上海
我們不是在做藝術，我們在解決一個問題：如何讓一個被遺忘的地方，重新被人看見。
“為了一間咖啡館，我去爬了一座山。”
正值春日踏青，越來越多的時髦年輕人躍躍欲試——只為一座600米懸崖上的絕美咖啡館。
在巨大的懸崖洞穴里，點一杯拿鐵，看日光透過巖隙，在粗糲的洞壁上投下變幻的光影，腳下是云海翻騰、深谷萬丈……
它滿足了年輕人的社交需求，又情緒價值拉滿。
這是雁蕩山“懸崖咖啡”的場景。自開業(yè)以來，它迅速成為社交媒體的寵兒，作為新晉打卡地，日均能賣出近千杯飲品。
它是一次網(wǎng)紅式的偶然爆紅，還是一場精心醞釀的必然？
在它的背后，徐晶磊既是主創(chuàng)設計師，又是操盤手，卻格外低調。
去年年底，他拿下Andrew Martin國際室內設計大獎的全球年度大獎。這份來自設計界“奧斯卡”的肯定，也印證了懸崖咖啡館并非普通的網(wǎng)紅空間。
今年3月，在“設計上海”的現(xiàn)場，我們見到了徐晶磊——慢珊瑚設計的創(chuàng)始人。
他把“懸崖咖啡”定義為傳統(tǒng)景區(qū)煥新的一場實踐，其真正的價值，并不止于設計本身。
在洞穴里喝一杯咖啡
坐擁云海和日落的松弛
對于江浙滬的人來說，雁蕩山既熟悉又陌生。
它曾登上美國《國家地理》雜志，2005年被聯(lián)合國教科文組織列為世界地質公園。
在這里，你能看到云海在山巒間翻涌，億萬年的火山流紋巖與晨光交織的奇景，但實在很難吸引新一代的年輕人。
但是，如今當你坐纜車進入方洞景區(qū)，步行15分鐘左右，就一定會遇到“懸崖Coffee”。眾多時髦小姐姐在這里寄情山水，一座難求。
它身處在巨大的洞穴內，對所有人開放。吧臺與座椅區(qū)謙遜地嵌入巖壁的凹陷處，一灣“鏡水面”倒映著巖頂與天光。
徐晶磊將設計退隱至背后，在20多天的時間里，只用最簡潔的材質、現(xiàn)代簡約的線條，去凸顯天然洞穴粗獷、天然的美感。
一邊是懸崖峭壁的洞穴肌理，一邊是雁蕩山的奇峰秀水，抬頭可見洞頂?shù)溺娙槭皖^能賞水面的波光，巖洞的輪廓形狀就成了最佳取景框。
春日里的早晨，坐在恢宏巖洞中，俯瞰山間，可以看云海，風景獨好；午后，能曬著溫煦的陽光。
難怪有人說在這里，喝得不是咖啡，而是一口浸潤了山靈云魄的“仙氣”。
它不僅是登山途中完美的休憩點，更是一個能讓人“與云同坐，與山共飲”的沉浸式場域，徹底改變著年輕人對傳統(tǒng)景區(qū)的認知。
繼續(xù)往前走，你會遇到“云端拾光”，它矗立在通往靈巖景區(qū)的鎖鏈橋附近的巖洞里，選址獨到。
這里的設計更有藝術層次感，在洞穴中引入游園的概念，你可以在有限的空間里，上下錯層中走動，享受探索巖洞的趣味。
最受歡迎的自然是凌空的玻璃觀景臺，極簡線條與洞穴原始的粗糲肌理形成對話，光影在階梯上勾勒出時間的形狀，讓人與自然完美融合。
而在衛(wèi)生間里，它依然保留著山體的巖石，與木質、石板呼應，粗糲中透著細膩入微的人文關懷。
許多設計從業(yè)者到此都忍不住感嘆：初見是視覺的震撼，細品則是被這份細膩所包裹。
在徐晶磊看來，文旅并不需要堆砌設計手法，更多的是要為這塊土地創(chuàng)造鮮活的生命力，讓人能夠在這個環(huán)境中，盡力用自己的五感與自然對話。
這兩座懸崖咖啡都藏身于海拔數(shù)百米的洞穴之中。
它們的走紅，始于一個看似偶然的時間點。
徐晶磊回憶，項目在2024年農歷新年第一天開業(yè)，恰逢溫州的返鄉(xiāng)潮。
當?shù)爻烤毜木用裣裢Ｒ粯优郎剑瑹o意間走入這個他們熟悉卻又感到陌生的巖洞，發(fā)現(xiàn)“整個場景和營造出的精神氣韻完全不同”。
