正式開采第二天,
盧正浩手工炒茶點(diǎn)
(梅家塢非遺工坊、梵村手工制茶中心),
近百口電鍋同時(shí)燃起。
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空氣里有鮮葉失水時(shí)釋放的豆花香。
伴隨“滋啦”的炒制聲,
整座山的鮮活便在此刻封存。
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這是最壯觀的景象:百人炒茶團(tuán)隊(duì),同時(shí)開鍋。
百雙手、百個(gè)春天、百種性格。
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抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓
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直到形成
色綠、香郁、味甘、形美、速沉的
盧派西湖龍井。
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在電鍋普及之前,
非遺傳承人盧江梅祖輩那一代人,用的是柴鍋。
一邊炒茶,一邊往灶膛里添柴。
煙熏火燎中,一雙手要探入鍋內(nèi),
感受每一片葉子的溫度。
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今天,梅家塢總部還一比一復(fù)刻了那套舊式柴火的老茶灶。
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炒茶團(tuán)隊(duì)里,主力大多來自安徽金寨,
有的已經(jīng)在盧正浩炒了二十多年茶。
他們大多四五十歲,
一天從早上八點(diǎn)炒到夜里十一點(diǎn),
一雙手在兩百度的鍋里反復(fù)起落,
燙出水泡,磨出繭子,再燙破,再磨厚。
我們管這叫“鐵砂掌”。
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有人問,
手工炒制和機(jī)器炒制,區(qū)別在哪里?
區(qū)別在于,
機(jī)器制茶是復(fù)制,
手工制茶是孕育。
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一位炒茶師傅,一天最多炒出兩三斤干茶。
一斤干茶,需要四~五斤鮮葉。
但盧正浩的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán):
鮮葉必須是“一芽?jī)扇~”,長(zhǎng)度兩公分半以上,
老葉不要,薄葉不要。
每一筐鮮葉都標(biāo)著來源——
哪個(gè)農(nóng)戶、哪個(gè)村子、最后交給哪位師傅炒,
全程可追溯。
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四斤多鮮葉,來自多少棵茶樹,
多少個(gè)小時(shí)的采摘,多少雙手的傳遞。
沒有人去數(shù)。
他們只知道,每一片在掌心誕生的茶葉,
都帶著不同的性格。
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有的性情剛烈,香氣高揚(yáng)。
有的溫婉含蓄,蘭香幽遠(yuǎn)。
有的清冽如風(fēng),豆香純凈。
有的醇滑鮮爽,回甘綿長(zhǎng)。
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機(jī)器做不出這種差異。
機(jī)器只能做出一模一樣的標(biāo)準(zhǔn)品。
而盧正浩要的,是那一點(diǎn)點(diǎn)“不一樣”。
那是手藝的痕跡,
是人的溫度。
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酒,是人們利用微生物進(jìn)行食物轉(zhuǎn)化的
最早嘗試之一。
時(shí)間越久,酒越醇。
中國(guó)人可以從一種飲品里,
同時(shí)品出“柔”和“剛”兩種境界。
茶,何嘗不是。
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在掌心誕生的那一刻,
它就同時(shí)擁有了這兩種境界。
盧正浩春茶特輯
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(來源:盧正浩西湖龍井茶莊)
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