清洗豬大腸時(shí)，有人放鹽，有人用醋？廚師：都不對，教你正確做法

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要說這豬身上最有爭議的食材，肥腸認(rèn)第二，沒人敢認(rèn)第一。愛的人愛到骨子里，幾天不吃就撓心撓肺地饞；怕的人避之不及，光聞到味兒就皺眉頭。“豐腴彈牙”、“入口即化”、“下飯神器” ，這些詞形容的都是它。無論是山東的九轉(zhuǎn)大腸、四川的江油肥腸，還是咱們在家常做的干鍋肥腸，那滋味，想起來就讓人流口水。

但很多朋友在家做肥腸時(shí)，往往就卡在了第一步：清洗。是不是總覺得外面飯店的肥腸白凈透亮，自己洗的哪怕搓破了皮，煮出來還是一股說不清道不明的“怪味”？用鹽搓，用醋泡，用面粉揉，廚房忙活半天，腰酸背痛，結(jié)果一焯水，滿屋子味道還是不對勁，最后好好的食材全扔了，糟蹋錢不說，還糟心！別急，今天我就把從飯店大廚那里薅來的絕招分享給大家。用鹽用醋都是“土法子”，不僅累人，還容易破壞腸衣。 學(xué)會(huì)我這一招，保證你洗出來的肥腸潔白透亮，一點(diǎn)怪味都沒有！

【食材】：新鮮豬肥腸、食用堿（面）、濃茶水/淘米水、白酒。
【做法】：
第一步：準(zhǔn)備一盆溫水（30度左右，千萬別用熱水，否則異味會(huì)鎖在里面），加入兩湯匙食用堿面攪勻。把處理過的大腸放進(jìn)去，浸泡15分鐘。這時(shí)候你會(huì)看到，水慢慢變渾濁，一些黏液自動(dòng)脫落了 。
第二步：用手輕輕揉搓，臟東西自己跑出來，戴上手套，開始輕輕揉搓。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原本滑膩膩?zhàn)ゲ蛔〉酿ひ?，現(xiàn)在手感變了，像搓泥條一樣，一搓就掉，手感甚至有點(diǎn)發(fā)澀。這就是油脂被堿水分解的表現(xiàn)。
第三步：見證奇跡的時(shí)刻，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗肥腸，里里外外都要沖干凈，直到水變得清澈。這時(shí)候你看看手里的肥腸，呈現(xiàn)出一種非常好看的乳白色，半透明狀，聞一聞，只有淡淡的肉腥味，那種惡心的味道徹底消失了！

第四步：堿水洗完后，可以用放涼的濃茶水或者淘米水再浸泡10分鐘。茶水中的茶多酚不僅能進(jìn)一步去膩，還能給肥腸增添一股淡淡的清香，燉煮的時(shí)候更容易軟爛 。
第五步：如果沒有茶水，用高度白酒搓洗2分鐘，再靜置10分鐘，白酒的揮發(fā)性也能帶走最后一絲腥氣，還能起到殺菌的作用。

第六步：低溫緊致洗干凈的肥腸，在鹵制或爆炒之前，一定要先焯水。記住，要冷水下鍋！鍋里加入姜片、蔥段和料酒，放入肥腸，開小火慢慢加熱。等到水似開非開、鍋邊冒小泡的時(shí)候，看到肥腸微微緊縮，立刻撈出過涼水 。
清洗豬肥腸時(shí)，別再傻傻地用鹽和醋死磕了，今天這個(gè)用堿面洗肥腸的方法，簡單又高效。如果你也被洗肥腸這件事困擾過，或者你有更好的獨(dú)門秘籍，歡迎在評論區(qū)留言分享！覺得文章有用，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)給身邊更多愛做飯的朋友！