經(jīng)典名肴——鴨 子 粑

編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

在相關(guān)地區(qū)飲食中，“粑” 是常見形態(tài)，多以糯米、米粉為原料，經(jīng)蒸煮、煎烤等制成，如燈芯糕、糖油粑粑、蒿子粑粑等。這類食物的起源多與農(nóng)耕文化相關(guān) —— 糯米耐餓、易儲(chǔ)存，適合農(nóng)忙時(shí)攜帶，且制作時(shí)可搭配當(dāng)?shù)厥巢模ㄈ缫安?、肉類），逐漸形成地域特色。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：鴨子1只（約重1000克）。

配料：粳米粉100克，鮮紅椒25克。

調(diào)料：豬油100克，辣椒紅油50克，蔥、姜、蒜各10克，鹽6克，味精1克，料酒15克，山西老陳醋5克，鮮湯300克。

二、制法

1.鴨子經(jīng)初加工后去全骨，切成小顆；鮮紅椒（去蒂去籽）、姜、蒜均切米，蔥切花。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，放紅椒米、姜米蒜米煸出香味，下鴨顆、烹料酒煸炒至熟，加山西老陳醋、鮮湯、鹽、味精調(diào)正味，加用水調(diào)成糊狀的梗米粉，燒開成糊狀至熟，淋香油及辣椒油，撒蔥花，裝盤即成。

三、特點(diǎn)

色澤紅亮，軟嫩鮮香。

注：豬肥粑、小筍子粑均按此法制作。

四、營養(yǎng)價(jià)值

鴨肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，有滋陰清熱、大補(bǔ)虛勞、生津止渴等功效。再搭配碳水化合物含量豐富的梗米粉成菜，營養(yǎng)均衡，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘、肥胖、抑郁癥、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血