20元/公斤中熬高湯 撬動2.8萬億供應鏈骨湯新局

導語

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025餐飲供應鏈趨勢發(fā)展報告》顯示，2024年中國餐飲供應鏈市場規(guī)模已達2.6萬億元，同比增長8.1%，預計2025年將突破2.8萬億元大關。與此同時，全國餐飲連鎖化率從2020年的15%穩(wěn)步上升至2024年的23%，2025年預計將進一步提升至24%。在餐飲行業(yè)從“增量市場”全面轉向“存量競爭”的背景下，供應鏈已經(jīng)從過去的“幕后支撐角色”升級為餐飲品牌降本增效、差異化突圍的關鍵因素

廣泛覆蓋面館、火鍋、快餐、鹵味、麻辣燙等主流餐飲業(yè)態(tài)的剛需品類，骨湯賽道長期存在“品質與價格難以兼顧”的行業(yè)痛點：高品質骨湯終端售價普遍在30-40元/公斤，多數(shù)中小門店難以承受；部分定價較低的骨湯產(chǎn)品存在原料標準不一、風味不穩(wěn)定等問題。深耕骨湯賽道近30年的獨鳳軒近期推出20元/公斤中熬高湯產(chǎn)品，憑借“同品質價格更親民、同價格品質更優(yōu)”的核心優(yōu)勢，迅速成為行業(yè)關注的焦點，為破解骨湯品類長期痛點提供了參考性解決方案

一、行業(yè)之困：2.8萬億供應鏈浪潮下，骨湯品類的三重焦慮

餐飲市場規(guī)模突破5萬億、供應鏈市場規(guī)模逼近3萬億的產(chǎn)業(yè)背景下，骨湯作為萬億餐飲市場的剛需品類，卻長期陷入“上游不敢降本、下游不敢漲價、消費者不滿意”的三方焦慮困局，成為制約行業(yè)升級的重要瓶頸

1. 餐飲端的效率焦慮：自熬湯成連鎖擴張的關鍵難題

對于餐飲品牌而言，湯品的標準化是連鎖擴張中較為關鍵的難題之一。傳統(tǒng)門店自熬湯模式下，成本、效率、品質三個核心維度的矛盾幾乎無法同時解決：

首先是成本高企，常規(guī)餐飲門店自行熬湯，算上原料采購、人工成本、水電能耗、食材損耗等綜合成本，普遍達到30-40元/公斤，部分對骨湯品質要求高的品類成本甚至更高，已經(jīng)占到門店食材成本的15%-20%，壓縮門店利潤空間。

其次是效率偏低，多數(shù)門店熬湯需要專人每天早起3-4小時值守，占用后廚大量空間和人力，高峰期熬湯產(chǎn)能不足還會影響門店翻臺率，連鎖品牌擴張時，熬湯師傅的培養(yǎng)速度往往跟不上門店開店速度。

核心問題是品質不穩(wěn)定，自熬湯的風味受廚師操作習慣、原料批次、火候控制等多重因素影響，同一家門店不同批次熬出的湯味道都可能出現(xiàn)差異，不同區(qū)域的門店更難實現(xiàn)風味統(tǒng)一，“百店百味”成為很多連鎖品牌用戶反饋的主要問題。某頭部米線品牌負責人曾公開表示，“湯品的標準化問題解決不了，我們就不敢開放全國加盟”，這一觀點道出了多數(shù)連鎖品牌的共同焦慮。

2. 經(jīng)銷商的選擇焦慮：骨湯品類面臨品質參差不齊的市場現(xiàn)狀

對于餐飲供應鏈經(jīng)銷商而言，骨湯是剛需高頻的黃金品類，但當前市場部分產(chǎn)品品質參差不齊，讓多數(shù)經(jīng)銷商進退兩難。

一方面，低價產(chǎn)品充斥市場，部分小廠商為了壓低價格，使用凍骨邊角料、添加劑勾兌等方式生產(chǎn)骨湯，終端售價可以做到15元/公斤以下，產(chǎn)品品質不一，經(jīng)銷商選擇這類產(chǎn)品時需要謹慎評估食品安全風險。

