北京
最近，盒馬又把牛奶整出了點新花樣，推出了一款“有一層奶皮子的鮮牛奶”，奇奇怪怪的“新概念奶”又增加了。
這是一款非均質鮮奶。所謂非均質，就是不經過常規的高壓均質處理，牛奶中的乳脂球不會被打得特別碎，因此冷藏靜置后，乳脂會慢慢上浮，形成一層厚厚的奶皮。剛收到時因為運輸搖晃，乳脂會暫時混在奶里，喝起來更濃；靜置幾天后，上層奶皮綿密細膩如融化的冰淇淋，下層牛奶則變得清爽甘甜。
更讓網友感到興奮的是“盒馬終于把非均質牛奶的價格打下來了” 。在盒馬上新之前，九峰牧場就已經推出過一款非均質牛奶——“云朵牛乳”。不過相比于盒馬17.9元一瓶，云朵牛乳的價格卻是29.9元一瓶，且一次性必須買兩瓶，這個價格還是讓很多想嘗鮮的人望而卻步。
如今的牛奶早已不是簡單的全脂、低脂、脫脂三選一了，已經悄悄長出了越來越多新概念分支。
蒙牛從消化體驗上入手，推出了“軟牛奶”，將目標瞄準了這些人群：一類是乳糖不耐或者腸胃比較敏感的人，另一類是本身希望早餐喝點溫和乳品的人。
A2奶這幾年在超市和母嬰、高端乳品貨架上的存在感也越來越強。這一品類和普通牛奶最大的不同在于蛋白質組成。普通牛奶中含有A1、A2兩種類型的β-酪蛋白，很多人喝牛奶不舒服都源于A1型β-酪蛋白。而A2牛奶中只含有A2型β-酪蛋白，相較于普通牛奶，更適合對蛋白過敏或容易消化不良的人群。
相比上面那些，水牛奶的走紅，則是靠牛的品種勝出。市面上大多數純牛奶都來自荷斯坦奶牛，也就是我們常說的黑白花奶牛；而水牛奶來自母水牛，奶源不同，天然帶來的成分結構和口感也會有所差異。一般來說，水牛奶的乳脂肪、乳蛋白、鈣含量都高于普通牛奶，口感也更濃、更甜、更絲滑，因此很容易打出“更香濃”的標簽。
海河牛奶則是靠抽象在口味賽道一騎絕塵。海河過去一年出了大量獵奇新品，從榴蓮味牛奶、小黃油奶啤拿鐵，到天津衛麻醬酸奶、芥末夏威夷果牛奶、北冰洋桔子汽水味牛奶、小紅薯牛奶，被不少網友稱為“牛奶里的樂事薯片”。
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