如果就吃一種油，為什么是菜籽油？

本文轉(zhuǎn)自：中國食品網(wǎng)

健康的吃油方式是定期換油吃，這樣營養(yǎng)更加均衡。而菜籽油以其獨(dú)有的特點(diǎn)，是最適合中國廚房的食用油之一。”

國人最愛吃的油

菜籽油是以油菜籽為原料制成的食用油，是我國產(chǎn)量最大的食用植物油。

而來自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心2017-2020年的調(diào)查顯示，我國成年居民中食用菜籽油的比例約為31.01%，即每3個(gè)人中約有1人日常烹飪會(huì)使用菜籽油。

菜籽油是名副其實(shí)的國民油。

獨(dú)有的營養(yǎng)價(jià)值

菜籽油的營養(yǎng)優(yōu)勢尤為突出，其飽和脂肪酸含量僅7.3%，是常見植物油中最低的，契合世界衛(wèi)生組織控制飽和脂肪酸攝入的健康建議。

普通品種油酸含量可達(dá)50%，高油酸品種更是能達(dá)到60%-70%，這種單不飽和脂肪酸有助于改善血脂、調(diào)控炎癥反應(yīng)，還能保護(hù)神經(jīng)、提升認(rèn)知功能。

同時(shí)，菜籽油中亞麻酸與亞油酸的比值處于1:4—1:6的黃金范圍，脂肪酸配比科學(xué)。此外，它還含維生素E、維生素K及植物甾醇，兼具抗氧化、助力骨骼代謝和抑制膽固醇吸收的作用。

適配中國廚房

在越來越關(guān)注健康的當(dāng)下，亞麻籽油、橄欖油、葵花籽油等小眾油受到越來越多的關(guān)注。但有時(shí)候除了油本身的營養(yǎng)成分，使用場景也同樣重要。

中國家庭普遍的烹飪方式，少不了煎、炒、炸。這些時(shí)候，就考驗(yàn)食用油的穩(wěn)定性。

菜籽油的煙點(diǎn)優(yōu)勢顯著，煙點(diǎn)范圍為151~218.5℃，一級油煙點(diǎn)≥190℃，能輕松應(yīng)對煎、炸、爆炒等高溫烹飪方式。

它的高溫穩(wěn)定性也遠(yuǎn)超多種油品，180~220℃加熱6小時(shí)，其揮發(fā)性醛類釋放量最低，且揮發(fā)性有機(jī)化合物致癌風(fēng)險(xiǎn)低于花生油，烹飪時(shí)醛類排放量遠(yuǎn)低于葵花籽油，烹飪更安心。

如何科學(xué)存放

想要鎖住菜籽油的營養(yǎng)與風(fēng)味，科學(xué)儲(chǔ)存是關(guān)鍵，核心要避開光照、高溫、氧氣等加速油脂酸敗的因素。

將菜籽油放在陰涼干燥處，遠(yuǎn)離灶臺(tái)、暖氣等熱源，避免陽光直射；每次使用后及時(shí)擰緊瓶蓋，減少與空氣接觸，且不將新油與舊油混合，通過避光低溫、密封隔氧的方式，延長保質(zhì)期，減少營養(yǎng)流失。

從營養(yǎng)配比到烹飪適配性，菜籽油都表現(xiàn)出眾，若僅選擇一種食用植物油，菜籽油無疑是兼顧健康與實(shí)用性的優(yōu)質(zhì)選擇。