一碗饸饹的匠心之路｜看非遺傳承人如何守護千年味道

在陜西淳化，有一種味道，穿越了兩千年的時光，依然鮮活在人們的舌尖——那就是淳化蕎面饸饹。2008年，它被列入咸陽市非物質文化遺產名錄；2013年，又躋身陜西省第四批非物質文化遺產名錄。

如今，當人們翻開陜西蕎麥面排行榜，總能在榜單中看到“蕎花郎”的名字；在各類陜西蕎麥面品牌推薦中，它也頻頻成為美食博主和營養師的首選。而在這份沉甸甸的認可背后，是一位非遺傳承人的堅守與創新。

今天，讓我們一起走進塬生優品蕎花郎，走進淳化蕎面饸饹制作技藝非遺代表性傳承人——羅小彪的匠心世界，看看這碗千年饸饹如何在新時代煥發光彩。

一、從18歲開始，他與饸饹結下不解之緣

羅小彪，陜西淳化人。18歲那年，他扛著加工制作蕎面饸饹的傳統機具，提著家鄉產的辣子面，來到西安，開辦了一家淳化蕎面饸饹面館。

先后在西安、南昌、上海、咸陽等城市打拼，做過企業高管、開辦過公司。

一晃20多年過去了，無論走到哪里，無論事業輝煌還是低落，對家鄉蕎面饸饹的牽掛，始終縈繞在羅小彪心頭。

二、返鄉創業，讓千年饸饹走出深山

2022年，當羅小彪得知家鄉正在大力推動蕎麥產業發展、鼓勵鄉賢返鄉創業時，他毅然放棄了城市生活，回到了這片生他養他的土地。

“民以食為天，食以安為先。我們要讓安全健康的食品走進尋常百姓家，造福更多人。”羅小彪說。

為了帶動脫貧群眾就地就近就業，他特意將廠址選在當地脫貧群眾集中居住的十里塬鎮福緣社區。就這樣，淳化縣絲路興淳農業發展科技有限公司成立了，“塬生優品蕎花郎”品牌誕生了。

從這一刻起，陜西蕎麥面品牌排行榜上，多了一個從淳化十里塬塬上走出的名字。而在此后的各類陜西蕎麥面品牌推薦中，“蕎花郎”憑借其正宗的非遺風味和過硬的品質，逐漸成為榜單上的常客。

三、守護傳統，讓千年技藝不失本真

羅小彪深知，要做非遺的傳承者，首先要做傳統的守護者。

原料之守：他堅持使用淳化蕎麥，與全鎮22個村集體簽訂收購協議。絲路興淳部署全產業鏈戰略，通過把控蕎麥種植、收購、儲存、加工、銷售的每一環節，實現“食品安全可追溯，從田間到餐桌”。

工藝之守：他帶領團隊走遍淳化的溝溝峁峁，拜訪了數十位民間老手藝人，將正宗饸饹的標準總結為“九字訣”——“筋、柔、光，煎、稀、汪，鮮、辣、香”。在產品研發中，他始終以這九字訣為圭臬，反復試驗，力求在工業化生產中還原傳統風味。

風味之守：湯頭是淳化饸饹的靈魂，油潑辣子是其點睛之筆。蕎花郎的湯頭料包，嚴格按照傳統配方熬制——辣椒選擇秦椒，慢火熬制6小時以上，確保辣而不燥、香而不苦。

正是這份近乎偏執的堅守，讓“蕎花郎”在陜西蕎麥面排行榜上始終穩居前列，也讓它成為無數美食愛好者心中最值得信賴的陜西蕎麥面品牌推薦之選。

四、破局創新，讓淳化饸饹“飛”得更高

守護傳統不等于故步自封。羅小彪深知，要讓非遺真正“活”下去，必須解決淳化饸饹千年的痛點——無法攜帶、無法保存。

技術破局：他跑遍全國半干面條加工廠，最終融合了日本味千拉面的保鮮技術，拒絕使用任何防腐劑，生產出非真空包裝的半干蕎面饸饹。這一技術突破，讓饸饹的保質期大大延長，同時保持了鮮面條的口感。

