從鄭州到“世界”，豫菜在家門口完成一次“國(guó)際對(duì)話”

3月31日上午，鄭州北龍湖金融島，一場(chǎng)以“代表河南 款待世界”為主題的中美美食品鑒會(huì)發(fā)布會(huì)在這里舉行。

來(lái)自行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈伙伴，以及包括河南企業(yè)圈在內(nèi)的數(shù)十位媒體嘉賓齊聚中和豫宴，共同見證豫菜又一次向世界敞開懷抱。這不僅是中美兩國(guó)餐飲文化的一次深度對(duì)話，更折射出河南餐飲業(yè)在全球化背景下，從地方風(fēng)味走向國(guó)際表達(dá)的堅(jiān)定步伐。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，氛圍溫馨而熱烈。一段精心制作的中美品鑒會(huì)先導(dǎo)片，為活動(dòng)拉開帷幕。大屏幕上，光影流轉(zhuǎn)，一道道匠心獨(dú)運(yùn)的菜品不僅是味蕾的預(yù)告，更化身為流動(dòng)的藝術(shù)品，將豫菜千年的傳承底蘊(yùn)與走向世界的創(chuàng)新愿景娓娓道來(lái)。

據(jù)了解，2026中美美食品鑒會(huì)將于4月10日至13日在鄭州舉辦，活動(dòng)由河南阿五餐飲管理有限公司主辦，中和豫宴鄭州北龍湖金融島店承辦，得到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)等多家機(jī)構(gòu)的大力支持。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武在現(xiàn)場(chǎng)分享了他對(duì)豫菜國(guó)際化的思考。他坦言，自己從長(zhǎng)垣老家走出，學(xué)廚四十年，創(chuàng)辦阿五二十余年，始終懷著一個(gè)信念——讓豫菜站起來(lái)，走向世界?！斑^去豫菜在全國(guó)菜系中沒有地位，我們堅(jiān)持做了二十幾年，現(xiàn)在豫菜如雨后春筍般越開越多、品質(zhì)越來(lái)越高?？梢哉f(shuō)，豫菜已經(jīng)真正站起來(lái)了。接下來(lái)，豫菜該往哪個(gè)方向走？我認(rèn)為要走向國(guó)際?！?/p>

他提到，去年在這里舉辦的中馬美食品鑒會(huì)，讓他更加堅(jiān)信一個(gè)菜系只有開放包容，才能擁有生生不息的生命力。此次中美美食品鑒會(huì)，正是這一理念的延續(xù)。

河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林在致辭中表示，豫菜作為“百菜之源”，近年來(lái)正突破地域局限，從河南走向全國(guó)、面向世界。他特別提到，持續(xù)舉辦的國(guó)際美食交流品鑒會(huì)，不僅讓外界看到豫菜的高端與匠心，更讓世界通過舌尖認(rèn)識(shí)河南、愛上河南。

中國(guó)烹飪大師、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)杜新敬認(rèn)為，“發(fā)展河南菜就需要“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，像這次請(qǐng)來(lái)美國(guó)大師就是很好的做法?！?/p>

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄧勝利則指出，美食是無(wú)國(guó)界的通用語(yǔ)言，是最動(dòng)人的文化名片，更是民心相通最溫暖的紐帶。中原大地是華夏文明的根脈，豫菜則是中華飲食文化的活化石，歷經(jīng)數(shù)千年傳承，恪守 “五味調(diào)和、質(zhì)味適中” 的核心精髓，藏著中原人的生活智慧，承載著中華文化的深厚底蘊(yùn)。

對(duì)于此次中美美食品鑒會(huì)，他表示，這是“豫菜與美式西餐的味覺碰撞，更是中美文化的雙向奔赴”。

鄭州銀泰inPARK總經(jīng)理邱勇表示："中和豫宴落地后，對(duì)銀泰、金融島乃至是東區(qū)的豫菜發(fā)展都有積極的推動(dòng)作用，銀泰之后也會(huì)一如即往的積極支持中和豫宴的各項(xiàng)活動(dòng)，推動(dòng)品質(zhì)提升。"

為什么要連續(xù)舉辦國(guó)際美食品鑒會(huì)？這要從阿五餐飲對(duì)豫菜國(guó)際化的長(zhǎng)期探索說(shuō)起。

作為豫菜復(fù)興的積極推動(dòng)者，樊勝武多年來(lái)一直致力于讓豫菜走出河南、走向世界。在他看來(lái)，飲食文化是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族最生動(dòng)的名片，它不用翻譯，卻能直達(dá)人心。河南是中華文明的重要發(fā)祥地，豫菜講究“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”，這不僅是烹飪哲學(xué)，更是中華飲食文化的核心智慧。然而，要讓這種智慧被世界理解和認(rèn)同，需要的不僅是走出去，更是請(qǐng)進(jìn)來(lái)。

