湖北
在福州，魚丸是街頭巷尾最常見的小吃，也是福州人餐桌上少不了的一道菜。而福州魚丸最特別的地方，在于它是包心的——外面是魚肉做的皮，里面包著豬肉餡，咬一口，湯汁瞬間在嘴里濺開，鮮得讓人眉毛都要飛起來。
福州魚丸的做法，講究的是“魚”和“丸”。魚要用新鮮的鰻魚或者鯊魚，去骨去皮，取魚肉剁成茸，加蛋清、淀粉和鹽，反復(fù)攪打，直到魚肉茸變得粘稠有彈性。這個(gè)過程叫“打膠”，是魚丸能否彈牙的關(guān)鍵。打好的魚肉茸，用手?jǐn)D成丸子，中間包入豬肉餡。豬肉餡通常用五花肉，剁碎后加入醬油、蔥花、姜末調(diào)味，肥瘦相間，鮮嫩多汁。
包好的魚丸下鍋煮熟，浮起來就熟了。煮好的魚丸，白白胖胖，表面光滑細(xì)膩。咬一口，先是魚皮的彈牙，接著是豬肉餡的鮮香，最后是湯汁的鮮美，三層口感在嘴里依次展開。魚皮的鮮、肉餡的香、湯汁的濃，完美融合，讓人一口接一口停不下來。福州人吃魚丸，通常配上一碗清湯，湯里加點(diǎn)醋和胡椒粉，酸辣開胃，和魚丸是絕配。
在福州，魚丸是家家戶戶都會(huì)做的家常菜，也是逢年過節(jié)待客的硬菜。街頭巷尾的魚丸店，一年四季都熱氣騰騰。對福州人來說，魚丸不只是一道小吃，更是一種鄉(xiāng)愁。出門在外，最想念的就是這一口包心魚丸，咬下去湯汁濺出來的瞬間，仿佛又回到了福州的街頭巷尾。
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