另一方面，行業(yè)內高品質骨湯定價普遍偏高，終端售價多在30元/公斤以上，留給經(jīng)銷商的毛利空間有限，同時高價產(chǎn)品面對中小門店時拓客難度大，動銷速度慢，易造成庫存積壓。

較為困擾經(jīng)銷商的是，骨湯品類缺少具備全國影響力的大單品，不同區(qū)域市場的品牌認知差異大，經(jīng)銷商很難找到一款兼顧品質、性價比、品牌力的產(chǎn)品作為核心SKU支撐業(yè)績長期增長，多數(shù)經(jīng)銷商只能在“短期盈利但有風險”和“穩(wěn)健經(jīng)營但盈利空間有限”之間選擇。

3. 消費者的健康焦慮：湯品健康信任度有待提升

隨著消費升級，消費者對餐飲健康的關注度越來越高，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調查”顯示，超過72%的消費者在就餐時會優(yōu)先考慮食材的健康衛(wèi)生屬性。但骨湯品類卻長期面臨消費者的健康信任度不足問題：

首先是“勾兌湯”的刻板印象較深，不少消費者認為連鎖門店的湯是“粉沖的”“添加劑兌的”，擔心營養(yǎng)與健康問題，寧愿選擇沒有湯的品類，或者點了湯也不喝。

其次是高嘌呤、高油、高鹽的問題突出，傳統(tǒng)自熬骨湯為了追求香味，往往熬制時間過長，嘌呤含量普遍偏高，同時油脂和鹽的含量也超出常規(guī)健康飲食標準，不符合當下消費者“減鹽減油減糖”的飲食需求。

此外，湯品的溯源透明度不足，消費者很難了解自己喝的湯用了什么原料、是怎么生產(chǎn)出來的，進一步加劇了信任顧慮。某快餐品牌的用戶調研顯示，約45%的用戶對其骨湯產(chǎn)品的健康屬性存疑，這一數(shù)據(jù)直觀反映了整個品類面臨的信任困境。

二、破局之道：獨鳳軒20元/公斤中熬高湯的底層邏輯

獨鳳軒推出的20元/公斤中熬高湯，之所以能破解行業(yè)長期存在的“品質與價格不可兼得”的難題，背后是近30年產(chǎn)業(yè)積淀、自貿(mào)港政策紅利、全流程品控體系、多場景產(chǎn)品能力共同支撐的結果，并非簡單的低價競爭。

1. 三十年產(chǎn)業(yè)積淀的規(guī)模優(yōu)勢

獨鳳軒深耕骨湯領域多年，是國內專注骨湯研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)之一，累計服務過10萬+餐飲客戶，是骨湯品類深耕賽道的頭部企業(yè)之一。

長期的產(chǎn)業(yè)積淀讓獨鳳軒擁有較強的成本控制能力：上游原料端，獨鳳軒與全球頭部肉制品品牌建立了長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關系，大規(guī)模集中采購的模式讓原料采購成本比行業(yè)平均水平低15%以上；生產(chǎn)端，獨鳳軒海南生產(chǎn)基地擁有年產(chǎn)能30萬噸的高度自動化生產(chǎn)線，規(guī)模化+智能化的生產(chǎn)模式將生產(chǎn)效率提升至行業(yè)主流水平，生產(chǎn)過程中的能耗、損耗都低于行業(yè)平均水平。

更重要的是，獨鳳軒走的是“薄利多銷”的長期路線，不靠單個產(chǎn)品賺取高額利潤，而是通過擴大市場規(guī)模攤薄固定成本，最終實現(xiàn)企業(yè)、客戶、消費者的多方共贏，這也是其能將高品質骨湯定價降到20元/公斤的重要基礎

2. 海南自貿(mào)港的政策紅利加持

獨鳳軒將核心生產(chǎn)基地落地海南自貿(mào)港，享受到的政策紅利是其價格優(yōu)勢的另一重要支撐。

依托海南自貿(mào)港封關運作相關政策紅利，企業(yè)進口生產(chǎn)設備、原料的關稅減免，以及企業(yè)所得稅優(yōu)惠等政策，直接降低了生產(chǎn)端的成本。獨鳳軒公開表示，海南自貿(mào)港政策帶來的成本減免收益，九成以上全部讓渡給合作客戶，沒有額外中間加價，這也是其產(chǎn)品定價能比同品質競品低約40%的重要原因。

