海底還能不能撈了

1月23日，河南駐馬店姑娘小王在微博上發(fā)了個(gè)帖子，內(nèi)容是關(guān)于前東家海底撈的。

大意是她當(dāng)年因?yàn)橛⒄Z(yǔ)好被派往菲律賓的海底撈，在那邊了解到了海底撈的專職巡店高管，他們滿世界飛著轉(zhuǎn)，專門暗訪門店。

這些人進(jìn)店，服務(wù)員要記住他們喝水加幾片檸檬、吃幾分辣。因?yàn)樗麄冇袡?quán)當(dāng)場(chǎng)開掉店經(jīng)理，掌握著一線員工的“生死大權(quán)”。

小王還說(shuō)，海底撈內(nèi)部有一張16條內(nèi)容的“不放過(guò)”清單，比如迎客沒跑三步，不放過(guò)；讓顧客自己打小料，不放過(guò)；顧客自己加湯，也不放過(guò)。

即便沒活干的時(shí)候，也要裝出一副很忙的樣子。還不允許員工互相幫忙，說(shuō)是怕推卸責(zé)任。

小王還曬出了員工被罰做深蹲的視頻。

其實(shí)這條帖子轉(zhuǎn)發(fā)量本來(lái)不算特別高，小姑娘年齡也不大，可能是覺得有意思就分享出來(lái)了。

但誰(shuí)知道這個(gè)月初，小王突然收到一條短信。對(duì)方自稱是四川簡(jiǎn)陽(yáng)的經(jīng)偵帽子叔叔，要找小王“了解情況”。

小王第一反應(yīng)是詐騙，立馬撥了110。110回復(fù)也很快：

是真的。

是真的那就加個(gè)微信吧，哪知道加上后，對(duì)方拒絕透露姓名和警號(hào)，反復(fù)要求見面，遭拒后撂下一句“你等著吧。”

然后小王等了很多天，至今沒有下文。

海底撈起家于四川簡(jiǎn)陽(yáng)，有記者聯(lián)系海底撈和簡(jiǎn)陽(yáng)警方，雙方均未正面回應(yīng)。

未正面回應(yīng)是什么意思，難道反面有希望回應(yīng)？算了，還是說(shuō)說(shuō)海底撈本身吧。

乃悟問(wèn)了幾個(gè)干過(guò)海底撈的朋友，他們說(shuō)小王說(shuō)的基本屬實(shí)。按照這些員工的說(shuō)法，在海底撈上班，日均沒有少于11個(gè)小時(shí)的，每天微信步數(shù)3萬(wàn)步是常態(tài)。

男生要打發(fā)蠟，女生要化妝，黑襪配黑鞋、白襪配白鞋，穿錯(cuò)了寫檢討，不能少于2000字。下班回宿舍，挑燈夜戰(zhàn)，先把檢討寫完再睡。

乃悟說(shuō)那我要沒頭發(fā)怎么打發(fā)蠟？朋友說(shuō)巧了不是，他面試的時(shí)候就因?yàn)轭^發(fā)少被問(wèn)：

是不是有病？

也不是全都是缺點(diǎn)，有位前女員工說(shuō)，她在海底撈上班瘦了12斤。

小王這事出來(lái)后，有“接近海底撈的人”站出來(lái)澄清，說(shuō)公司根本不存在點(diǎn)炮制度。

不對(duì)啊，乃悟記得，海底撈曾公開招募過(guò)巡店員，甚至還有專門的APP。

這些巡店員會(huì)到處暗訪探店，扣分項(xiàng)目包括但不限于什么笑容不夠熱情、遞毛巾數(shù)量夠了，但頻次不夠均勻、員工走路不夠著急，體現(xiàn)不出著急的感覺等等……

海底撈的門店按表現(xiàn)分為ABCD四個(gè)等級(jí)，評(píng)級(jí)直接和店長(zhǎng)、經(jīng)理收入和分紅掛鉤，壓力自上而下傳導(dǎo)，最后落在那個(gè)正在挑燈寫檢討的人身上。

過(guò)去，海底撈還有十多頁(yè)地員工手冊(cè)，密密麻麻記錄各種事項(xiàng)。現(xiàn)在，員工手冊(cè)也沒有了，新人全靠老人帶。倒省了一道工序，罰做深蹲不需要書面依據(jù)。

海底撈曾經(jīng)以善待員工而聞名。按照張勇的說(shuō)法，要放手給一線員工，普通服務(wù)員可以給顧客免單、加菜。員工不僅包吃包住，工資也要比同城其他餐飲門店的要高。而且晉升體系也很明確，不少農(nóng)民出身的員工做到了店長(zhǎng)，甚至是經(jīng)理。

那為什么現(xiàn)在這么多吐槽的前員工？

是工資變少了嗎？乃悟查了一下，2024年年報(bào)顯示，員工總支出141億，占總營(yíng)收33%，按13.7萬(wàn)人算，人均年收入約10萬(wàn)，比2023年還有所增長(zhǎng)。

有意思的來(lái)了。2023年，海底撈單店平均員工數(shù)111.9人；2024年，100人；2025年年中，已經(jīng)下滑到了95人。

與此同時(shí)，海底撈的翻臺(tái)率從2023年的3.8次/天漲到4.1次/天，今年年中回落至3.8次。

人均薪資上漲，但員工總數(shù)下降這個(gè)東西互聯(lián)網(wǎng)大廠都熟啊，所謂的三個(gè)人干五個(gè)人的活拿四個(gè)人的工資唄就是。

這種情況下還用管理70，80后的辦法管95后和00后，那估計(jì)是要被整頓的。沒有小王，也會(huì)有小李，小陳，要么張勇干脆上機(jī)器人服務(wù)員吧？

張勇曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，他們家的管理其實(shí)很簡(jiǎn)單，員工都是受教育不多、年紀(jì)輕、家里窮的農(nóng)民工：“只要我們把他們當(dāng)人對(duì)待就行了。”

這話說(shuō)得沒錯(cuò)，就像有個(gè)網(wǎng)友在小王被采訪的視頻下面說(shuō)，他覺得他家附近的海底撈員工看著都挺開心的，有一位前員工回復(fù)他說(shuō)：

因?yàn)椴婚_心的都被開了。

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