特別策劃 |《一年里的味兒》第二季：于“慢”煙火中沉淀生活風味

近期，美食紀錄片《一年里的味兒》第二季在愛奇藝播出。從成都38年如一日在凌晨采購田螺的李叔，到西安700°C炭火旁的“盛夏長安味”，該片以25—30分鐘的篇幅，將“風味”還原為生命歷程，以其獨有的“慢煙火氣”和誠實凝視，留下關于生活、時間與人的珍貴影像記錄。

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讓“時間”成為敘事靈魂

如果說《一年里的味兒》第一季完成以食物切入生活的方法論構建，那么第二季則實現主題的縱深拓展。總導演馬新靜表示，節目的延續在于依然將“味道”作為理解時間與人的路徑；突破在于，第二季不再只是聚焦應季美食，而是更明確地探討“時間如何在一個人身上留下痕跡，并最終融入一道食物”。

這種轉變，使紀錄片從“美食本位”轉向“人文本位”。時節不再僅僅是食材上市的時間表，而是成為構建人物命運與生活選擇的敘事框架。在引發廣泛共鳴的第三集《人間好擺》中，成都“三哥田螺”的李叔38年如一日，在凌晨三四點便奔赴市場采購田螺。鏡頭并未刻意渲染這份辛勞，而是聚焦他日復一日形成的近乎本能的判斷力——“今天要不要換一批貨？”“這口味道是否對得起老客人？”“我們希望觀眾看到的不是‘堅持’，而是‘被時間訓練出來的味覺和分寸’。”在馬新靜看來，這種“分寸感”，是經驗、責任、情感被38年的光陰反復打磨后，內化為自身的生命技藝。它無法速成，也無法表演，是時間沉淀的真正“風味”。

馬新靜

總導演

不少網友表示，這種視角讓美食紀錄片回歸生活的本真。當觀眾跟隨鏡頭，看到李叔制作“魚香蝦仁”時遞向伙計的默契眼神、提起妻子時話音里不易察覺的溫柔停頓，食物的滋味便與人的情感深度交織。導演組讓鏡頭“退后”，摒棄煽情的特寫與解說，用大量重復、等待、看似無用的動作填充畫面，恰恰還原了“時間感”——它不在戲劇性的轉折中，而在日常、沉默的磨礪里。

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“熾烈”與“慢守”

在崇尚效率與速度的都市文化中，《一年里的味兒》第二季聚焦“慢煙火氣”。這并非簡單的懷舊或對抗，而是對日漸“稀薄”的生活質地的忠實記錄。“我們并非在對抗‘快’，而是記錄一種狀態。”馬新靜強調。

第二集《有人煮夜 有人守味》體現了這種辯證的“慢”。經營20多年的糖水鋪百草堂，老板娘麗清堅持手剝西柚、慢炒芝麻，將漫長歲月與母女深情，凝成一碗溫熱的甜。即便女兒接手，這一“古法”仍在延續。節目的“慢”既體現在“快城市”里的“慢滋味”，也體現在店主與深夜食客有一搭沒一搭的閑聊中。馬新靜認為，“‘熾烈’與‘慢守’并非要相互化解，它們本就共存，共同構成這個攤位的真實質地——身體在高溫中運轉，心卻穩穩地落在地上。”

這種對“真實質地”的追求，也貫穿于選角與敘事構建。馬新靜透露，選人標準并非“傳奇性”，而是“是否愿意向鏡頭敞開日常”。重要的不是被鏡頭注視的瞬間，而是無人看見時，當事人如何對待手中的食材、身邊的搭檔。拍攝時，馬新靜常思考一個問題——如果沒有這門手藝，這個人會以什么方式生活在這座城市里？“答案往往就藏在地域文化的肌理中。食物是切口，我們真正想記錄的，是人與城那種無聲的相互塑造。”

在25—30分鐘的篇幅內，該片通過“小切口”實現“大主題”的統一。以成都篇為例，它平行講述“三哥田螺”李叔的江湖氣與“唐爸虎烤牛”唐爸的達觀心境。馬新靜表示，這并非刻意對比，而是共同指向成都的一種復雜底色——“松弛，但并不懈怠”。一條線索是白晝，與供應鏈、老關系周旋；另一條線索是黑夜，與炭火、疲憊和情緒對峙。兩條線索彼此呼應，拼貼城市完整而真實的呼吸節奏，打破人們對成都“唯有閑適”的刻板印象。

在剪輯節奏上，如何平衡“生活流”的瑣碎與“戲劇性”的張力？馬新靜認為，生活未必有戲劇性，但它自有結構。剪輯不是制造沖突，而是從中發現本就存在的張力。“我們會反復審看一段素材，反問自己‘這是生活的必需，還是只是信息’？只有當瑣碎構成一種狀態，它才值得留下。”

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從“展示風味”到“理解時間”

《一年里的味兒》系列的出現與熱播，呼應并引領當下美食紀錄片的發展趨勢，即從早期的“展示型”（展示奇觀、技藝、文化符號）向深度的“理解型”轉變。馬新靜對此有清晰認知，“技術、形式固然重要，但真正決定作品生命力的，是創作者是否愿意放慢判斷節奏、放低姿態。”

這種“低姿態”，體現在創作全過程。面對跨季節拍攝的實際困難，團隊的核心解決方案是“尊重”。冬季在長安拍攝，團隊需圍繞食材的自然狀態調整計劃，而非讓食材遷就鏡頭；夏季在成都夜市，團隊寧可長時間等待，也不打斷攤主的營業節奏。馬新靜將紀錄片創作定義為“不是占有時間，而是借用時間”。

在挖掘地方文化時，團隊刻意避免“符號化”預設。馬新靜表示，“我們幾乎不在拍攝前設定‘城市關鍵詞’。成都不是‘慢’，西安不是‘厚重’，這些都是結果，而非前提。”鏡頭捕捉的是具體人物身上千差萬別的狀態：有人急，有人慢；有人疲憊，有人達觀。城市性格從僵硬標簽還原為鮮活人群狀態的集合，展現多維、立體的真實面貌。

談及該片的獨特價值，馬新靜給出超越類型的回答，“我沒把它當作美食紀錄片來看，它更像一部關于普通人如何與時間相處的影像筆記。我希望觀眾收獲的，不是某道菜，而是某個人在某個瞬間的狀態或選擇。”這或許正是該片打動人心之處。它不提供即刻的感官刺激或旅行攻略，而是邀請觀眾進行一場關于時間、生命與選擇的沉思。馬新靜表示，《一年里的味兒》系列將繼續深耕既有方向，不追逐題材升級，而是持續深入人與時間的關系。

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