除此之外，海南自貿(mào)港的區(qū)位優(yōu)勢也為獨鳳軒的全球化布局打下了基礎，隨著中餐出海浪潮的興起，獨鳳軒可以依托海南的區(qū)位優(yōu)勢，將產(chǎn)品輻射到東南亞、歐美等海外市場，進一步擴大規(guī)模效應，形成“國內+海外”的雙循環(huán)增長曲線。

3. 全流程品控的品質保障

價格親民的同時，獨鳳軒中熬高湯的品質保持行業(yè)優(yōu)良水平，核心在于其建立了覆蓋全流程的品控體系。

原料端，獨鳳軒優(yōu)選全球頭部肉制品品牌的新鮮骨源，原料品質對標國際主流骨湯品牌，從源頭鎖定湯的口感和營養(yǎng)，嚴格不為了壓低價格降低原料準入標準。

生產(chǎn)端，從原料溯源、低溫熬煮、離心去油到無菌灌裝、全程質檢，每一個環(huán)節(jié)都有嚴格的品控標準，油脂、鹽分含量可控，貼合現(xiàn)代健康餐飲需求，產(chǎn)品合格率處于行業(yè)優(yōu)良水平。

最終出品的中熬高湯，在健康適配性、風味穩(wěn)定性上普遍優(yōu)于門店常規(guī)大鍋自熬的骨湯，做到了“比自熬更劃算，比自熬更穩(wěn)定、更適配飲食需求”。

4. 多場景覆蓋的產(chǎn)品能力

獨鳳軒中熬高湯的另一大優(yōu)勢是具備較強的場景適配能力，可覆蓋多數(shù)需要骨湯的餐飲業(yè)態(tài)。

從品類適配來看，面館、米線、麻辣燙、火鍋、快餐、鹵味、早餐店、食堂、小吃連鎖等多業(yè)態(tài)都能使用，經(jīng)銷商代理一款產(chǎn)品即可覆蓋區(qū)域內多數(shù)餐飲客戶，不用代理多個SKU分散精力。

從客戶需求來看，獨鳳軒有專屬研發(fā)團隊，可以根據(jù)不同品牌的需求定制專屬口味，幫助品牌保持自身的風味特色，既可以滿足連鎖品牌的定制化需求，也可以滿足中小門店的標準化需求。

為了降低客戶的使用門檻，獨鳳軒還配套了全套落地支持：免費提供樣品測試、樣板店測試服務，配套全套落地SOP，用法、用量、保存方式、員工培訓資料齊全，客戶可快速落地使用。

三、價值重構：一款單品撬動的多方共贏生態(tài)

獨鳳軒20元/公斤中熬高湯的推出，不僅僅是一款產(chǎn)品的升級，更是優(yōu)化了骨湯品類的價值分配體系，最終實現(xiàn)了餐飲品牌、經(jīng)銷商、中小門店、消費者的多方共贏。

1. 對餐飲連鎖品牌：降本提效，專注核心競爭力

對于餐飲連鎖品牌而言，使用獨鳳軒中熬高湯可以解決長期困擾的湯品標準化難題，讓品牌可以把精力集中在前端運營、用戶服務等核心競爭力的打造上。

直觀的收益是成本降低，相較于門店自熬約30-40元/公斤的綜合成本，使用20元/公斤的中熬高湯可大幅節(jié)省湯品成本，經(jīng)測算，按一家中型連鎖品牌一年用100噸骨湯測算，一年可節(jié)省成本約200萬元，可轉化為利潤空間。

其次是效率提升，開袋兌水即可使用，后廚普通員工就能操作，不需要專門的熬湯師傅，也不需要占用后廚空間熬湯，能節(jié)省人力和空間成本，連鎖擴張時也不需要再花大量精力培養(yǎng)熬湯師傅，開店效率預計可提升約30%

