拜訪上海酒友圈，深感自己功力不足

上周出差去上海，說是談事，主要就是玩。不過我選擇春糖之前來，還是因為有點畫龍點睛的事要做，那些事半個小時就做完了，更多就是玩和聊。

這次來上海，我前后一共面基了四路朋友，一路酒商，三路酒友。兩天四場局，其中兩場大酒局，非常充實。

第一題晚上我參加的僧哥的酒局，僧哥的酒友圈已經活動了四年時間，一個城市酒友群能夠活躍這么長時間，非常不容易。因為我在武漢推過城市酒友群，前后做廢了四個，深感做好城市酒友群的不易。當前一個城市酒友群能夠持續活動超過2年已非常不易，這需要酒友群引領者和參與者的共同努力。

僧哥的酒友局我們帶了很多酒，前后有16款白酒，一款露酒（竹葉青），還有一款黃酒（蘭亭20年）。這么多酒的酒友局比較少見，我很喜歡酒多的酒友局，因為選擇多，可以聊的酒多。

不過這次酒局品完，我收回這個觀點，因為拿來的酒實在是太多了，一方面酒桌子上沒那么多杯子，另一方面品的時間過長，酒量不好的人還沒品完，味覺就麻了。所以太多酒的品酒局，品到后面往往會出現節奏變亂的情況。

一般來說，太多酒的酒局，可以在飯前先小桌品著玩一下，一般這種酒局大家都是在會所包房里進行，包房很安靜，沒有人打攪，飯局之前小規模品一下酒，有利于品鑒交流。

其實這一次我不能說這話，因為我自己都有問題，那天因為行程匆忙，我到現場的時間比較晚，可能大家是因為等我所以沒有提前品酒。

當然酒友局的核心還是氛圍輕松、開心，第一天氛圍很好，不知不覺喝高了，晚上我都不知道自己怎么回到酒店的，最后靠第二天朋友幫我回憶。

接著說說這些酒的品鑒感受。酒友局品酒，我的功力捉襟見肘。其實我品酒純靠勤快，我一般都是在家里，對比各種相似酒樣，然后得出結論。對比品鑒的時候，我進口的酒都是吐出來的，主要是不容易醉，更容易保持味覺、嗅覺敏銳度。

酒桌子上沒有那么多酒可以對比，同時因為有喝酒，吃各種各樣的菜。在這種場合品酒更考驗自己的基本功和天賦，熟悉我的朋友都知道，我品酒沒有天賦，我本身有鼻炎，嗅覺不太好，之前地鐵工作12年，有夜班，作息不規律，身體不太好。辭職之后，一邊養身體，一邊創業，雖然最近身體有所恢復，但已完全不是畢業時的狀態。

下面簡單說說這些酒給我帶來的感受。光瓶酒是一個董香散酒，藥香濃郁，程大明酒的特點。相比之下，94年54°方董酒體更強勁一些。54°方董相比同時期59°紅董水平要弱一些，主要是尾段收口要快一些，尾味微帶一點風味不夠飽滿的水感。在風格特點上，方董展現的是同時期董酒特點，其有突出的小茴、肉桂和丁香氣息，酒體濃郁、有穿透力。相比程大明，我更喜歡老方董。

93年飛天湄窖56°是我帶來的酒，這款酒我很熟悉，酒局上我品鑒了一口，主要是鑒定真假，鑒定為真之后我就沒喝這款酒了。湄窖是單糧濃香酒，酒體濃中帶陳，窖香并不重，帶有突出的高粱糧香和曲香（高溫曲的烤麥香）。

五糧液站車酒是一款偏大眾的五糧液濃香酒，這款酒走的是七代五糧液的路數，酒體有明顯糧曲香，但風味主要集中在前段，酒體不夠連綿、飽滿，糟香略微偏重，略顯粗糙。

極巧調味酒是我帶來的濃香調味酒，這款酒是瀘州地區產的300天發酵期酒，運用的是單糧工藝。我帶極巧主要是酒友活動有很多濃香酒，這款酒一場酒友活動喝不完，多的可以用于調酒或下一次品鑒。

說到極巧這個酒，只能細細抿，入口量多了會有點酸麻感，尤其是咽下之后，有辣舌跟感，這種感覺有點像吃江西辣菜一樣，吃完之后要找水漱口。其實這就是高酯調味酒的口感，一般來說，酒廠正常成品酒只會拿這種酒調味，不會拿這種酒當做基酒勾調。