驚訝與驚喜之后，經(jīng)由口耳相傳與社交媒體的裂變，這個空間迅速成為話題。
“他們很詫異，什么時候我們這邊這么傳統(tǒng)的景區(qū)也會有這么大膽的破局。”徐晶磊說，“流量自然引爆了。”
最美的反而沒人抬頭看
老齡化景區(qū)如何吸引年輕人
與諸多標榜“絕景”的網(wǎng)紅餐飲項目不同，慢珊瑚團隊踏入雁蕩山的那一刻，就并非單純的設計方，而是帶著運營者、景區(qū)更新者的復合視角。
彼時的雁蕩山，是眾多傳統(tǒng)景區(qū)的典型代表，游客老齡化、業(yè)態(tài)單一。
如何讓這座世界級地質公園重新煥發(fā)活力，讓年輕人能走進來，是擺在徐晶磊眼前最重要的難題。
在踏勘中，徐晶磊發(fā)現(xiàn)這座藏在方洞景區(qū)主入口附近的巖洞，長久以來只是游客匆匆路過的通道。
原本鬼斧神工的自然景觀被后期堆砌的格子鋪遮蔽，無人駐足停留。
“在這里做任何東西都是多余的。”徐晶磊坦言，團隊當即做出大膽決定：拆除所有后期加建的累贅，把巖洞本體“還”給自然與人。
他們用了二十幾天時間進行清理，當原始、宏偉的洞穴肌理完全裸露時，團隊被深深震撼了。
“我們想讓所有人能夠抬頭看——很多人向前看、向外看，但沒有人抬頭看。”
設計在此刻成為一種“減法”和“引導”。
團隊沒有急于植入咖啡業(yè)態(tài)，而是先打造了“洞穴劇場”：
打通封閉的空間，設置極簡的卡座與吧臺，巧妙引入“鏡水面”，讓游客能從水面倒影這一全新維度，凝視這座地質奇觀。
所有的人為介入都輕巧而克制。
咖啡，是團隊最后才考慮引入的。
徐晶磊透露，當時這個想法被視為一個巨大的挑戰(zhàn)，畢竟在年輕人鮮少踏足、登山者多為晨練老人的雁蕩山，誰會專程來喝一杯咖啡？
現(xiàn)在，年輕人不僅來了，還愿意為這樣的體驗買單。曾有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，方洞景區(qū)過去黃金周日均客流約6000人次，如今高峰期可達16000人次。
而Andrew Martin國際室內設計大獎的創(chuàng)始人、英國室內設計教父馬丁·沃勒，在評價雁蕩山懸崖咖啡項目時說：
“它堪稱文旅振興典范，通過對中國鄉(xiāng)村閑置場地的活化利用，成功吸引年輕群體并提升社會經(jīng)濟價值。”
懸崖咖啡的爆火，也引來些許爭議。由于店內不限制非消費顧客，旺季時大量拍照打卡的人群，讓只想安靜喝杯咖啡、看看風景的人感到環(huán)境嘈雜。
在徐晶磊看來，做這個項目的初衷是“激活”，并非希望項目本身火爆，而是希望它的火爆能激活整個風景區(qū)。
“懸崖咖啡”只是雁蕩山沿線規(guī)劃中的節(jié)點之一。
在徐晶磊的規(guī)劃中，通過持續(xù)打造多個這樣的“針灸點”，將涌來的巨大人流自然分散到整個景區(qū)及周邊村莊，形成良性循環(huán)。
流量，在這里被視作一種可引導的、用于盤活全局的資源，而非終極目標。
設計不止是制造奇觀
文旅也不簡單是一杯咖啡
懸崖咖啡的成功，讓“慢珊瑚”這個名字從設計圈走向了大眾視野。
但這背后，是徐晶磊和慢珊瑚在文旅中摸索出來的一套設計哲學。
徐晶磊過往設計過眾多精美的高端餐廳，但他的方式更多在考量空間的底蘊，如何和周圍自然環(huán)境融為一體，而不是如何讓室內的裝修金碧輝煌。
最典型的是設計一個高端法餐廳，人均消費高達3000元的場域。
