“Eataly”入華，“薩莉亞”的好日子到頭了？

3月初起，多家媒體與行業渠道密集報道了“Eataly”品牌商業即將進入中國、首店落滬。

主流消息指向“Eataly”中國首店將落戶上海靜安區張園，另有南京西路光明集團項目的說法，張園為當前最可信選址。

對這個消息：Eataly及合作方均未有任何官方確認。

所以如此引人矚目，按照媒體的說法，是盒馬、七鮮超市等新生代商超都在學Eataly。

這家創新模式的超市頂流，在過去的二十年里成績斐然，現在終于要進中國了！

看名字就會聯想到，這是一家與意大利有關的公司。的確如此！“Eataly”是英文“Eat（吃）”+“Italy（意大利）”的組合，傳遞“品味意大利美食文化”的理念，也是品牌的核心使命。

Eataly的“slogan”（品牌亮點）是“Eat+Shop+Learn”，也是其業態創新之處，把意大利高端美食與零售結合起來，用“商超帶餐飲”的場景，吸引顧客、訓練顧客，因而產生粘性。賣場+餐飲，“吃到的可以買到，想買的現場可以吃到”，這是七鮮超市、盒馬等現在推崇的模式，也就是媒體所說的Eataly是他們的“榜樣”的原因。

Eataly于2007年1月在意大利都靈（Turin）創立，創始人Oscar Farinetti。目前，Eataly全球在四大洲16個國家有超50家門店，主要國家地區有意大利本土的都靈、米蘭、羅馬、博洛尼亞等；歐洲還在英國、法國、德國、西班牙、瑞士等有開設。

歐洲以外，美國目前門店最多，在紐約、芝加哥、洛杉磯等超10家，加拿大的多倫多有店，北美市場的貢獻超60%；亞洲目前有日本東京的銀座、原宿店等，阿聯酋的迪拜，大洋洲澳大利亞的悉尼有店。

有一點一定要知道：Eataly在北美是特別受當地華人華僑歡迎的，華人對這種“吃、購、學”業態的喜愛程度超乎尋常。

2022年歐洲知名投資公司Investindustrial收購了Eataly52%的股權，加速全球擴張。必須指出，Investindustrial在中國設立了辦事處，在上海。Eataly中國首店就開在上海。

Eataly創造出了一個新業態，其背后是全新的理念與永恒的商業哲學的完美結合。

借助Eataly品牌，首先推廣意大利慢食文化，讓高品質意大利美食觸手可及、價格親民（這一點目前做得最差）；同時傳遞食材背后的生產者故事、產地文化與傳統工藝，倡導可持續、責任、分享的價值核心。

在模式上，就是業態融合，“Eat+Shop+Learn”。在同一場景中，首先是Eat（餐飲），多主題餐廳、美食驛站、咖啡、酒吧、屋頂花園等全放進來，現制現售。

以Shop（零售）為業態表現形式，主打精品超市，直采意大利原產食材如奶酪、火腿、葡萄酒、橄欖油、意面等。

最后這個“Learn”（學習），是獲客的方式，通過各種互動、如烹飪課、品酒會、食材工坊、產地參觀等，讓顧客了解食材、學習烹飪，感受美食文化，吸引顧客，強化粘度。

在經營上，嚴選意大利各地優質食材，提供5000多種特色產品。采取“直采+賦能小生產商”的供應鏈策略，與約900家意大利小型生產者直接合作，跳過中間商，降低成本、保障品質；不收取供應商上架費，優先扶持傳統手工與家族式生產者；自有或參股19家食品企業，覆蓋飲用水、肉制品、奶酪、意面等核心品類。

Eataly的“Eat+Shop+Learn”品牌商業，有輿論將其創新之處概括為：

傾力打造沉浸式體驗的場景，將顧客從“買完即走”轉變為“逛而不走”，平均停留時長從傳統超市的30分鐘延長至2～3小時。餐飲與零售共享客流，“教育”（“La Scuola”、即“learn”）成為高粘性“流量引擎”，篩選并培養高忠誠度用戶。

