安徽
爐橋大救駕是安徽省定遠(yuǎn)縣爐橋鎮(zhèn)傳承千年的傳統(tǒng)特色面點(diǎn)小吃，被列為滁州市十大名點(diǎn)之一。其以面粉為主料，輔以豬板油、金橘餅、核桃仁等炸制而成，外觀呈扁圓狀，中心如急流漩渦，多層花酥疊起似金絲盤繞，清晰分明，故當(dāng)?shù)厝艘卜Q其為“千層餅”。成品外皮酥脆，餡料細(xì)軟，入口油而不膩，酥脆香甜，令人回味。
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關(guān)于這道點(diǎn)心的由來，流傳著一段與帝王相關(guān)的傳奇故事。相傳五代末期，后周大將趙匡胤坐鎮(zhèn)爐橋攻打壽州（今安徽壽縣）。因戰(zhàn)事久攻不下，趙匡胤心中焦躁，加上操勞過度，導(dǎo)致食欲全無，胃口不佳。爐橋鎮(zhèn)上的一位糕餅師傅得知后，精心制作了這款糕點(diǎn)獻(xiàn)上。趙匡胤品嘗后頓覺食欲大開，精神大振，隨后一鼓作氣攻下壽州。后來趙匡胤黃袍加身，成為大宋開國皇帝，他感念此點(diǎn)心的“救駕”之功，于是賜名“大救駕”，這一名字與美談也隨美食一同流傳至今。
食材構(gòu)成
· 主料：面粉
· 輔料：綿白糖、冰糖、豬板油、金橘餅、核桃仁、麻油等
制作方法
1. 和面制酥：取2000克面粉，用熟豬油拌勻，揉成油酥面團(tuán)；剩余面粉用溫水和成軟硬適中的水面團(tuán)。
2. 調(diào)制餡心：將綿白糖、冰糖、果料（如金橘餅、核桃仁碎）混合均勻，制成糖餡。
3. 包裹成形：將水面團(tuán)按扁，包入油酥面團(tuán)，搟成橢圓形薄片，從一端卷起成筒狀；再次按扁、搟長，橫卷后一切為二，將切面朝上按平，搟成圓片，包入餡料，封口按成圓餅。
4. 炸制定型：將生坯放入燒熱的芝麻油鍋中，用慢火炸至金黃酥透，撈出瀝油即成。
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