二月二龍?zhí)ь^遇春分！4道抬頭菜必吃，不搞迷信只圖順時迎福

今年二月二特別不一樣，不僅撞上了春分，而且是時隔19年才出現(xiàn)的雙節(jié)同慶。

許多人認為講究吃食就是封建迷信，其實不是。老一輩人留下的規(guī)矩都是節(jié)氣、養(yǎng)生、農(nóng)耕的智慧，與求神拜佛沒有關(guān)系。

春分時晝夜相等，陽氣逐漸上升，萬物復(fù)蘇；龍?zhí)ь^的時候東方蒼龍七宿出現(xiàn)了，預(yù)示著冬天已經(jīng)結(jié)束，可以開始耕作了。兩個日子放在一起吃對的食物不但養(yǎng)身，而且有好彩頭。

不管家里條件好不好，這四道抬頭菜一定要做，做法家常、食材易得、花費不大，順時令、護脾胃、沾龍氣。

雙節(jié)相逢的3個深意

二月二吃東西并不是迷信，以前我也覺得麻煩，后來跟家里老人學才懂得其中的道理。

春天陽氣上升，人體代謝加快，飲食要清淡一些、溫潤一些，可以喚醒冬季休眠的腸胃，為一年的健康打下基礎(chǔ)。這是很普通的養(yǎng)生方法，就是按照季節(jié)來養(yǎng)生。

把吃的東西稱為“龍食”就是圖個吉利。龍代表祥瑞，春分也象征著團圓，吃這些菜就相當于祈求家人的平安幸福，和春節(jié)吃餃子、中秋吃月餅一樣，是民俗傳統(tǒng)，并非迷信行為。

另外要提醒大家，冬天的懶勁該收一收了。龍?zhí)ь^是春耕的開始，春分是農(nóng)作物生長的關(guān)鍵時期，吃應(yīng)季的蔬菜是對春天的最好利用，付出才會有收獲。

第一道春餅，又叫咬龍鱗，寓意龍氣護身，咬春納福

春餅薄薄的，圓形的，很像龍身上的鱗片，所以叫咬龍鱗。春分吃春餅，也可以接到春天的生機，福氣也就都吃到嘴里了。

食材很簡單，3-4人份：中筋面粉300克、60℃溫水180毫升、食鹽2克、食用油適量；配菜可以選用春分時節(jié)最新鮮的春筍、菠菜、韭菜、雞蛋、胡蘿卜、綠豆芽，調(diào)料有生抽、鹽、香油、蔥花就可以。

和面的時候加一勺鹽，倒溫水攪拌成棉絮狀，揉成偏軟的面團后刷一層油醒40分鐘，醒好了餅才會軟糯有彈性，薄而不容易破。

醒好的面團不用揉，搓成長條切小劑子，兩個一組，油面對油面搟成圓餅。平底鍋小火預(yù)熱，不用刷油，烙到一面起小泡就翻面，兩面微黃鼓起來就出鍋，趁熱撕開最香。

配菜要清淡，春筍切絲焯水去澀，菠菜、韭菜切段，胡蘿卜切絲。先炒雞蛋盛出來，再依次炒春筍、胡蘿卜、豆芽、菠菜，加少許鹽和生抽調(diào)味，最后放韭菜和雞蛋翻拌均勻。

卷餅時不要過多，不然容易漏。腸胃不好的人不宜多吃春餅，因為它是面食，吃多了會加重負擔，涼了也不能直接吃，要蒸軟后再吃。

第二道：餃子（食龍耳）——耳聰目明，招財進寶

餃子長得像龍的耳朵，二月二吃就是食龍耳，盼著咱們耳聰目明，做事不糊涂。而且餃子像元寶，還能討個招財進寶的好彩頭。

食材準備：面粉300克、溫水150毫升、鹽1克；餡料用三肥七瘦豬肉200克、春分的薺菜150克、雞蛋1個、蔥姜、花椒水、生抽、蠔油、香油、鹽、白胡椒粉。

和面時加點鹽，加入溫水揉成光滑的面團后醒30分鐘，這樣包餃子不容易破。

薺菜焯水1分鐘，過冷水擠干切碎。豬肉剁成餡，分次加入花椒水（花椒用溫水泡10分鐘），朝一個方向攪打上勁，加個雞蛋攪拌均勻，放入蔥姜末、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽調(diào)味，最后放上薺菜碎，淋上香油拌勻，這樣餡料不柴還鮮美。

搟餃子皮的時候中間要厚一點，四周要薄一些，包的時候不能包得太多餡，否則煮的時候容易破。水燒開之后下餃子，用勺子輕輕推一推防止粘鍋，開水后加三次涼水，等餃子浮起來就說明熟了。

嘌呤高的人少放肉餡多放菜，晚餐也別吃太多，不好消化。隔夜餃子一定要徹底加熱，不然容易壞肚子。

第三道：龍須面（捋龍須）——理順煩憂，順風順水

龍須面細細長長的，跟龍的胡須一樣，吃它就是捋龍須，意思是把一年的煩惱都捋走，日子順風順水。

兩個人份的食材：龍須面150克，雞蛋2個，小青菜2顆，蔥花、香菜、生抽、鹽、香油、白胡椒粉、少許豬油。

先調(diào)湯底，碗中放入蔥花、香菜、少量白胡椒粉、半勺生抽、少許鹽、一丟豬油，然后加入沸水攪拌均勻，味道鮮美而不油膩。

鍋中水燒開，下龍須面，用筷子攪散，煮1-2分鐘就夠，面細煮久了會爛。快熟的時候放小青菜燙熟，再煎兩個溏心蛋。

把面條和青菜放入湯中，加上溏心蛋，淋上幾滴香油就可以了。血糖高的人可以吃粗糧龍須面，湯底不要太咸，趁熱吃對胃最好。

第四道菜：紅燒魚（魚躍龍門）——年年有余，步步高升

魚躍龍門的說法大家都知道，二月二吃紅燒魚，就是盼著事業(yè)學業(yè)步步高升。魚和余同音，還能盼著年年有余，日子富足。

食材就用一條500克左右的鱸魚或鯉魚，再準備蔥姜蒜、料酒、生抽、蠔油、冰糖、鹽、香菜、食用油。

魚處理干凈，魚腹里的黑膜一定要洗干凈，不然腥味重。魚身切斜刀，用廚房紙巾擦干水分，防止煎的時候破皮。

鹽、料酒抹上，放入姜片、蔥段腌制15分鐘去腥。鍋中放油燒熱后轉(zhuǎn)小火慢煎，一面金黃就翻面，不要經(jīng)常翻動，否則魚就會散開。

鍋中留少許底油，放蔥姜蒜爆香，加冰糖炒出糖色，倒生抽、蠔油翻炒，加適量清水，放入煎好的魚，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜10分鐘，中途淋點湯汁入味，最后大火收濃湯汁，撒上香菜就好。

痛風的人急性發(fā)作期別吃，老人小孩吃的時候要小心魚刺，魚一定要煮熟，不然有細菌。

不管是龍?zhí)ь^還是春分，吃這些菜并不是為了祈求天降好運，只是圖個儀式感，按照季節(jié)來調(diào)理身體。

家常的食材，簡單的做法，一家人圍在一起吃一頓，就是最實在的幸福。今天雙節(jié)，不妨給家人做上這4道抬頭菜，沾沾龍氣，順順利利開啟新的一年。

二月二你家必吃哪道抬頭菜？