山東
春季是孩子的黃金長高季，抓住這個時機，為孩子提供富含高蛋白的美食，能讓他們肌肉結(jié)實、體質(zhì)好，少生病。以下為你詳細介紹8道高蛋白菜的做法。
一、煎鹽焗排骨
食材：
準備豬肋排500克，最好選肉質(zhì)嫩一點的小排。調(diào)料很簡單：鹽焗雞粉30克（超市就有賣，很方便），大蒜3-4瓣，生姜一小塊，料酒1勺，蠔油1勺，玉米淀粉1小勺，以及適量的食用油。
制作過程：
1. 清洗排骨： 排骨買回來先泡在冷水里30分鐘，中間換一次水，把血水充分泡出來，這樣處理完的排骨才不會有腥味。然后撈出來瀝干水分，或者用廚房紙巾吸干，這一步很重要，不然一會兒腌的時候不容易入味。
2. 腌制入味： 把瀝干的排骨放入大碗中，大蒜和生姜都切成末放進去。接著加入靈魂調(diào)料——鹽焗雞粉，再淋入料酒和蠔油。戴上手套，給排骨做個“馬殺雞”，抓拌均勻，確保每塊排骨都裹上金黃色的調(diào)料。最后加入一小勺淀粉抓勻，再淋入一點點食用油鎖住水分，腌制至少30分鐘，如果時間充裕，腌1小時以上更入味。
3. 中小火慢煎： 平底鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍微多一點的油。油熱后，用筷子把排骨一塊塊夾進鍋里，保持中火，先別急著翻動。等到底面煎到金黃焦香了，再翻面煎另一面。
4. 燜熟收汁： 排骨比較厚，光煎可能里面會不熟。這時候可以蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜2-3分鐘，利用鍋里的蒸汽把它燜透。開蓋后，如果鍋里湯汁還多，就轉(zhuǎn)大火收一下汁，讓湯汁濃稠地包裹在每根排骨上。看到排骨表面油亮亮的，用筷子能輕松戳透，就可以出鍋啦！外焦里嫩，咸香撲鼻，好吃到舔手指！
二、清炒黃豆芽
【詳細食譜】
食材：黃豆芽500克、干辣椒3個、蒜3瓣、蔥、鹽、生抽少許、食用油
做法：
1. 黃豆芽掐掉老根，清洗干凈瀝干水分；蒜切片，蔥切段，干辣椒剪段。
2. 鍋中倒油燒熱，下蒜片、干辣椒、蔥段爆香。
3. 倒入黃豆芽，大火快速翻炒2-3分鐘，炒至豆芽微微變軟。
4. 加少許生抽提鮮，適量鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
三、火腿娃娃菜炒粉絲
【食材】
雞蛋、火腿腸、娃娃菜、粉絲、蔥花、蒜末、生抽、蠔油、鹽、雞精
【做法】
1.粉絲提前泡軟；火腿腸切片。
2.熱鍋倒油，油熱炒散雞蛋，盛出備用。
3. 另起鍋倒油，油熱炒香蒜末、蔥花，下火腿腸翻炒。
4.先把娃娃菜用中小火慢慢翻炒，直到葉片變軟，接著緩緩倒入泡好的粉絲和打散的雞蛋，隨后加入兩勺生抽、一勺蠔油，再放入少許鹽和雞精，輕柔翻拌均勻使食材充分融合，最后撒上翠綠的蔥花，即可出鍋。
四、香椿炒雞蛋
【食材準備】新鮮香椿、雞蛋、鹽、食用油
【做法步驟】
1. 香椿摘去老梗，用清水反復(fù)沖洗干凈；
2. 鍋中水燒開，放入香椿焯水30秒，撈出立即過冷水，瀝干水分后切成碎末；
3. 雞蛋打入碗中，加入香椿碎和1小勺鹽，用筷子充分攪拌均勻；
4. 熱鍋涼油，倒入香椿雞蛋液，小火慢煎，一面煎至定型后翻面，煎至兩面金黃，不用炒太碎，盛出即可。
五、煎蛋燉豆腐
準備食材：老豆腐、雞蛋、小米辣、蔥蒜。
做法步驟：
1、準備一塊老豆腐，改刀切成厚片。準備幾顆大蒜切末，小米辣切圈，小蔥切成蔥花備用。
2、起鍋燒油，油熱后，打入兩個雞蛋，小火慢煎，煎至兩面金黃定型后盛出。
3、鍋中留底油，放入豆腐片，同樣小火慢煎，煎至兩面金黃后盛出備用。
4、鍋留底油，放入蒜末和小米辣，小火炒出香味。淋入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻。
5、倒入適量的清水，放入煎好的雞蛋和豆腐。加入少許鹽和白糖調(diào)味，蓋上蓋子，中火燉煮5分鐘，讓豆腐和雞蛋吸飽湯汁。
6、最后大火收一下湯汁，撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋。
六、香煎龍利魚
食材： 龍利魚柳2片，生姜1小塊，香蔥2根。鹽適量，黑胡椒粉少許，料酒1湯匙，面粉適量，食用油適量。
制作過程：
1. 腌制： 龍利魚柳洗凈，用廚房紙巾吸干水分。兩面均勻撒上鹽、黑胡椒粉，淋入料酒，放上姜絲，腌制15分鐘。
2. 拍粉： 腌好的魚柳兩面均勻拍上一層薄薄的面粉，拍粉能鎖住水分，讓表面更酥脆。
3. 煎制： 平底鍋燒熱，倒入適量油，油熱后放入魚柳，用中小火慢煎。不要急著翻面，等一面煎到金黃定型后再小心翻面。
4. 出鍋： 兩面都煎到金黃酥脆即可出鍋，撒上蔥花點綴。外酥里嫩，鮮香可口，做法簡單又美味！
七、雞蛋炒火腿腸
食材：火腿腸2根、雞蛋2個、蔥花、鹽
做法：
1. 火腿腸切滾刀塊，雞蛋打散加少許鹽（1分鐘）。
2. 熱鍋倒油，雞蛋炒成塊盛出；不用洗鍋，直接下火腿腸翻炒10秒，加少許鹽（1分鐘）。
3. 倒回雞蛋，翻拌20秒，撒蔥花出鍋！
八、紅燒肉
準備食材：五花肉、冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮。
做法：
1. 五花肉切塊，冷水下鍋，加入姜片、料酒，焯水撈出。
2. 鍋中熱油，放入冰糖，小火炒至融化成焦糖色。
3. 倒入五花肉翻炒上色，加入生抽、老抽、八角、桂皮，翻炒均勻。
4. 加入適量清水，沒過五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮1 - 1.5小時，直至五花肉軟爛，湯汁濃稠。
在這個入春長高季，趕緊動手為孩子做這些高蛋白菜，讓他們健康快樂地成長。
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