湖北
冰箱里那盒肥牛卷，是上周逛超市隨手拿的，本來想著涮火鍋，結(jié)果一直擱到了現(xiàn)在。窗臺上的番茄倒是熟透了兩個，紅艷艷的，捏著軟乎乎的。再看看角落里那罐海南黃燈籠辣椒醬，買回來就開了個封，也該用了。這幾樣湊一塊兒，不做頓酸湯肥牛，實在說不過去。
其實這道菜看著像大菜，做起來真沒那么玄乎。肥牛卷不用提前解凍，金針菇切掉根，撕成小簇，洗干凈就行。番茄頂上劃個十字，用開水燙一下，皮一卷起來就能輕松撕掉，然后切成小丁，越小越好，這樣炒的時候容易出汁。姜蒜切片，再切兩個泡椒提味，不吃辣的可以少放。
鍋燒熱倒油，先把姜蒜和泡椒扔進(jìn)去熗出香味，再把番茄丁倒進(jìn)去，中火慢慢炒。番茄在鍋里慢慢變軟、出汁，顏色從鮮紅變得濃郁，用鍋鏟壓一壓，越爛越好。這時候加一勺黃燈籠辣椒醬——這個是酸湯的關(guān)鍵，辣得清爽，顏色也好看。翻炒均勻后，倒一碗熱水進(jìn)去，大火燒開，咕嘟咕嘟地煮上三五分鐘，讓湯底把番茄和辣椒的味道都吸進(jìn)去。
湯底熬好之后，把金針菇放進(jìn)去燙熟，撈出來墊在大碗底。接著保持大火，肥牛卷一片片放進(jìn)湯里，看著它們在滾燙的湯中迅速變色、卷曲，從粉紅變成灰白，這個過程也就一分鐘的事。肥牛不能煮久，老了就嚼不動。用筷子輕輕撥散，讓每一片都受熱均勻，然后連湯帶肉一起倒進(jìn)鋪了金針菇的碗里。
撒上蔥花或者香菜，講究點的還可以淋一勺熱油激一下香味。端上桌的時候，湯色金紅透亮，肥牛微微卷曲，番茄已經(jīng)化在湯里幾乎看不見了，只有那股酸爽鮮辣的香氣直往鼻子里鉆。湯汁拌飯更是一絕，酸辣開胃，不知不覺就能多吃一碗。剩下的湯第二天煮面條也合適，不用再調(diào)味，直接下把掛面，臥個雞蛋，就是一頓舒舒服服的早餐。這道菜做起來快，吃起來過癮，關(guān)鍵是不用什么復(fù)雜的手法，把食材的味道做出來就夠了。
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