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3月28日晚,中央廣播電視總臺央視綜合頻道大型美食文旅節目《三餐四季》在CCTV-1、央視頻同步播出。總臺主持人張舒越攜手嘉賓戴軍、美食專家林衛輝組成“尋味團”走進梅州,沉浸式挖掘客家美食的古法技藝與文化根脈,大埔特色青草湯憑借獨特風味驚艷熒幕,引得不少食客專程奔赴大埔,只為品嘗這一口地道客家鮮。
清晨6時,大埔縣城虎中路巷子里的記得來小食店已是爐火升騰。店主張志建熟練地分揀著溪黃草、車前草、雷公根、雞骨草等數十種新鮮青草,分門別類、碼放整齊,為一天的經營做好準備。
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廚房里,沸水滋滋作響,張志建將青草悉數入鍋,瞬間草本清香隨水汽四溢。緊接著,豬肝、粉腸、豬肉組成的“三及第”依次下鍋,經長勺輕攪、文火慢煮,待食材斷生,撒上少許鹽調味,一碗鮮爽回甘的青草湯便新鮮出爐。青草的清潤與三及第的鮮甜相融,再配上一碗咸香入味的大埔腌面,便是最地道的大埔早餐滋味。
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這樣一碗承載著客家煙火氣的青草湯,張志建已經堅守做了20余年。“我們世世代代生活在大埔山區,靠山吃山,從小跟著長輩上山識草、學做湯,對這些山間青草有著不一樣的感情。”張志建告訴記者,店里每天使用的各類青草起碼有40種以上,每一種都是他親自跟山里的村民對接采購,保證真材實料。
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20多年來,張志建始終秉持“質量為王”,借實打實的好味道積累了過硬口碑,也靠著食客口口相傳,在各大社交媒體上悄悄走紅。
節目播出后,張志建的手機就沒停過,滿是親朋好友和老食客發來的祝賀與祝福。說起這些,他滿是感慨:“有些搬遷走了十幾年的老街坊,看到我上了央視,特意打電話、發微信過來,說要重回店里重溫熟悉的老味道。”
家住湖寮鎮的居民何女士,是記得來小食店的忠實老顧客,談及青草湯登上央視,她滿臉自豪地說,“看著家鄉的特色美食被認可,心里特別驕傲,也希望更多人能通過這碗青草湯,了解我們大埔的客家飲食文化,愛上我們大埔的味道。對我們本地人來說,清晨一碗青草湯、一份腌面,就是最踏實、最幸福的日常。”
隨著節目熱播,各地食客慕名而來,福建、潮汕等周邊地區的游客專程驅車前往大埔,打卡這家藏在巷子里的小店,品嘗后均對青草湯贊不絕口。張志建坦言,這不僅是對自己手藝的認可,更是對大埔客家傳統美食文化的肯定。“接下來我會更用心做好每一碗湯,守住這份傳統老味道,不辜負大家的喜愛。我也想借著這個機會,歡迎全國各地的朋友來大埔旅游觀光,嘗嘗我們客家的特色美食,感受大埔的山水與人文,讓這碗山間青草湯走出大埔,讓更多人嘗到咱們客家獨有的風味。”
來源:掌上梅州
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