受多種因素影響 美國魚子醬市場需求維持強勁增長勢頭

受多種因素影響 美國魚子醬市場需求維持強勁增長勢頭

魚子醬（Caviar），又名魚籽醬，是鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制加工品。魚子醬的種類繁多，可以根據加工工藝、包裝形態等標準來劃分。根據加工工藝的不同，魚子醬可分為馬洛索魚子醬、壓榨腌魚子醬、鹽漬魚子醬、巴氏殺菌魚子醬等；根據包裝形態的不同，魚子醬可分為小罐裝魚子醬、中罐裝魚子醬、大罐裝魚子醬、禮盒裝魚子醬等。

魚子醬是一種高營養價值的食材，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸（如Omega-3）、維生素（如B12、D）、礦物質（硒、鐵、鋅）等營養成分。近年來，全球經濟發展迅速，高凈值人群不斷增多，魚子醬等高端食材的消費需求也與日俱增。具體來看，在2020-2024年間，全球魚子醬銷量維持著逐年遞增趨勢，到2024年達到了729.5萬噸，較上年同比增長13%；而其中，歐盟、美國、俄羅斯、中國等地，為全球最主要的魚子醬消費市場，合計占比接近80%。

美國魚子醬市場消費量增加的原因，主要有以下兩個方面：一方面，美國是全球最發達的經濟體，擁有著全球最多的富裕人群，魚子醬以其獨特的“爆珠”口感、咸鮮濃郁的海洋風味，成為高端餐飲和特殊場合的象征（如多家米其林餐廳和豪華航空公司都將其作為重要食材），深受追求精制飲食的美國富裕人群青睞。另一方面，中國通過大規模、高效率的鱘魚養殖技術，大幅增加了國際魚子醬產量、降低了國際魚子醬價格，這迫使美國本土魚子醬生產商下調價格，其消費群體也逐漸從高凈值人群，拓展到追求精致生活的新中產以及注重悅己消費的Z世代，進一步擴大了魚子醬的整體需求。

根據新思界產業研究中心發布的《2026-2030年美國魚子醬市場深度調研分析報告》顯示，近年來，美國魚子醬市場需求不斷釋放，但在供應方面，其市場仍對進口存在著依賴性，中國則為其最主要進口來源。具體來看，根據中國海關總署統計的數據顯示，在2025年1-9月，中國（鱘）魚子醬的累計出口數量達到218.56噸，出口金額達到6645.70萬美元，出口均價約為304.07美元/千克；其中，出口到美國的（鱘）魚子醬金額達到2206.47萬美元，占中國出口總額的33.2%，穩居首位。

新思界美國市場分析師表示，魚子醬是一種高營養價值的食材，近年來隨著市場經濟的快速發展、高凈值家庭數量的不斷增多、消費群體的逐漸壯大以及線上平臺的日益完善，美國魚子醬消費量穩步增長。但在供應方面，當前美國每年仍從中國進口大量的魚子醬產品，盡管在2025年“中美關稅大戰”下，中國魚子醬品牌（如杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司旗下的“卡露伽”）始終在美國市場上占據著頭部地位。