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門店排起長(zhǎng)隊(duì),玉米粉、土豆粉紛紛賣斷了貨。
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但誰(shuí)也不曾料到,這劑“良藥”在60天后會(huì)迅速變質(zhì)。
廈門、漳州的多家門店被曝用鴨肉冒充牛肉、豬肉,不僅食材標(biāo)注混亂,面對(duì)記者的質(zhì)疑,一位店員的回答堪稱“經(jīng)典”:“牛肉都三四十一斤,我們才賣二十一斤,你覺(jué)得有可能是純的牛肉嗎?”
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而從全網(wǎng)最暖到全網(wǎng)群嘲,只有短短60天。
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楊國(guó)福和張亮很早就明白一個(gè)道理:連鎖的本質(zhì)不是賣餐,而是賣供應(yīng)鏈。
他們?cè)抑亟鸾ㄆ鹆藦牡琢仙a(chǎn)到冷鏈配送的完整閉環(huán),加盟商開(kāi)店,核心食材哪怕是一卷肥牛、一包丸子,都得從總部進(jìn)貨。這種模式常被加盟商吐槽“利潤(rùn)薄”“被薅羊毛”,但它有一個(gè)天大的好處。
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你在哈爾濱和在三亞吃到的楊國(guó)福,味道是一樣的,肉的來(lái)源也是一樣的。品控被死死攥在總部手里。
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致歉信里說(shuō)這是為了“適應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖镀谩保?tīng)起來(lái)冠冕堂皇,本質(zhì)上卻是把最重的品控成本和風(fēng)險(xiǎn),甩給了幾千公里外那些只想快點(diǎn)回本的小老板們 。
這個(gè)模式能轉(zhuǎn)起來(lái),靠的是一個(gè)微妙的平衡:加盟商的良心和對(duì)品牌的忌憚。
但流量來(lái)了,平衡瞬間被打破。
1月底爆紅之后,訂單量上漲,有媒體報(bào)道,部分門店的玉米粉、土豆粉甚至因供貨不足直接售罄 。庫(kù)存告急,供應(yīng)商報(bào)價(jià)水漲船高。這時(shí)候擺在加盟商面前的選擇題變得極其簡(jiǎn)單:是高價(jià)買合規(guī)牛肉,一單賺幾塊錢;還是用牛肉風(fēng)味鴨肉卷,把四倍的差價(jià)揣進(jìn)兜里?
那位店員的反問(wèn),其實(shí)就是這道選擇題的標(biāo)準(zhǔn)答案。
純牛肉卷采購(gòu)價(jià)每斤28元到30元,鴨肉風(fēng)味卷只要7元左右 。四倍的差價(jià),在平時(shí)可能還能靠走量勉強(qiáng)維持底線,但在訂單暴漲的那幾天,面對(duì)真金白銀的誘惑,那道靠道德和合同糊起來(lái)的堤壩,瞬間就被沖垮了。
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而如果說(shuō)供應(yīng)鏈?zhǔn)Э厥锹裨诘叵碌睦祝橇髁烤褪恰半[性的雷”。
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但流量它既能放大溫情,更能放大漏洞。
訂單量的激增,對(duì)于任何一個(gè)餐飲后廚都是極限壓力測(cè)試。庫(kù)存告急時(shí),那個(gè)平時(shí)可能只是少量摻著賣的“潛規(guī)則”,在巨大需求面前徹底現(xiàn)了原形。
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廈門那家門店的肥牛卷,外賣平臺(tái)標(biāo)得清清楚楚是牛肉,后廚拿出來(lái)的包裝袋上卻明明白白寫著鴨肉 。漳州那家門店更絕,店員剛口頭答應(yīng)記者會(huì)如實(shí)告知消費(fèi)者,轉(zhuǎn)頭就對(duì)下一桌新來(lái)的客人繼續(xù)誤導(dǎo) 。同一個(gè)蠔油肉片,在不同外賣平臺(tái)分別標(biāo)注為雞肉和鴨肉,連雞鴨都傻傻分不清楚 。
這些亂象被鏡頭逮個(gè)正著。
品牌方的反應(yīng)倒是很快。3月16日的致歉信里,他們宣布對(duì)涉事門店停止合作、封存并銷毀問(wèn)題食材、全國(guó)門店拉網(wǎng)式自查,還承諾逐步安裝網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控,嚴(yán)控本地采購(gòu)權(quán)限 。措辭不可謂不誠(chéng)懇,力度不可謂不大。
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不管這是技術(shù)失誤還是另有隱情,在輿情敏感期,這種舉動(dòng)傳遞出的信號(hào)只有一個(gè):慌亂。
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就這一個(gè)念頭,就是品牌需要付出的額外成本。
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不過(guò)無(wú)論走哪條路,成本都比以前高得多。
《每日經(jīng)濟(jì)新聞》的記者在3月18日走訪了北京多家門店,發(fā)現(xiàn)有的店直接暫停營(yíng)業(yè),門上貼著“設(shè)備升級(jí)、內(nèi)部改造”;有的店生意雖然還有,但店主也承認(rèn)“這兩天差一些”。
整改必然是有代價(jià)的。致歉信里說(shuō)的“嚴(yán)控本地采購(gòu)權(quán)限”“實(shí)行報(bào)備審核抽檢全流程管控”,意味著過(guò)去那種自由采購(gòu)的利潤(rùn)空間將被極大壓縮。
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