白酒的“陳”與“新”，別被年份忽悠了

你們?nèi)コ匈I酒，是不是經(jīng)常看到“五年陳釀”、“十年原漿”的字眼，一看價(jià)格立馬翻倍？心里犯嘀咕：這年份酒，到底是不是越老越好？今天咱們就嘮嘮白酒的“陳”與“新”。

首先得明白，白酒不是所有都適合長(zhǎng)期存放。市面上90%以上的白酒，是“勾調(diào)”出來的藝術(shù)品。新酒剛出來，性子烈，有“新酒味”，辛辣、沖鼻。這時(shí)候，就需要把它放進(jìn)陶壇里“睡覺”，這個(gè)過程叫“陳化”或“老熟”。在壇子里，酒里的醛類、硫化物等不友好的物質(zhì)慢慢揮發(fā)、轉(zhuǎn)化，酒體變得柔和、醇厚，這就是“陳”的魅力。

但是，這里面有個(gè)大坑。很多商家說的“十年陳釀”，是指在酒里加了點(diǎn)存放了十年的“調(diào)味酒”，比例可能不到1%。整瓶酒的主體，還是存放了幾個(gè)月或一兩年的基酒。所以，別天真地以為買到的就是存了十年的老酒。

那是不是自己買幾箱新酒，放個(gè)十年就賺翻了？不一定。首先，你得買純糧固態(tài)發(fā)酵的“好酒”，酒精勾兌的放一百年也是酒精。其次，存放環(huán)境很重要，要避光、恒溫、稍微潮濕，家里陽臺(tái)、廚房肯定不行。最后，低度酒（40度以下）不宜久存，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)水解，味兒就寡淡了。

對(duì)于我們老百姓來說，別盲目追求“年份”二字。百元價(jià)位，選大廠嫡系的口糧酒，喝的就是個(gè)新鮮、純正。真要體驗(yàn)老酒風(fēng)味，可以買大廠的中端產(chǎn)品，它們的基酒年份和勾調(diào)水平都有保障。至于自己存酒，權(quán)當(dāng)一個(gè)樂趣，存點(diǎn)高度好酒，過個(gè)五年十年拿出來，無論是喝還是招待朋友，那份親手“養(yǎng)”出來的情感價(jià)值，遠(yuǎn)比它的金錢價(jià)值珍貴得多。

喝酒嘛，喝的是心情，是故事，別被年份綁架了。