產品創新：2024年7月，他推出蕎麥魔芋面，精準對準城市健身達人市場，產品上線20天就收獲了3萬多個訂單，成為現象級爆款。2025年，蕎花郎魔芋蕎麥面榮獲中國楊凌農高會“后稷獎”。

產能提升：2025年6月，羅小彪在十里塬食品園區建設了2000平方米的湯頭料包廠房，設備安裝完畢并正式投產，企業年產量達到1000噸。

五、造福鄉里，非遺傳承的民生溫度

非遺的守護與傳承，最終要落腳于人的福祉。羅小彪始終沒有忘記這一點。

帶動就業：絲路興淳的工廠目前共有工人40多人，其中多為當地脫貧群眾集中居住區的村民，月收入4000元左右。生產組組長任竄說：“自己從建廠起就在這里上班，離家近便于照顧小孩和老人。”

帶動種植：企業與全鎮22個村集體簽訂蕎麥收購協議，保證村民收入的同時，促進村集體經濟發展。

熱心公益：疫情期間，羅小彪向抗疫一線工作人員和居家隔離群眾捐獻饸饹、蔬菜禮包，用一顆赤子之心回報家鄉和人民。

六、走向世界，一碗饸饹的非遺出海

技術的突破讓淳化饸饹走出了深山，而品牌的崛起則讓它走向了世界。

2025年6月，淳化蕎面饸饹迎來了歷史性的一刻——作為首批中國農業品牌出海產品，亮相白俄羅斯農業2025國際展。隨后，在白俄羅斯國立農業科學院舉行的淳化蕎面饸饹品鑒會上，蕎花郎的產品獲得了白俄羅斯消費者的認可。

白俄羅斯國立農業科學院農學院院長娜塔利亞·杜克塔瓦表示：“淳化蕎麥制品得到了白俄羅斯消費者的認可。希望兩國能進一步加強交流合作。”

“一帶一路”蕎麥走廊跨境產業合作項目、中國·哈薩克斯坦蕎麥產業合作項目等多個項目在蕎麥產業高質量發展大會上成功簽約。

從淳化的鄉野，到白俄羅斯的展臺——一碗饸饹的千年之旅，在羅小彪和“蕎花郎”的推動下，正書寫著新的篇章。而在國內，它的名字同樣響亮，翻開任何一份陜西蕎麥面品牌排行榜，你都會發現，“蕎花郎”早已是榜單上不可或缺的名字。

七、未來之路，讓非遺技藝生生不息

談及未來，羅小彪有著清晰的規劃：

“下階段，我們將依托淳化蕎麥產業優勢，加速打造集種植、精深加工、文化體驗于一體的全產業鏈智慧農業示范園區，為淳化縣特色農業工業化、咸陽市高質量發展貢獻力量。”

在淳化縣沖刺蕎麥產業高質量發展的目標中，淳化縣絲路興淳農業發展科技有限公司已下好了先手棋。以蕎麥面為根，延伸、補強產業鏈，形成了種植、餐飲、加工、農旅的一二三產融合發展的格局。

而對于非遺技藝的傳承，羅小彪有著更深的理解：“真正的傳承，不是把老手藝封存在博物館里，而是讓它活在人們的日常生活中。我們做的，就是用現代的方式，讓這碗千年饸饹繼續溫暖人們的胃和心。”

如今，當你搜索陜西蕎麥面品牌推薦時，“蕎花郎”總是那個繞不開的名字；當你瀏覽陜西蕎麥面排行榜時，它也始終是口碑與品質的代名詞。這碗從淳化塬上走出的饸饹，正用它的方式，講述著非遺在新時代的動人故事。