)險(xiǎn)降低23%，女性降低27%。在烹飪技能較低的人群中效應(yīng)更加顯著，即便只是每周做1次飯，其癡呆風(fēng)險(xiǎn)也降低了67%。上述結(jié)果在調(diào)整了生活方式、收入、教育水平等因素后依然穩(wěn)健，且獨(dú)立于手工藝制作、志愿服務(wù)、園藝等其他與認(rèn)知健康相關(guān)的活動(dòng)。

研究團(tuán)隊(duì)指出，由于本研究為觀察性設(shè)計(jì)，無法證明烹飪與癡呆之間的因果關(guān)系。此外，登記系統(tǒng)可能未能捕捉到輕度癡呆病例；烹飪技能的測(cè)量方式也可能無法區(qū)分“主動(dòng)選擇做簡(jiǎn)單飯菜”與“無力制作復(fù)雜菜肴”兩種情況。日本特有的飲食文化和烹飪習(xí)慣也可能限制研究結(jié)論向其他國(guó)家和地區(qū)的推廣。

這項(xiàng)研究為老年認(rèn)知健康干預(yù)提供了一個(gè)簡(jiǎn)單、可及且成本低廉的潛在方向——鼓勵(lì)老年人參與日常烹飪，哪怕只是每周一次簡(jiǎn)單的家常飯菜，也可能為大腦帶來不容忽視的益處。

相關(guān)論文：
https://doi.org/10.1136/jech-2025-225139

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