去年，中馬美食品鑒會(huì)在鄭州成功舉辦，馬來(lái)西亞烹飪大師何志強(qiáng)帶著團(tuán)隊(duì)和食材來(lái)到河南，為本地顧客呈現(xiàn)了一場(chǎng)“南洋風(fēng)味的豫式米其林”。那次活動(dòng)反響熱烈，讓樊勝武看到了國(guó)際美食交流的價(jià)值——不出鄭州，就能讓本地消費(fèi)者感受到異國(guó)飲食文化的魅力，同時(shí)也讓豫菜在與世界美食的對(duì)話中，找到新的表達(dá)方式。

而美國(guó)飲食文化多元融合，創(chuàng)新活力十足，與豫菜的中和之道形成有趣的互補(bǔ)。此次專門邀請(qǐng)美國(guó)知名烹飪大師參與，讓豫菜在本土完成與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的接軌，這種“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的模式，使豫菜無(wú)需被動(dòng)適應(yīng)海外市場(chǎng)，而是在自己最熟悉的環(huán)境中，與世界進(jìn)行對(duì)話。

一場(chǎng)國(guó)際美食品鑒會(huì)的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于一次跨洋對(duì)話。對(duì)于河南餐飲業(yè)而言，它正在多個(gè)層面產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

從文化層面看，這是豫菜走向全球化的一次重要嘗試。長(zhǎng)期以來(lái)，中餐出海多以服務(wù)海外華人為起點(diǎn)，菜品往往被動(dòng)適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖?，文化辨識(shí)度被稀釋。而此次在鄭州主場(chǎng)搭建交流平臺(tái)，讓美國(guó)廚師團(tuán)隊(duì)帶著他們的理念與技藝來(lái)到中原，與豫菜進(jìn)行深度融合，這種“主場(chǎng)對(duì)話”的方式，有助于讓外界進(jìn)一步了解豫菜，提升豫菜的品類影響力。

從品牌層面看，持續(xù)舉辦國(guó)際美食品鑒會(huì)，正在為“豫菜國(guó)際化”積累寶貴的品牌資產(chǎn)。從“中馬”到“中美”，每一次交流都在強(qiáng)化豫菜作為中原文化載體的辨識(shí)度。正如一位與會(huì)嘉賓所言，這樣的活動(dòng)讓人們看到，豫菜正在從“地方風(fēng)味”逐步成長(zhǎng)為具有國(guó)際影響力的文化符號(hào)。

此次美食品鑒會(huì)的菜單，本身就是一場(chǎng)東西方風(fēng)味的創(chuàng)意碰撞。中美兩國(guó)主廚團(tuán)隊(duì)跨越時(shí)區(qū)反復(fù)溝通，從菜單構(gòu)思到每一道菜品的研發(fā)、試制，都精心打磨，既保留中美美食的傳統(tǒng)精髓，又大膽嘗試融合創(chuàng)新。

酥皮蛤蜊胡辣濃湯是此次菜單中的亮點(diǎn)之一。這道菜將太平洋蛤蜊濃湯與中原胡辣湯奇妙結(jié)合，以辛香胡辣湯為魂，融入黃油與海參、鮑魚等海味，搭配中式蔥油餅，胡辣開胃，既有中原的濃郁，又有海洋的鮮美。

布法羅糖醋鯉魚焙面則在河南傳統(tǒng)名菜鯉魚焙面的基礎(chǔ)上，注入美式布法羅辣椒醬，糖醋汁打底，甜辣交織，創(chuàng)造出全新的味覺層次。鯉魚焙面本是豫菜經(jīng)典，此次創(chuàng)新讓這道傳統(tǒng)菜肴煥發(fā)出新的生命力。

黑松露荊芥脆皮雞翅在傳統(tǒng)炸八塊基礎(chǔ)上創(chuàng)新，秘制醬汁加入黑松露提鮮，外皮金黃酥脆，熱巖板激發(fā)大葉荊芥與花椒的香氣，一口驚艷。

此外，黑胡椒紅酒溏心干鮑、波士頓龍蝦佐擂茶醬、羊排燴面、寺河山蘋果派等菜品，每一道都在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、東方與西方之間找到了巧妙的平衡點(diǎn)。

當(dāng)一道道融合菜品在賓客面前呈現(xiàn)，人們看到的除了味蕾的創(chuàng)新，還有中原飲食文化走向世界的堅(jiān)定步伐。正如樊勝武在致辭中所說(shuō)，希望通過這樣的活動(dòng)，讓老味道有新表達(dá)，讓豫菜更加國(guó)際化，成為中餐對(duì)外交流的亮眼名片。

從“中馬”到“中美”，從一場(chǎng)活動(dòng)到一個(gè)品牌，豫菜的國(guó)際化之路正越走越寬。當(dāng)世界的目光一次次聚焦鄭州，這座中原古都正在用美食講述一個(gè)關(guān)于開放、融合與自信的當(dāng)代故事。（李代廣）