北京
年紀大了，就喜歡吃點帶湯水的食物，如面條，可以搭配很多面條鹵，簡單方便還美味。有很多人為了省事，還會購買鮮面條，吃起來的口感更好。
可部分人發現從外面買的鮮面條，特別勁道還耐煮？
鮮面條之所以勁道，在于多個方面。可能是因為先進的設備，如采用真空和面機，徹底趕走面團中的氣泡，讓面團之間更緊實。除了這樣的設備以外，還有的老師傅有著自己高超的手藝，經過自己的手法可以讓面筋的網絡分布變得更加均勻，進而提升面條的口感。
當然，這也少不了原材料的作用，即選擇高筋面粉，它的蛋白質含量很高，相比于其他的面粉，更能制作成勁道的面條，在此基礎之上，在和面是加入雞蛋、鹽、食用堿等成分。
這些常用的食材，同樣可以增強面條的面筋網絡，讓人感到勁道，如雞蛋中的蛋白質、鹽和食用堿等，都出了自己的那一份力。
除了以上的這些手法以外，還有的鮮面條是用了現代食品工業中的“狠活”，即食品添加劑，包括常見的增稠劑、食用膠，這些物質能夠很快地讓面條勁道起來，還能夠賦予面條彈性，更能讓其久煮不爛。
但需要大家注意的是，若是不良商家為了改善面條的口感，若添加過量的食品添加劑，人進食這樣的鮮面條，很有可能危害身體健康。或者有的不良商家還會在鮮面條中添加非法禁用的脫氫乙酸。
脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，被廣泛應用在食品工業中，它具有防腐保險、抑制霉菌和細菌生長，同時還能延長食品保質期。但在最新發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中提到了，自2025年2月8日起，在面條中就已經禁用了脫氫乙酸。
除了面條以外，還有其他食物中也禁用了脫氫乙酸，包括其他淀粉制品；面包、糕點；烘烤食品餡料及表面掛漿；預制肉制品；熟肉制品（肉罐頭類除外）；黃油和濃縮黃油；果蔬汁（漿）。
所以，大家要注意在購買時，避免選擇含脫氫乙酸的面條。如果想要吃鮮面條，也最好去正規超市購買，或者是有正式牌照的地方，現買現吃現煮，避免存放較長的時間。
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