深扒76批次抽檢數據：藕粉最大雷區是菌群超標

■按：

不是所有的藕粉都能稱為“純藕粉”。

親民的滋補食品里，藕粉算頭一個。它富含膳食纖維及鈣、鐵等礦物質，有補益氣血、清熱潤燥之效。更關鍵的是，雖然碳水化合物占比高達90%，升糖指數卻僅33，屬于低GI食物，精準戳中當代人的養生痛點。

不過，市售藕粉采用的執行標準不一，不是所有的藕粉都能稱為“純藕粉”。此外，傳統藕粉制作通常要經過選藕、磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤等多道工序，手工環節多、暴露時間長，衛生風險難以把控，選購時需格外謹慎。

01.

藕粉“不衛生”，多因霉菌超標

《消費者報道》查詢近些年國家及省級市場監督管理局對全國藕粉的質量抽檢情況（數據收錄時間：2022年1月至2025年3月）發現，各地監管部門抽檢發現了76批次不合格藕粉，問題主要涉及霉菌、菌落總數、大腸菌群、過氧化值4個項目。

其中，霉菌超標是藕粉不合格的最主要原因，占比高達72.2%（57次）；其次是菌落總數超標，占比為24.1%（19次）；再為大腸菌群超標，占比為2.5%（2次）。

需要注意的是，霉菌、菌落總數、大腸菌群是評價食品衛生質量的關鍵微生物指標，三項共占不合格比例的98.7%，這些項目超標提示食品可能受到污染，存在衛生風險。

其中，霉菌屬于真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，失去食用價值。此外，某些產毒霉菌（如黃曲霉、赭曲霉）在藕粉中繁殖后，可能會產生黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A等強毒性代謝產物，誤食后可能引發消費者嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴重時甚至會導致中毒性肝炎。

對于藕粉頻發的霉菌超標問題，一名檢測機構工程師表示：“藕粉淀粉含量高，pH值又接近中性，其本身就為霉菌生長繁殖和毒素穩定存在提供了極為有利的條件。再加上藕粉的吸濕性較強，而霉菌喜暖、喜濕，在達到一定的溫度和濕度后，霉菌的生長速度會呈指數增長。食用霉菌超標的食物后，更常見的是引起食物中毒，即急性中毒的情況，其中最典型的是引起腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀?！?/p>

本刊建議，食用藕粉產品前請仔細檢查一下，若發現產品出現異味、結塊等異常情況，應立即停止食用。

02.

選購有講究，選錯產品含“藕”量差一半

《消費者報道》記者調查發現，市售藕粉采用的執行標準不一，使用較多的是《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640 - 2016）、《藕粉質量通則》（GB/T 25733 - 2022）。

（圖源：電商購物平臺）

其中GB 19640 - 2016是強制性國標，該標準具有普適性，適用范圍包括但不限于麥片、芝麻糊、蓮子羮、藕粉、雜豆糊、粥等沖調谷物制品。該標準對產品中特定原料（如藕粉）的含量比例未設立下限要求，也未體現原料差異性。

GB/T 25733 - 2022是推薦性國標，根據藕粉含量及加工工藝不同分為純藕粉（等級有一級和二級）、速溶藕粉、調制藕粉。該標準明確要求純藕粉的典型藕淀粉顆粒含量≥50%，速溶藕粉、調制藕粉≥40%。

[圖源：《藕粉質量通則》（GB/T 25733 - 2022）]

純藕粉僅以蓮藕為原料，經加工制成的藕淀粉產品（注：該產品不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在物理和化學特性）。

速溶藕粉以純藕粉為主要原料（純藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經配料、粉碎（或不粉碎）、攪拌、制粒（或不制粒）、干燥等工藝制成的，并可直接用熱開水沖調食用的系列產品。

調制藕粉以純藕粉或速溶藕粉為基底原料（純藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，配以堅果干、水果干等輔料，經配料、攪拌等工藝制成，可明顯區分部分或全部輔料的產品。

對比可知，不是所有的藕粉都能稱為“純藕粉”。速溶藕粉、調制藕粉的蓮藕含量大打折扣，非藕粉成分最高達50%。《消費者報道》建議，優先選擇標注 GB/T 25733 - 2022（推薦性國標）的產品，該標準為藕粉的品質設定了底線，也為消費者提供了選購的參考依據。若需要“100%純藕粉”，認準產品分類為“純藕粉”的產品。

【特別聲明】本篇內容所采用的原始數據均源自國家各級市場監管部門官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定后確認有變更事實的，請及時聯系本刊。

作者：張德榮 廖玉婷

微信編輯：vivian

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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