五糧液時光之旅歲月留香是我拿的一個禮盒套裝酒，這里面有五瓶酒，但有四個酒體，這四款酒體都是五糧液的高端酒體，酒精度均為50°。

我帶的是2020年的禮盒套裝酒。四個酒體由瓶子的五糧液字樣區別，最基礎的是紅色字樣五糧液酒，第二檔是紫紅色字樣五糧液酒，第三檔是銀色字樣五糧液酒，最高檔是金色字樣五糧液酒。

紅色字樣五糧液相比水晶裝五糧液多了一點老陳味，酒體顯得有點柔弱；紫紅色字樣的五糧液老陳味明顯突出一些，風味也濃郁一些；銀色字樣的五糧液酒體連綿、飽滿，陳香舒適；金色字樣五糧液老陳香突出，但尾段收口要快一些。整體我覺得銀色字樣五糧液的品質是最好的，但從定位上，金色的品質應該是最高的。

這一次酒友活動，飛哥帶了五瓶鴨溪窖，三瓶鴨溪窖典藏，分別是09年、10年和11年鴨溪窖典藏，一瓶87年鴨溪窖，還有一款09年鴨溪窖老酒。

這一次品酒局，我主要仔細品鑒三款鴨溪窖典藏和一款鴨溪窖老酒，如飛哥所說，三款鴨溪窖典藏品質風格區別明顯。09年鴨溪窖典藏是最早上市的典藏，這個批次市面上比較少見。此酒老酒特點明顯，前中段風味飽滿，中后段收口，酒體不夠連綿。

此酒有突出的高粱糧香、米糧香，還有一絲炭烤味，酒體濃中帶醬，嚴格意義上是濃中帶炭烤苦。這款酒的特點相似87年鴨溪窖酒，入口跟87年鴨溪窖一樣濃郁，但香氣不夠張揚，尾段表現不足。整體此酒基酒檔次不及87年鴨溪窖，雖然此酒是老酒。

09年鴨溪窖老酒風格跟09年典藏相似，但酒體淡、收口快一些，因此檔次不如鴨溪典藏。

87年鴨溪窖有明顯的米糧香和高粱糧香，酒體連綿，回味有突出糧香。

10年典藏的風格我很熟悉，這款酒相比09年的典藏，酒體要飽滿、連綿一些，酒體有突出窖香，口感有明顯甜酸味，炭烤味明顯比09年弱。個人覺得這款酒運用了一些90年代鴨溪窖基酒，這一時期鴨溪窖工藝不是80年代高粱和糯谷為原料發酵，而是高粱和糯米為原料發酵而成，輔料谷殼單獨清蒸，所以酒體沒有明顯的谷殼香和炭烤味。

同時其運用的還是雙輪底酒，發酵期比較長，由于糯米糧食結構不同于高粱，導致雙輪底有明顯酸瓜味。整體這款鴨溪窖酒，甜酸中帶有明顯陳香和糧香。

11年典藏雖然是老酒，但酒體有冒頭糟味，有點雜，口感不夠連綿，整體品質不如09和10年典藏。

500ml白云邊30年陳釀我沒有具體看是哪一年的生產日期，整體這款酒風格標準，酒體柔和，醬中帶濃，并帶有一點熟的水果香，酒體醬味主要突出三、四輪次酒醬味。這款酒水平不及我印象中2018年生產的668ml白云邊30年，感覺品鑒近些年白云邊高端酒，還是品鑒668ml白云邊酒品質會更好。

青云郎我也沒有看日期，此酒酒體醇厚，帶有一點90年代郎酒的咖啡味和蘑菇味，同時帶有一點點2005年那段時間郎酒的郎酸感。這款青云郎給我的感覺是醇厚、濃郁、勻稱、連綿。

竹葉青酒是汾酒廠生產的露酒，這款酒是80年代早期的竹葉青酒，此酒的酒精度是45°。酒局上，這款酒我只品鑒了一口。此酒汾酒發酵香突出，不像后期竹葉青口感有點水。酒體飽滿度不錯，持續度也不錯。

最后上的黃酒是蘭亭酒20年，這款酒是會稽山的高端黃酒。其實喝蘭亭酒的時候，我已經都麻了。這個酒應該是半干酒，不知道我猜得對不對。按我白酒的品鑒理解，這款酒的飽滿、連綿度不錯，屬于高端酒的特點。

