第九屆中國（燕京）納豆文化節(jié)開幕

本報訊3月18日，由北京燕京中發(fā)生物技術(shù)有限公司（以下簡稱“燕京中發(fā)”）主辦的“踐行3·18納豆日暨2026燕京健康產(chǎn)業(yè)新征程——發(fā)酵食品進萬家”活動在燕京健康（邢臺）生物科技園舉行。活動期間還舉行了“第9屆中國（燕京）納豆文化節(jié)啟動儀式”，標志著新一屆納豆文化節(jié)正式拉開帷幕，也展現(xiàn)出燕京健康在推動納豆文化傳播與產(chǎn)業(yè)融合方面的持續(xù)發(fā)力。

“納豆作為發(fā)酵食品的典型代表，不僅是承載千年飲食的傳統(tǒng)美味，更是連接歷史與現(xiàn)代、串聯(lián)產(chǎn)業(yè)與文化的重要紐帶。我們希望通過舉辦納豆文化節(jié)，弘揚納豆文化，推動納豆文化薪火相傳。”燕京中發(fā)董事長蘭善鋒指出。

納豆作為大豆深加工制品，蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵等營養(yǎng)成分含量較高。據(jù)介紹，大豆經(jīng)發(fā)酵加工成納豆后，分解產(chǎn)生了人體更容易吸收的多肽物質(zhì)和氨基酸，在發(fā)酵過程中還會形成多種生理活性物質(zhì)，如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等。

行業(yè)專家主題分享會上，3位深耕發(fā)酵食品領(lǐng)域的專家?guī)砭恃葜v。

燕京納豆發(fā)明人、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司郭家榮教授圍繞納豆的創(chuàng)新之路，剖析了納豆如何從日本傳統(tǒng)食品走向中國百姓餐桌，如何在口味、營養(yǎng)等方面實現(xiàn)本土化創(chuàng)新。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司原副院長程池則以“發(fā)酵食品的功能時代”為題，探討發(fā)酵食品在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與食品領(lǐng)域中的前沿應(yīng)用。

“從大豆到納豆，這不僅是形態(tài)的變化，更是營養(yǎng)的升華。”燕京健康納豆研究所所長劉偉博士結(jié)合自身科研實踐，分享燕京納豆從實驗室到生產(chǎn)線的全過程，展示燕京納豆在科研轉(zhuǎn)化與產(chǎn)業(yè)化方面的成果。

“現(xiàn)代生物技術(shù)正在幫助我們更好地解析納豆發(fā)酵過程中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律，未來將開發(fā)出更多符合不同人群需求的納豆衍生品，讓傳統(tǒng)食品通過科技手段，發(fā)揮出更大的營養(yǎng)價值。”劉偉如是說。

自2025年燕京健康倡議設(shè)立“3·18納豆日”以來，短短一年間，燕京中發(fā)以實際行動踐行初心，先后創(chuàng)作并推廣《燕京納豆之歌》、推動燕京納豆亮相央視黃金時段、落地納豆輕食餐廳、成立專業(yè)納豆研究所。

業(yè)內(nèi)專家呼吁，設(shè)立納豆日，不僅是對一種營養(yǎng)食品的推廣，更是對傳統(tǒng)發(fā)酵文化的傳承與創(chuàng)新。通過納豆這一載體，倡導(dǎo)科學(xué)的生活方式，讓發(fā)酵食品從“小眾認知”走向“大眾需求”，為實現(xiàn)健康中國戰(zhàn)略目標貢獻力量。

（張偉云）

詳見《中國食品報》(2026年3月20日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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