煮蝦時：“冷水煮還是熱水煮”？區別很大，煮不對肉質老，腥味重

蝦蟆雖小，風味無窮。這是唐代詩人杜甫在《食蝦》一詩中，表達對蝦肉美味的贊賞。蝦肉，味道鮮美，入口彈牙，尤其是新鮮的蝦肉，鮮中帶甜，讓人垂涎欲滴！

其次，不管是海蝦還是河蝦，都富含豐富的蛋白質，多種氨基酸，維生素，煙酸以及鈣、磷、鐵、硒等礦物質。尤其是蝦肉中的蛋白質含量，是魚、蛋以及奶類的幾倍甚至幾十倍！

但是，最近有朋友問小暖：明明自己買的是活蝦，可煮熟后吃起來不僅肉質老，腥味還極重。問我到底是哪個環節出了問題！仔細問過之后，這才明白是煮蝦的水不對！

其實，別看煮蝦簡單，也是有竅門的！特別是冷水下鍋煮，和熱水下鍋煮，區別很大！若是這一步做不對，難怪會肉質老、腥味重！所以，今天就給大家說說煮蝦的技巧！

煮蝦時：到底是冷水煮還是熱水煮好？先說：熱水煮

很多朋友喜歡熱水（沸水）下鍋煮，認為這樣煮，蝦熟的快，口感會更好一些。其實，熱水下鍋煮恰恰是錯的！因為熱水下鍋，高溫會使蝦肉外層的蛋白質瞬間凝固。

這樣做的結果就是蝦肉中的腥味物質無法被釋放出來，并且由于受熱不均勻，還會導致蝦肉外層又老又柴，里面卻沒有熟透。所以，用熱水煮蝦是錯的！

再說：冷水煮蝦

其實，煮蝦最正確的方法就是冷水下鍋煮！因為，冷水煮蝦可以讓蝦肉均勻受熱，讓蝦肉中的腥味緩慢釋放出來！看到這有朋友會說：這樣煮蝦會不會把蝦肉煮老了？

根據我十多年的經驗來說，冷水煮蝦，只要開鍋后敞著再煮2分鐘就可以了。這樣煮熟的蝦仁不僅不會老，口感還非常的Q彈緊實，關鍵還沒有腥味。

煮蝦時：牢記2個小技巧1、不要反復清洗蝦

很多朋友在清洗大蝦時，往往習慣反復的將其清洗。但是，大家不清楚，蝦對于溫度是極為敏感的，再加上水質等因素。反復不停地清洗大蝦就會導致蝦肉變質。圖上的蝦就是反復清洗，造成蝦的顏色開始變白，蝦頭變紅變黑，這些都是蝦開始變質的特征。

為什么反復清洗大蝦就會導致蝦肉變質呢？這是因為蝦屬于高蛋白的食物，哪怕是剛死體內也會快速產生大量的多酚氧化酶，這種物質會快速催化酪氨酸代謝。

簡單點來說，就是會讓蝦肉從Q彈的質地上快速變軟，變軟后再快速的變質。而越是反復沖洗，越會導致大量的多酚氧化酶的產生。所以，正確清洗大蝦的方法就是用清水快速沖洗一兩遍即可。

2、煮時加鹽更Q彈

想要煮熟的大蝦肉質緊實Q彈，在煮的時候不妨加上2茶匙食鹽。有朋友會問：這樣煮蝦，會不會吃起來太咸了啊！其實，這樣煮熟的蝦不僅味道更佳的鮮美，肉質更佳的緊實，滋味不咸還沒有腥味。

如何保存大蝦？1、短時間保存大蝦的方法（一周的量）

如今的生活節奏快，誰也沒有時間天天泡在菜市場。所以，這里教大家如何保存大蝦！買回家的活蝦不要清洗，直接將一盤的量放入保鮮袋中，然后像圖上這樣裹起來放入冰箱冷凍。這個方法可以使大蝦一個周內，口感和味道跟新鮮的大蝦一樣。

2、長時間保存大蝦的方法

買回家的鮮蝦還是不洗，直接裝到事先準備好的礦泉水瓶中，一般一瓶子剛好是一盤的量。裝好后放入冰箱冷凍一夜，而然第二天擰開瓶蓋裝滿清水，接著繼續放入冰箱冷凍。這個方法半年內大蝦的口感和味道不變。

以上就是關于如何煮蝦和如何保存大蝦的方法，希望可以幫助到大家！如果這篇文章對你有幫助，請幫忙轉發一下，讓更多的朋友知道，這就是小暖最大的創作動力！最后，感謝大家的觀看，謝謝！