徐晶磊摒棄了一眼顯貴的所有材質，反而用塑膠地板、仿石涂料，營造出靜謐克制的氛圍，讓食客的注意力從表面的裝修，回歸食材與服務本身。
徐晶磊的設計里，從來都不是要把空間堆滿，而是在運營和消費過程中，讓空間場域的底蘊慢慢疊加。
直到雁蕩山懸崖咖啡的徹底出圈，徐晶磊再一次感受到，文旅項目必須摒棄大而全、重投資的一次性開發(fā)模式。
設計師要像中醫(yī)針灸一般，將力量集中于一個個微小而精準的點位，以最小的人為介入，激發(fā)整個區(qū)域的文旅活力。
他把這稱為“針灸業(yè)態(tài)”，也帶著這樣的理念開始進入更多目的地，試圖去喚醒更多的地方。
在大慶，這座因石油而興、卻因年輕人流失而日漸沉寂的工業(yè)城市，徐晶磊選取行將廢棄的“邊角料”空間，落地微型更新項目。
在這里，他打造設計的咖啡品牌“猛咖”，靈感來源于當?shù)氐拿歪锵蠡呀?jīng)成功植入到大慶當?shù)氐膶W校、醫(yī)院、政府，成為吸引年輕人回流的新磁極。
“大慶這個城市有100多個湖，每個湖都有跑道，但年輕人都不愿意留下來，”徐晶磊說，“我們做了一個咖啡館、做了一個公共空間，很多人來了，他們說：原來我們城市也可以這樣。”
這聽起來有點浪漫。但徐晶磊說，他們做的事情其實很實際。
“我們不是在做藝術，我們在解決一個問題：如何讓一個被遺忘的地方，重新被人看見。”
在雁蕩山的后續(xù)規(guī)劃中，團隊沿著山脊線持續(xù)布點，將一個個原本被忽視的閑置空間轉化為觀景平臺、輕量茶室與藝術裝置。
在草原方舟項目中，他們在黑龍江大慶阿木塔風景區(qū)打造了“阿木塔之眼”，設計靈感源于蒙古包的環(huán)狀圖騰，以現(xiàn)代建筑語言進行轉譯。
在神仙居咖啡，他們將一處半完工的配套用房改造為咖啡館，保留原有紅磚墻與人字梁結構，引入當?shù)亍膀蝌郊y”圖騰，并以耐候鋼板與布幕系統(tǒng)柔化空間。
作為設計師，徐晶磊說在設計的過程中，最關鍵的是“退讓”。
“我們做的東西，要讓當?shù)厝擞X得，這是他們本來就有的，只是我們幫他們重新發(fā)現(xiàn)了。”徐晶磊說。
沒有固定的風格標簽，意味著每個項目都需要從零開始理解土地。
選擇文旅賽道，就注定無法在同質化中尋求安全。支撐他走下去的，與其說是對設計本身的熱愛，不如說是“熱愛自然的心態(tài)和狀態(tài)”。
徐晶磊自己就是資深的戶外愛好者，爬山、徒步、騎行、槳板都是他的日常。他生長于杭州千島湖的山水中，從小便懂得與自然共生。
在他看來，只有親身感受自然、敬畏自然，才能在做項目時懷著一顆“退讓”的心，以輕介入的方式，喚醒那些沉睡的美好。
這份與自然共生的理念，也驅動著慢珊瑚設計走向新的階段。
接下來，城市微度假酒店也將陸續(xù)出爐。在他們手中，城市中閑置的糧倉、舊船廠等工業(yè)遺存，將被改造為復合型消費場景的酒店。
具體在哪座城市呢？讓我們期待一下吧。
當設計不再僅僅是創(chuàng)造奇觀，而成為一種連接人與自然、過去與未來、個體與社區(qū)的溫和媒介，它所承載的，便遠不止一杯咖啡的醇香。
在徐晶磊看來，這是一場關于本土文旅復興的微觀實踐。
他和慢珊瑚，正以一個個“針灸點”，參與著這場宏大而細膩的復蘇進程。
文、編輯 /夏天
圖片來自慢珊瑚工作室
?外灘TheBund
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特別企劃
外灘 X AIGLE/ /
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