這樣的話，這種場景會創造出高毛利，通過烹飪課、品鑒會等教育環節，讓顧客理解高端食材價值，接受高出同類20%的平均售價。

在這個場景下，賣場、商超從“賣商品”轉化成“賣生活方式”，烹飪課、美食節、品酒會，增強用戶粘性與社區歸屬感，這正是今天國內各類零售商超所追求的，代表了商超的方向。

當然，這種模式必然帶來的是在開店規劃上，要優先進入國際大都市與核心商圈，聚焦高勢能市場，依托高消費力與文化包容性，快速建立品牌影響力。

門店規模，也是大店為主，單店面積通常超5,000平方米，以“美食公園”、“Eat +Shop +Learn ”一體化帶動品牌聲量與客流，打造地標效應。

說到意大利餐飲，國內消費者一定會想到另一個品牌——薩莉亞。

同樣是國外入華的餐飲品牌，薩莉亞（Saizeriya）是日本平價意式連鎖餐飲巨頭，以極致性價比、標準化預制與全鏈路成本控制著稱。

尤其是國人常常把這家公司的菜品“全面預制化”卻依然顧客盈門來與國內餐館做對比，以證實人們“討厭的不是預制菜、而是用現炒的價碼上的是預制菜”的行為。

薩莉亞的這個良好人設也讓企業在中國得到了迅猛的發展。最新數據顯示，截至2025財年末（2024年9月-2025年8月），薩莉亞（Saizeriya）中國大陸已開設門店497家，營業收入約合人民幣33億元，同比增長6.3%。

目前門店最多的城市是廣州、222家，其次為上海197家、北京78家，以華南為重點區域。有消息稱薩莉亞中國2026年計劃新開約110家，重點向低線城市、華中地區擴張，目標是2030年中國門店超日本本土。

薩莉亞的核心即國人津津樂道的“中央廚房預制+門店簡單加熱上桌”，明確告知顧客80%菜品提前加工，廚房無刀工，這樣的話一定是出餐快、口味統一的“全是預制菜”模式。

為控制成本并保證品質，在運營上，薩莉亞也采取自營農場、自建工廠，同時全球直采、極致食材利用。門店端則是采取低租金選址，簡約裝修，保持以低價盈利的模式。

目前薩莉亞已經形成了主打意式西餐、價格親民、明示預制菜、就餐環境舒適、性價比高等品脾形象，成為打工人吃得起的“平價西餐”的頭牌。

最新信息顯示，薩莉亞在中國大陸的發展速度出現放緩的趨勢。2025財年，核心城市營業利潤集體下滑，其中上海下滑23.6%、廣州下滑27.3%、北京下滑20.3%。

在其2025財年，中國大陸單店年銷售額約合人民幣575萬元，同比降10.4%，北上廣三地同店銷售額普遍下滑約18%，單店營收被攤薄。

根據薩莉亞2026財年一季度財報（2025年9月-11月），營業利潤約合人民幣1.43億元，同比下降6.1%。此外，截至2026年2月底，全國門店有約530～540家，仍然集中在廣州、上海、北京等地。

結 語

就意式西餐餐飲而言，薩莉亞事實上開展了培訓消費者的工作，在一定意義上是為Eataly培育了市場。

不過，Eataly是“吃、購、享、悅”一體化的新業態，表現形式上是購物中心。而薩莉亞是單純的餐飲業態，直到現在甚至排斥外賣。從發展趨勢上看，誰先進、誰保守，一目了然。

這是不是也是薩莉亞今年業績下滑的真正原因，尚難下定論。只是，培養起中國消費者的意餐偏好，不能建立起品牌與模式的閉環，極度遺憾。

反觀Eataly，在經濟周期開始出現轉向的時間點上進入中國，可能正好踩在了時代的節奏上，可謂未來可期。

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