數字賦能讓食品安全看得見

來源：滾動播報

（來源：中國消費者報）

圖：食品小作坊數字化監管平臺。 資料圖片

■本報記者 施本允

　　在浙江麗水，傳統食品小作坊正悄然經歷一場“智變”。從“5S”管理的規范提升，到“陽光作坊”的透明生產，再到數字平臺的全程溯源，科技與監管的深度融合不僅讓食品安全看得見、管得住、追得到，也讓小作坊在現代化浪潮中守住本味、贏得信任、煥發生機。

管理升級：標準化與小微創新并進

　　科技賦能的第一步，始于“軟件”層面的管理優化與工藝革新。麗水市市場監管部門積極引導食品小作坊引入“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養）現場管理體系，推動作坊從粗放經營向精細化、規范化轉型，為后續智慧監管與數字升級筑牢管理根基。

　　麗水市蓮都區某特色食品小作坊嚴格落實“5S”管理標準：倉庫原料分區存放，實行“先進先出”原則；加工區調料分類擺放，貼有醒目的保質期、到期日標簽；生產工具定點定位、標識清晰；員工定期開展食品安全知識與操作規范培訓。通過常態化自查與規范化管理，將食品安全意識融入生產的每一個環節，作坊環境整潔有序，生產流程清晰可控。

　　不少作坊主主動邁開創新步子，用“小發明”破解生產“大難題”。青田縣一家糖糕作坊的負責人為破解傳統手工裝料效率低、精度差難題，自學電氣與編程知識，成功研發獲國家實用新型專利的糖糕自動裝料機。該設備以微電腦精準控量，大幅提升生產標準化與效率，展現了麗水食品小作坊主的工匠精神與創新活力。

陽光生產：透明作坊裝上“智慧眼睛”

　　夯實管理基礎后，“陽光化”生產為小作坊裝上了“智慧眼睛”。在麗水市蓮都區的一家鹵味作坊，生產車間內多個高清攝像頭實時捕捉原料處理、鹵制加工、成品包裝等每一道工序。這些實時影像不僅清晰地呈現在作坊大廳的顯示屏上，可供消費者隨時查看監督，還同步接入監管部門搭建的數智平臺，可實現遠程實時巡查。

　　這種“互聯網+陽光作坊”的模式，讓生產全流程“晾曬”，既督促作坊主強化自律意識、規范生產行為，也增強了消費者的消費信心，激發了消費活力。

　　歷經食品小作坊“精彩單元”3年試點建設，麗水已實現在產食品小作坊“陽光作坊”建設全覆蓋。市場監管數智平臺集成視頻監控、AI智能識別、異常行為預警等多項功能，監管人員可在線開展日常巡查，實現非現場、智能化監管，大幅提升監管效率與覆蓋面。對于小作坊而言，“陽光生產”不僅是守護食品安全的堅固防線，還是贏得市場認可的“金字招牌”，助力其提升口碑、拓寬銷路。

數字溯源：“一碼統管”織密防護網

　　如果說“5S”管理是規范生產的基石，“陽光生產”是看得見的監督，那么“數字溯源”就是食品安全可追溯的硬核保障。麗水市依托“浙食鏈”，因地制宜創新打造“紅盾智坊”等數字化監管平臺。該平臺作為“浙食鏈”重大應用子場景、浙江省“大綜合一體化”行政執法改革最佳實踐，構建了源頭可查、去向可溯、責任可究的全鏈條食品安全追溯體系，實現從過程監管向全鏈管控的進階。

　　如今，由慶元縣率先開發的“紅盾智坊”已推廣至浙江省90個縣（市、區），覆蓋范圍廣、應用成效好，實現了一地創新、全省共享。該平臺遵循一庫集成、多端協同原則，實現一圖集成、一碼統管，經營者只需掃碼，就能完成原料入庫、生產加工、銷售出庫等全流程電子登記，告別煩瑣的紙質臺賬，實現一鍵記賬、全程留痕。消費者掃碼即可查詢產品追溯信息、實時觀看生產畫面，真正實現放心買、明白吃。

　　此外，該平臺還具備智能預警、在線巡查、閉環整改等功能，可自動提示經營者違規行為、動態調整作坊風險管理等級。截至目前，慶元縣通過該平臺共推送各類風險提示、臨期提醒等信息數千條，在線巡查處置各類隱患，全部實現線上閉環處理，涉小作坊案件立案率下降50%，消費糾紛量同比下降60%。

　　麗水市市場監管局有關負責人表示，未來將持續深化數字化監管體系建設，推動“紅盾智坊”迭代升級，貫通多部門數據資源、豐富應用場景，推動更多小作坊接入智慧監管平臺，鼓勵引導作坊開展管理創新與技術微改造，讓科技成為守護群眾“舌尖安全”的堅實盾牌，為小作坊高質量發展、帶動山區群眾共富注入持久動力。