整體上，這一場酒友局很開心，但深感自己功力不足。整場酒局我就在研究那幾款鴨溪窖酒，可能是自己的嗅覺、味覺不夠敏銳，還沒研究透，各路酒友自我介紹、敬酒，三杯兩盞之后，味覺麻了，更研究不明白了。其實從酒評上，大家看得出來，只要不是我帶的酒，不是我熟悉的酒，我的酒評寫得都很簡短，因為確實感受得不夠深。

第二天正值周日，白天我見了一路酒友，白天這一群酒友是年輕人，我們找了一個安靜的粥店喝稀飯，主要是大家理解我昨天喝了一頓大酒，沒啥胃口吃大魚大肉，大酒之后喝稀飯真的很爽。我們一邊吃、一邊聊，聊了好多有意思的事。

很難理解酒友聚會不喝酒，但這事在上海神奇的發生了，其實酒友聚會更看重的是聚會的開心，大家通過互聯網交流，線下見面加深印象。

年輕酒友更喜歡聊白酒行業、創業、認知、大環境變化等各種新鮮事。相比之下，老一批酒友更多是純娛樂。其實我走訪全國很多酒友圈，也有這樣感覺，年輕酒友更喜歡在聊當中帶來啟發的愉悅感，酒是交流的橋梁，有些人買酒只是為了收藏、集郵，并不是為了喝，但在交流、交友中，大家開闊了視野，就很開心。畢竟我們的主要精力放在工作和家庭中，開闊視野有助于我們做出合理決策。

周日晚上我參加了飛哥的酒友局，這場局也是一場狠局，一共上了13款白酒，圖上面有12款，后面一位大哥帶了一款茅臺輝煌70周年紀念酒。

這場酒局我帶的是2015年650ml金沙大摘要，屬于摘要正式對外銷售的第一批酒。說到摘要酒，上市于2013年，但2013和2014年的摘要酒，主要用于酒廠內部接待，那個時候并沒有對外正式銷售，因此市面上很少有那一時期的摘要酒。2015年摘要酒正式對外銷售，我手上這瓶還有第一批5000瓶的紀念編號。

這款酒現在品鑒確實比2015年時品鑒要柔和不少，那個時候的大摘要還有一股生糧澀味，隨著時間陳放，現在品鑒，這款酒已經表現出一股陳柔感。整體此酒有摘要酒的甜酸感，蘭花香，酒體陳柔、厚實、連綿。

5斤郎平郎是飛哥帶來的酒，郎平郎酒是2017年生產的，這款酒的水平好于紅運郎，感覺像紅運郎的基礎上加了一些90年代末12年特醇郎調味而成。紅運郎的特點是甜厚微帶一點郎酸，酒體柔順，但風味缺乏立體，特醇郎帶有一點焦糊味、咖啡味、蘑菇味、窖底味，相比紅運郎來說，酒體更濃郁、立體一些。郎平郎是這兩種風格的融合。

郎酒莊園洞藏相比郎牌郎酒要弱一些，但整體也是一款品質很好的醬酒。這款酒相比郎平郎厚重感弱一些，酒體飽滿、緊實性差一點。有明顯的醛香感，也就是一種堅果味。同時此酒帶有一股蘑菇和人參陳曲香，整體此酒風格有點像早期劍郎。

2001年茅臺酒非常典型，在此之前，我品鑒過2002年的茅臺酒，這款酒的風格跟2002年茅臺酒是一樣的。此酒糟香偏重，醬香、糟香、高溫曲香因長時間瓶存，融合成了一種類似于雪茄一樣的煙草香，但這種煙草香相比80年代老茅臺還是要淡不少。

整體這款酒表現中規中矩，不是很驚艷。在品質水平上，甚至比16-21年那段時間的茅臺酒還稍微弱了一點。對于這種表現，其實是正常的，從灌裝水平來看，那一時期的茅臺酒，好于08年那段時間的茅臺酒，但遜于16-21年那段時間的茅臺酒。其實茅臺酒，我還是覺得90年代中期茅臺酒更加濃郁、張揚，酒體更加立體。

茅臺輝煌70周年紀念酒是2022年的酒，品鑒這款酒，我眼前一亮。這款酒是一款很高端的茅臺酒，這款酒茅系可可陳曲香很飽滿、緊實，這種呈現比我印象中的精品茅臺酒都要好，應該屬于彩釉茅臺的水平。更高端的茅臺15年，其實有點上一時期茅臺酒調味，也就是2010年那段時間的茅臺酒，那一時期茅臺酒有突出的焦糊窖底咖啡味，因此在可可陳曲風格呈現上，更高端的茅臺15年還沒有輝煌70周年展現好。