核心的優(yōu)勢是品質穩(wěn)定，獨鳳軒中熬湯能做到“百店一味、百天一味”，不管什么時候、在哪家門店，消費者喝到的湯味道都是統(tǒng)一的，能減少用戶反饋，提升品牌口碑。同時獨鳳軒的產(chǎn)品資質齊全，SC資質、每批次質檢報告、原料可溯源、無違規(guī)添加，還有產(chǎn)品責任險保障，符合各項食品安全監(jiān)管要求，可應對各類常規(guī)監(jiān)督檢查，助力品牌把控湯品食品安全風險

2. 對經(jīng)銷商：盈利空間可觀、周轉高效，打造長期增長曲線

對于經(jīng)銷商而言，獨鳳軒中熬高湯是兼具“盈利空間、周轉效率、經(jīng)營穩(wěn)健、易推廣”的品類，可作為核心SKU打造長期穩(wěn)定的業(yè)績增長曲線。

首先是利潤空間可觀，獨鳳軒給經(jīng)銷商留足了毛利空間，處于行業(yè)中上游水平，相較于普通調料品類利潤空間更可觀，20元的終端價低于同品質競品市場價，門店比價難度小，加價空間合理，沒有復雜的返利套路，收益核算清晰透明。

其次是動銷速度快，高湯是餐飲剛需高頻消耗品，天天用、月月補，周轉快、資金回籠快，經(jīng)營風險可控，拓展到客戶后，多為長期復購，無需反復拓新。

更重要的是推廣難度低，開袋兌水就能用，不需要專業(yè)廚師技術，門店后廚人員都能快速上手，客戶接受度高，無需上門培訓、長時間試熬，推廣成本低。獨鳳軒還會給經(jīng)銷商提供全套配套支持：樣品、試吃裝、宣傳冊、價目表、對比測試方案全部免費提供，還有談店話術、拓客思路、樣板店案例，經(jīng)銷商可直接參考推廣。

獨鳳軒還有嚴格的區(qū)域保護政策，給符合條件的合作商提供區(qū)域獨家代理權，嚴格管控串貨行為，保障經(jīng)銷商的長期經(jīng)營收益。

3. 對中小門店：降本減憂，小門店可享連鎖級供應鏈

對于夫妻店、小餐飲門店這類抗風險能力較弱的市場主體，獨鳳軒中熬高湯的價值較為突出，讓小門店也能用上過去連鎖品牌可享受的優(yōu)質供應鏈資源。

直接的好處是省錢，經(jīng)測算，按一家小門店一天用10公斤骨湯計算，用20元/公斤的中熬高湯比自己熬一天可省100元左右，一個月可省3000元左右，一年可節(jié)省成本約3萬元，對于利潤空間有限的小門店來說，這部分節(jié)省空間可轉化為額外利潤。

其次是省麻煩，不用每天早起幾個小時熬湯、不用專門雇人看鍋、不用占著后廚空間放熬湯桶，省下來的時間老板可以多休息、多招呼客人，無需把精力耗在熬湯這類非核心環(huán)節(jié)上。

核心的優(yōu)勢是經(jīng)營更穩(wěn)健，減少因熬湯人員、操作問題導致的風味差異，避免顧客流失，中熬高湯風味長期穩(wěn)定統(tǒng)一，老顧客每次來吃都是熟悉的味道，更容易積累回頭客，而且產(chǎn)品全部有正規(guī)質檢，合規(guī)性有保障，降低食品安全相關顧慮。

4. 對消費者：喝到真材實料的安心好湯

最終的受益者還是消費者，獨鳳軒中熬高湯的普及，能讓消費者以親民的價格喝到真材實料、風味穩(wěn)定的安心好湯。

首先是貼合現(xiàn)代飲食偏好，獨鳳軒中熬高湯的油脂、鹽分含量可控，比多數(shù)門店自熬湯更適配日常健康飲食需求。

其次是更安心，產(chǎn)品全流程可溯源，每批次都有質檢報告，消費者無需擔心喝到“添加劑勾兌湯”，消費更透明。

更重要的是體驗更好，風味穩(wěn)定統(tǒng)一，不管什么時候去消費，味道都是一致的，減少風味差異帶來的體驗波動，消費體驗更有保障。

四、行業(yè)樣本：供應鏈驅動者的長期主義實踐

獨鳳軒20元/公斤中熬高湯的意義，遠不止于一款產(chǎn)品的推出，更是餐飲供應鏈企業(yè)從“被動支持者”向“主動推動者”轉型的行業(yè)范本，為整個行業(yè)的升級提供了可復制的參考路徑。

