【盧正浩春茶特輯】山的鮮活在此刻封存

正式開采第二天，

盧正浩手工炒茶點(diǎn)

（梅家塢非遺工坊、梵村手工制茶中心），

近百口電鍋同時(shí)燃起。

空氣里有鮮葉失水時(shí)釋放的豆花香。

伴隨“滋啦”的炒制聲，

整座山的鮮活便在此刻封存。

這是最壯觀的景象：百人炒茶團(tuán)隊(duì)，同時(shí)開鍋。

百雙手、百個(gè)春天、百種性格。

抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓

直到形成

色綠、香郁、味甘、形美、速沉的

盧派西湖龍井。

在電鍋普及之前，

非遺傳承人盧江梅祖輩那一代人，用的是柴鍋。

一邊炒茶，一邊往灶膛里添柴。

煙熏火燎中，一雙手要探入鍋內(nèi)，

感受每一片葉子的溫度。

今天，梅家塢總部還一比一復(fù)刻了那套舊式柴火的老茶灶。

炒茶團(tuán)隊(duì)里，主力大多來自安徽金寨，

有的已經(jīng)在盧正浩炒了二十多年茶。

他們大多四五十歲，

一天從早上八點(diǎn)炒到夜里十一點(diǎn)，

一雙手在兩百度的鍋里反復(fù)起落，

燙出水泡，磨出繭子，再燙破，再磨厚。

我們管這叫“鐵砂掌”。

有人問，

手工炒制和機(jī)器炒制，區(qū)別在哪里？

區(qū)別在于，

機(jī)器制茶是復(fù)制，

手工制茶是孕育。

一位炒茶師傅，一天最多炒出兩三斤干茶。

一斤干茶，需要四~五斤鮮葉。

但盧正浩的標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)：

鮮葉必須是“一芽?jī)扇~”，長(zhǎng)度兩公分半以上，

老葉不要，薄葉不要。

每一筐鮮葉都標(biāo)著來源——

哪個(gè)農(nóng)戶、哪個(gè)村子、最后交給哪位師傅炒，

全程可追溯。

四斤多鮮葉，來自多少棵茶樹，

多少個(gè)小時(shí)的采摘，多少雙手的傳遞。

沒有人去數(shù)。

他們只知道，每一片在掌心誕生的茶葉，

都帶著不同的性格。

有的性情剛烈，香氣高揚(yáng)。

有的溫婉含蓄，蘭香幽遠(yuǎn)。

有的清冽如風(fēng)，豆香純凈。

有的醇滑鮮爽，回甘綿長(zhǎng)。

機(jī)器做不出這種差異。

機(jī)器只能做出一模一樣的標(biāo)準(zhǔn)品。

而盧正浩要的，是那一點(diǎn)點(diǎn)“不一樣”。

那是手藝的痕跡，

是人的溫度。

酒，是人們利用微生物進(jìn)行食物轉(zhuǎn)化的

最早嘗試之一。

時(shí)間越久，酒越醇。

中國(guó)人可以從一種飲品里，

同時(shí)品出“柔”和“剛”兩種境界。

茶，何嘗不是。

在掌心誕生的那一刻，

它就同時(shí)擁有了這兩種境界。

盧正浩春茶特輯

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（來源：盧正浩西湖龍井茶莊）