賈國龍改賣老家砂鍋燜面：人均消費40元至50元，客單價比西貝還低【附餐飲行業(yè)市場分析】

（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

西貝餐飲集團創(chuàng)始人、董事長賈國龍最近悄悄創(chuàng)業(yè)了。其創(chuàng)業(yè)項目“天邊砂鍋燜面”首店于2026年2月13日在北京798藝術(shù)區(qū)悄然開業(yè)。沒有盛大的發(fā)布會，沒有鋪天蓋地的宣傳，西貝餐飲集團創(chuàng)始人賈國龍以這種近乎"低調(diào)"的方式，開啟了自己的二次創(chuàng)業(yè)。該品牌主打賈國龍家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古巴盟(巴彥淖爾市)特色的砂鍋燜面，定位"西北民間菜"，人均消費約40-60元，低于西貝莜面村85-104元的客單價水平。開業(yè)以來，已登頂大眾點評北京西北民間菜熱門榜第1名。

該新品牌的推出正值西貝創(chuàng)立38年來最艱難的時期。賈國龍向媒體證實，2025年9月至2026年3月期間西貝累計虧損將超過6億元人民幣，已啟動大規(guī)模收縮，計劃關(guān)閉全國約30%的門店(約102家)。

賈國龍?zhí)寡裕瞥觥疤爝吷板仩F面”的核心目的是承接西貝關(guān)店后的部分門店和員工安置。“西貝這個品牌還是要做，未來關(guān)一部分、轉(zhuǎn)(新品牌)一部分、保留一部分核心門店”。

近年來，中式快餐市場規(guī)模已突破萬億，但增速放緩、競爭白熱化，倒逼頭部玩家從"高端化迷思"回歸效率本質(zhì)。砂鍋燜面這類有鍋氣、易標準化、兼具地域特色的品類，正成為資本與創(chuàng)業(yè)者追逐的新賽道。

中式面食類型多樣，消費者更青睞蘭州拉面

我國面食產(chǎn)品多樣，按照不同的分類方式，所含類型多種。按照地域分，有武漢熱干面、蘭州拉面、北京炸醬面等;按照品類分，有拉面、掛面、手搟面等;按照做法分，有湯面、拌面、炒面等。

面條米線米粉門店區(qū)域分布

從面條米線米粉門店區(qū)域分布來看，整體呈現(xiàn)出西南地域領(lǐng)跑、華南緊密跟進，多區(qū)域核心城市協(xié)同布局的特征，且門店布局深度貼合地域飲食消費特色。西南的重慶、成都憑借本土飲食文化優(yōu)勢占據(jù)前兩位，重慶以28961家居首、成都24710家位列第二，成為該品類門店布局的核心區(qū)域;華南的廣州、深圳、東莞緊隨其后，三座城市門店數(shù)均超1.9萬家，依托人口密集、消費剛需旺盛的特點形成重要布局板塊;同時華東(上海、杭州)、華北(北京)、西北(西安)、華中(鄭州)的核心城市也悉數(shù)躋身前十，門店數(shù)均在1.4萬家以上。

值得注意的是，盡管面食類型多樣，消費者調(diào)研顯示蘭州拉面仍是最受青睞的品類。這意味著，地域特色與大眾接受度之間需要找到精妙的平衡點。賈國龍選擇家鄉(xiāng)巴盟的砂鍋燜面作為切入點，既是對個人IP的合理利用，也是對西北面食細分賽道的精準卡位——在蘭州拉面、陜西面食已經(jīng)高度競爭的格局下，內(nèi)蒙古風(fēng)味仍是一片有待開發(fā)的藍海。

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