春節(jié)挖食野菜如何防中毒？營養(yǎng)師提醒“兩不吃兩做到”

（人民日報健康客戶端記者 張炳鈺）進入春季，地上野菜紛紛冒頭，然而每年3~5月都是野菜中毒的高發(fā)季節(jié)。據報道，河南一男子因采食山上野蔥，致使自己和同行7人全部腹瀉。

安徽省黃山市歙縣坑口鄉(xiāng)新安江畔，村民準備將采摘的野菜帶回家。新華社 圖

中國營養(yǎng)學會會員、注冊營養(yǎng)師薛慶鑫4月1日接受人民日報健康客戶端記者采訪指出，可食野菜確實有很多種，地上長的包括蒲公英、薺菜、車前草、馬蘭頭、香椿、艾蒿、馬齒莧；樹上長的還有榆錢、槐花等。但有毒的野菜也很多，比如斷腸草、毒芹、石蒜、曼陀羅、龍葵、商陸等。

需警惕的是，有些有毒野菜和無毒野菜之間不僅名稱相似，長相也“撞臉”，例如石蒜與小根蒜，毒蒿與艾蒿，毒芹與水芹，斷腸草與金銀花。對于大多數普通人來說，二者之間沒有太好的區(qū)分方法。有些“毒野菜”可能存在較明顯的臭味，但不能作為絕對的判斷標準。

有些人覺得野菜純天然、更健康、更營養(yǎng)。單從營養(yǎng)層面來說，薛慶鑫認為，有些野菜確實部分營養(yǎng)價值較為突出，但對于大部分野菜來說，其營養(yǎng)成分主流蔬菜都包含，日常只要正常吃夠蔬菜即可，不建議用野菜大量代替。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所老年營養(yǎng)室（臨床營養(yǎng)室）主任張堅提醒，野菜多為野外自然生長，其生長環(huán)境、污染情況等均無規(guī)范管控，存在極大的不確定性，無法保障基礎食用安全。薛慶鑫舉例，有些野菜草酸或亞硝酸含量較高，街邊野菜，或公園里、綠化帶里的野菜，可能會受到環(huán)境污染存在藥物殘留，甚至重金屬超標。若食用不當，輕則可能出現腹瀉、腹痛等身體不適，重可導致中毒。

對于正確采食野菜的注意事項，薛慶鑫總結為“兩不吃兩做到”：不吃自己不認識的野菜；不吃路邊、公園、小區(qū)綠化帶、田地里的野菜；吃前焯水，去除草酸、亞硝酸鹽、雜質、異味；當天吃完，避免久放導致亞硝酸鹽升高。

上述專家提醒，一旦發(fā)現不適癥狀，在立即停止食用后，可嘗試用手指刺激咽喉催吐，但要避免催吐時發(fā)生嗆咳窒息；同時盡快撥打120急救。不可存僥幸心理，耽誤最佳救治時間。