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香椿
香椿自古便是備受推崇的保健食材,但伴隨香椿的還有“亞硝酸鹽超標”“食用致癌”等爭議。其實,只要掌握正確吃法,就能放心解鎖這口鮮嫩。
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選“嫩”
香椿中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量會隨生長階段變化,剛冒頭的紫椿嫩芽含量最低,而長大的綠葉香椿,這類物質(zhì)的含量會明顯升高。挑選時,優(yōu)先選擇芽短梗粗、顏色紫紅、手感厚實飽滿的嫩芽,避開長開的綠葉香椿,從源頭減少健康隱患。
必“焯”
焯水是吃香椿的關(guān)鍵步驟,絕不能省。將洗凈的香椿放入沸水中焯燙1分鐘,不僅能激發(fā)香味、讓色澤更鮮亮,還能去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,是保障食用安全的核心操作。焯水時可加少許鹽和食用油,既能鎖住香椿的紫紅色,又能讓口感更好。
控“量”
雖然香椿富含維生素C、維生素E及多種微量元素,但食用時也需適量。普通成年人每日食用量建議不超過50克,糖尿病患者、老年人、兒童及腸胃功能較弱者,更需減少食用,搭配豆腐等滋陰食材食用更佳。
棄“舊”
隔夜香椿不僅風味流失,亞硝酸鹽含量還會上升,冷藏超過48小時風險更高,建議現(xiàn)買現(xiàn)吃。
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