五糧老酒黑金我之前品鑒過，這款酒是2009年的酒，這款酒是水平給我感覺跟之后的五糧老酒是差不多的，只是老陳味稍微重了那么一點點，兩款酒的差異不大。

這個經典五糧液瓶型的酒是五糧液封藏酒，這款酒是針對特殊人士封藏的酒。這款酒酒液是黃的，一看就是在陶壇里封藏了很長時間。品鑒這款酒，此酒香氣一開始有點內斂，隨著時間陳放，酒體慢慢醒開，香氣開始顯得張揚。不同于新五糧液展現艷麗花果香，這款五糧液展現的更多是陳香、堅果香。

此酒酒體柔和、凝練、緊實、連綿，個人覺得此酒應該是中段雙輪底酒，通過長時間壇存而來。不過此酒沒有勾調，雖然基酒水平好，酒體年份長，但香氣缺乏張揚、豐富。整體這款酒屬于經典五糧液30和經典五糧液50的基酒體水平，酒體缺乏勾調點睛。不過對于深度白酒愛好者，能夠品鑒到五糧液的這種基酒，自感非常榮幸。

草藥兼香老基酒是一款老酒，這款酒有艷麗的藥酯香，同時帶有一點焦香，酒體醇厚，尾段稍顯弱一些。整體這款酒個性過于鮮明，對于經常喝濃香和醬香酒的朋友來說，一開始還是接受不來。

另外兩款鴨溪窖其實第一天的局都喝過，這里不再贅述。最后一瓶瀘州老窖特曲是90年代的酒，這款酒雖然是老酒，但在五糧液這兩位大哥面前，還是有點遜色。此酒窖香突出，酒體細膩感略有欠缺，尾段有點薄。后面我們拿了極巧調味酒，加了30%，口感確實有不少提升。

酒到一半，大家就喝嗨了。最厲害的是，有酒友直接把極巧調味酒干了一分酒器，我當時都看呆了。最后不出意外，沒過一會兒，這位大哥就靠著沙發睡著了。

其實飛哥的酒局我有點抱歉，我沒有發揮自己，可能是頭一天發揮過度，第二天就慫了，慫也有好處，就是一直堅持到最后，看到了各種活動。

整體兩場酒友晚宴氣氛非常熱烈，大家從品鑒交流，再到推杯換盞，最后勾肩搭背，互相稱兄道弟。

通過兩場酒友飯局，我也反思一下自己，這次上海之行我的行程比較充實，兩次酒友晚宴來得比較晚。如果我要是本地的酒友，很熟的朋友，來得晚也無所謂，作為外地的人，以后我盡量早點來，留出更多時間與各路朋友交流。

另外在酒友局上，如果上的酒過多，確實可以提前品一下酒，飯局一下子上很多酒，一下子品完，很多酒未必琢磨明白。其實威士忌的很多品酒局是把品酒和正餐分開的，個人覺得，以后稍微大一點的酒友局，我們可以做這樣的嘗試，提前準備一點堅果和糕點，一邊品酒，一邊聊天。

其實這一次品酒交流，從飛哥這里學到不少，飛哥懂紅酒品鑒，紅酒品鑒講究配餐。品酒局其實也講究配餐，只是我們往往被一些錯誤的配餐邏輯所影響。品酒局最好不要吃過燙、味道過重的菜，因為這些菜都會影響口感味覺，這一次飛哥局選的菜基本是溫菜和涼菜。

不過我覺得在酒局后半段，可以上一些溫熱的甜湯，比方說桂花米酒糊，或者油脂不高、富含淀粉且養胃的菜。其實在后半段，大家味覺已經麻痹，其實都是在喝酒，而且烈酒刺激性大，這個時候吃點溫胃的菜可能更舒服一些。

總的來說，這次上海之行收獲滿滿，對于品酒和配餐，我也有了新的理解。通過三場酒友活動，我認識了不少厲害的酒友。我相比他們，只是在互聯網上多做了一些內容而已，其實我有很多需要向他們學習的地方。

作為酒商，從工作上，這次來上海我也達成了自己的目的。我看到了不同酒友對白酒的態度，聯動了上海酒友圈，了解了酒友、團購酒商對白酒的態度。

除了上海酒友圈，在2026年，我還會走動其他幾座城市酒友圈，努力讓各城市酒友圈活躍起來，全國白酒愛好者玩到一起。說到這里，關于我這一次上海之行及感悟，作為酒友及行業的您怎么看？歡迎在留言區留言，我們一同討論。