315剛過(guò)三日，品牌再暴雷，國(guó)家重罰不值得同情

門店排起長(zhǎng)隊(duì)，玉米粉、土豆粉紛紛賣斷了貨。

但誰(shuí)也不曾料到，這劑“良藥”在60天后會(huì)迅速變質(zhì)。

廈門、漳州的多家門店被曝用鴨肉冒充牛肉、豬肉，不僅食材標(biāo)注混亂，面對(duì)記者的質(zhì)疑，一位店員的回答堪稱“經(jīng)典”：“牛肉都三四十一斤，我們才賣二十一斤，你覺(jué)得有可能是純的牛肉嗎？”

而從全網(wǎng)最暖到全網(wǎng)群嘲，只有短短60天。

楊國(guó)福和張亮很早就明白一個(gè)道理：連鎖的本質(zhì)不是賣餐，而是賣供應(yīng)鏈。

他們?cè)抑亟鸾ㄆ鹆藦牡琢仙a(chǎn)到冷鏈配送的完整閉環(huán)，加盟商開(kāi)店，核心食材哪怕是一卷肥牛、一包丸子，都得從總部進(jìn)貨。這種模式常被加盟商吐槽“利潤(rùn)薄”“被薅羊毛”，但它有一個(gè)天大的好處。

你在哈爾濱和在三亞吃到的楊國(guó)福，味道是一樣的，肉的來(lái)源也是一樣的。品控被死死攥在總部手里。

致歉信里說(shuō)這是為了“適應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖镀谩保?tīng)起來(lái)冠冕堂皇，本質(zhì)上卻是把最重的品控成本和風(fēng)險(xiǎn)，甩給了幾千公里外那些只想快點(diǎn)回本的小老板們 。

這個(gè)模式能轉(zhuǎn)起來(lái)，靠的是一個(gè)微妙的平衡：加盟商的良心和對(duì)品牌的忌憚。

但流量來(lái)了，平衡瞬間被打破。

1月底爆紅之后，訂單量上漲，有媒體報(bào)道，部分門店的玉米粉、土豆粉甚至因供貨不足直接售罄 。庫(kù)存告急，供應(yīng)商報(bào)價(jià)水漲船高。這時(shí)候擺在加盟商面前的選擇題變得極其簡(jiǎn)單：是高價(jià)買合規(guī)牛肉，一單賺幾塊錢；還是用牛肉風(fēng)味鴨肉卷，把四倍的差價(jià)揣進(jìn)兜里？

那位店員的反問(wèn)，其實(shí)就是這道選擇題的標(biāo)準(zhǔn)答案。

純牛肉卷采購(gòu)價(jià)每斤28元到30元，鴨肉風(fēng)味卷只要7元左右 。四倍的差價(jià)，在平時(shí)可能還能靠走量勉強(qiáng)維持底線，但在訂單暴漲的那幾天，面對(duì)真金白銀的誘惑，那道靠道德和合同糊起來(lái)的堤壩，瞬間就被沖垮了。

而如果說(shuō)供應(yīng)鏈?zhǔn)Э厥锹裨诘叵碌睦祝橇髁烤褪恰半[性的雷”。

但流量它既能放大溫情，更能放大漏洞。

訂單量的激增，對(duì)于任何一個(gè)餐飲后廚都是極限壓力測(cè)試。庫(kù)存告急時(shí)，那個(gè)平時(shí)可能只是少量摻著賣的“潛規(guī)則”，在巨大需求面前徹底現(xiàn)了原形。

廈門那家門店的肥牛卷，外賣平臺(tái)標(biāo)得清清楚楚是牛肉，后廚拿出來(lái)的包裝袋上卻明明白白寫著鴨肉 。漳州那家門店更絕，店員剛口頭答應(yīng)記者會(huì)如實(shí)告知消費(fèi)者，轉(zhuǎn)頭就對(duì)下一桌新來(lái)的客人繼續(xù)誤導(dǎo) 。同一個(gè)蠔油肉片，在不同外賣平臺(tái)分別標(biāo)注為雞肉和鴨肉，連雞鴨都傻傻分不清楚 。

這些亂象被鏡頭逮個(gè)正著。

品牌方的反應(yīng)倒是很快。3月16日的致歉信里，他們宣布對(duì)涉事門店停止合作、封存并銷毀問(wèn)題食材、全國(guó)門店拉網(wǎng)式自查，還承諾逐步安裝網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控，嚴(yán)控本地采購(gòu)權(quán)限 。措辭不可謂不誠(chéng)懇，力度不可謂不大。

不管這是技術(shù)失誤還是另有隱情，在輿情敏感期，這種舉動(dòng)傳遞出的信號(hào)只有一個(gè)：慌亂。

就這一個(gè)念頭，就是品牌需要付出的額外成本。

不過(guò)無(wú)論走哪條路，成本都比以前高得多。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》的記者在3月18日走訪了北京多家門店，發(fā)現(xiàn)有的店直接暫停營(yíng)業(yè)，門上貼著“設(shè)備升級(jí)、內(nèi)部改造”；有的店生意雖然還有，但店主也承認(rèn)“這兩天差一些”。

整改必然是有代價(jià)的。致歉信里說(shuō)的“嚴(yán)控本地采購(gòu)權(quán)限”“實(shí)行報(bào)備審核抽檢全流程管控”，意味著過(guò)去那種自由采購(gòu)的利潤(rùn)空間將被極大壓縮。