1. 契合供應鏈3.0階段的發(fā)展趨勢

根據(jù)《2025餐飲供應鏈趨勢發(fā)展報告》，當前餐飲供應鏈已經(jīng)進入3.0階段，供應鏈企業(yè)的角色從過去被動響應品牌需求的“支持者”，轉向主動洞察市場痛點、推動行業(yè)創(chuàng)新的“推動者”。

獨鳳軒正是這一趨勢的踐行者，其推出中熬高湯并不是為了響應某個客戶的特定需求，而是主動洞察到骨湯品類長期存在的品質與價格矛盾，提前投入研發(fā)和產(chǎn)能布局，先于市場推出解決方案，優(yōu)化了整個骨湯品類的價值參考。這種“主動創(chuàng)造需求”的模式，正是供應鏈3.0階段企業(yè)的核心特征，也為其他細分品類的供應鏈企業(yè)提供了參考方向。

2. 踩中健康化、數(shù)智化的行業(yè)風口

獨鳳軒中熬高湯的產(chǎn)品定位，剛好契合當前餐飲供應鏈健康化、數(shù)智化的兩大核心風口。

健康化方面，中熬高湯主打“真材實料、油脂鹽分可控”的產(chǎn)品特點，契合當下消費者對健康飲食的需求，也符合餐飲行業(yè)健康化升級的大趨勢。數(shù)智化方面，獨鳳軒的高度自動化生產(chǎn)、全流程溯源體系，都是餐飲供應鏈數(shù)智化升級的典型實踐，既能保障產(chǎn)品品質穩(wěn)定，也能提升運營效率，符合行業(yè)未來的發(fā)展方向。

隨著消費升級的持續(xù)推進，這類兼具健康屬性、品質保障、高性價比的供應鏈產(chǎn)品會越來越受市場歡迎，獨鳳軒的布局已經(jīng)提前占據(jù)了賽道的先發(fā)優(yōu)勢。

3. 印證“優(yōu)質不必高價”的行業(yè)可能性

獨鳳軒中熬高湯的另一個重要意義，是印證了餐飲供應鏈行業(yè)“優(yōu)質不必高價、普惠不必降標”的可能性。

過去很多行業(yè)參與者都陷入了“要品質就要高成本，要低價就要降品質”的固化思維，獨鳳軒用實際行動證明，通過規(guī)模效應、技術升級、政策紅利的疊加，能夠做到在不降低品質的前提下降低產(chǎn)品價格，讓上下游都能享受到產(chǎn)業(yè)升級的紅利。

這種模式對于當下存量競爭的餐飲行業(yè)尤為重要，只有供應鏈端不斷推出高性價比的好產(chǎn)品，餐飲品牌才能有更大的空間降本增效，消費者才能享受到更物美價廉的餐飲服務，整個行業(yè)才能實現(xiàn)正向循環(huán)的高質量發(fā)展。

結尾

2.8萬億餐飲供應鏈市場的變革才剛剛開始，未來的競爭不再是單個企業(yè)之間的競爭，而是整個供應鏈體系的競爭。獨鳳軒中熬高湯的推出，本質是供應鏈企業(yè)價值回歸的縮影：真正優(yōu)秀的供應鏈企業(yè)，不應該是賺上下游差價的“中間商”，而應該是通過技術、規(guī)模、模式創(chuàng)新，為整個產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造增量價值的“賦能者”。

隨著餐飲供應鏈專業(yè)化、細分化的持續(xù)推進，未來會有更多像獨鳳軒這樣深耕垂直賽道的企業(yè)出現(xiàn)，推出更多兼顧品質與性價比的好產(chǎn)品，最終推動整個餐飲行業(yè)朝著更高效、更健康、更普惠的方向發(fā)展，讓億萬消費者都能享受到產(chǎn)業(yè)升級帶來的紅利，中熬高湯，可靈活適配多場景餐飲需求。