【315】保護潮汕牛肉丸招牌，不能任由“標準真空”繼續存在

近期，有消費者反映，購買的海霸王“牛肉丸”配料表前兩位竟是豬肉、雞肉，牛肉反而排在第三。隨后，記者咨詢該店鋪客服，對方表示：店內無純牛肉丸，都是混合肉丸子。

特色食品國標出臺迫在眉睫

記者注意到，當前牛肉丸產品可執行的標準主要有四個，其中行業標準《速凍調制食品》規定，牛肉類肉糜制品的肉含量僅需在8%以上。而《汕頭牛肉丸》地標要求牛肉含量須≥90%（）。于是企業紛紛打“潮汕”擦邊球——汕頭、潮州均有地方標準，但市面上產品幾乎清一色叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕風味牛肉丸”，用“潮汕”這個地域統稱規避嚴苛地標。對此，食品產業分析師朱丹蓬表示，特色食品國標出臺迫在眉睫。

海霸王“掛羊頭賣狗肉”

已經不是第一次

據媒體報道，2016年，成都海霸王食品有限公司曾因被查出以鴨脖皮、凍雜油等原料冒充牛肉、蝦肉等原材料生產牛丸、蝦餃，被原成都郫縣市場和質量監督管理局處以罰款404400元。

同年3月25日，重慶市食品藥品監督管理局工作人員對江北區暢想食品經營部銷售的成都海霸王食品有限公司3月1日生產的“海王妃”撒尿牛肉丸進行抽檢，也未檢出牛源性成分，但檢出了鴨源性成分。

2022年，上海市消費者權益保護委員會在某電商平臺購買了一批魚丸，發現大部分產品配料首位為“魚糜”或是“冷凍魚糜”，多款魚丸產品摻雜其他肉類，其中提到“海霸王爆漿小魚丸”的主料竟然是雞肉。

據上海市場監管微信公眾號2024年1月8日披露，海霸王（汕頭）食品有限公司“豬肉水餃”中雞肉或鴨皮含量均高于豬肉。海霸王因虛假宣傳，被罰款人民幣50萬元。

據企查查，海霸王（汕頭）食品有限公司成立于1994年5月，法定代表人為莊宗霖，經營范圍主要為食品生產及食品銷售等。

保護潮汕牛肉丸招牌，不能任由“標準真空”繼續存在

近日，牛肉丸標準問題再次引發關注。

據中國新聞網報道，有消費者反映，購買的海*王“牛肉丸”配料表前兩位竟是雞肉、豬肉，牛肉反而排在第三。而該店鋪客服表示：店內無純牛肉丸，都是混合肉丸子。

當前牛肉丸產品可執行的標準主要有四個，其中行業標準《速凍調制食品》規定，牛肉類肉糜制品的肉含量僅需在8%以上，而《汕頭牛肉丸》地標要求牛肉含量須≥90%。于是企業紛紛打“潮汕”擦邊球——汕頭、潮州均有地方標準，但市面上產品幾乎清一色叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕風味牛肉丸”，用“潮汕”這個地域統稱規避嚴苛地標。

對此，食品產業分析師朱丹蓬表示，特色食品國標出臺迫在眉睫。

一邊是汕頭、潮州等地相繼出臺嚴苛的地方標準，旨在捍衛傳統美食的純正血統；另一邊卻是市場上打著“潮汕”旗號的牛肉丸質量參差不齊，甚至出現牛肉含量不足、摻入雞肉豬肉的亂象。這種“標準在家打架，市場以次充好”的怪象，不僅困擾著消費者的選擇，更折射出區域公共品牌保護面臨的深層困境。

潮汕圈小編認為，牛肉丸市場的混亂根源在于“標準”與“命名”的割裂。從標準層面看，現行有效的標準繁多且門檻懸殊。行業標準《速凍調制食品》規定牛肉丸的主料牛肉含量僅需≥8%，而《汕頭牛肉丸》地方標準則要求牛肉含量≥90%，這種巨大的差異給了企業充足的“操作空間”。由于絕大多數標準并非強制執行，企業往往傾向于選擇門檻更低、成本更低的行業標準，同時在包裝醒目位置大打“潮汕”文化牌，利用消費者對“潮汕牛肉丸”高品質的固有認知獲利。

更值得警惕的是區域名稱使用上的“監管真空”。汕頭市有汕頭的地方標準，潮州市有潮州的團體標準，但當企業使用“潮汕牛肉丸”這個涵蓋更大區域的統稱時，反而巧妙地避開了兩地具體標準的約束。有消費者反映，市面上來自廣東的牛肉丸幾乎清一色叫“潮汕牛肉丸”或“潮汕風味牛肉丸”，很難找到直接命名為“汕頭牛肉丸”的產品。這種“地名擦邊球”，讓嚴苛的地方標準成了懸空的利劍——看著寒光閃閃，卻砍不到那些在“潮汕”大傘下渾水摸魚的商家。

“劣幣驅逐良幣”的效應已然顯現。堅持高標準的合規企業，面臨著極不公平的競爭環境。有正規企業負責人坦言，其牛肉丸僅牛肉成本每斤就需36元，而市面上售價十幾元一斤的產品，必然通過摻雜雞肉、豬肉甚至依賴增香精、增稠劑來維持口感。當消費者沖著“潮汕”二字買回家的是混合肉丸，不僅傷害了消費者的信任，更讓那些堅守傳統工藝、恪守高標準的本土品牌在價格戰中舉步維艱。

面對這一亂局，僅靠地方政府的單點突破已顯不足。令人欣慰的是，潮汕已有數十家企業發起行業自律承諾，主動加貼“綠標”以示正身。同時，將于2027年實施的新版標簽國標也明確，只有以牛肉為主要原料的才能叫“牛肉丸”，摻入其他肉類的必須標注復合名稱。

“潮汕牛肉丸”不僅是美食，更是年產值超百億元的地方經濟支柱，要守住這塊金字招牌，必須盡快填補“潮汕”這一區域公用品牌的標準空白。一方面，應推動汕頭、潮州、揭陽三地標準互認互通，乃至研究制定“潮汕牛肉丸”統一的省級或國家級地理標志產品標準，不給“擦邊球”留活路；另一方面，市場監管部門應強化對“潮汕風味”等模糊命名產品的抽檢力度，讓消費者看清買的這顆丸子，到底是“汕頭丸”“潮州丸”，還是只是借了潮汕名字的“混合風味丸”。

只有標準統一、監管落地、違規嚴懲，才能讓真正的好丸子“丸”轉天下，讓“潮汕牛肉丸”這塊招牌不再蒙塵。

來源：新京報 潮汕圈

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