第三屆未來食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)-關(guān)文強(qiáng)教授：物理場(chǎng)在生鮮農(nóng)畜產(chǎn)品冷鏈保鮮中的應(yīng)用研究

報(bào)告內(nèi)容

物理場(chǎng)在生鮮農(nóng)畜產(chǎn)品冷鏈保鮮中的應(yīng)用研究

立足冷鏈物流國(guó)家戰(zhàn)略背景，聚焦生鮮農(nóng)畜產(chǎn)品保鮮痛點(diǎn)，系統(tǒng)探究磁場(chǎng)、光場(chǎng)、靜電場(chǎng)等物理場(chǎng)在冷鏈保鮮中的應(yīng)用機(jī)理與技術(shù)效果，明確物理場(chǎng)保鮮作為非熱能技術(shù)，具有綠色安全、無化學(xué)殘留的核心優(yōu)勢(shì)。在磁場(chǎng)保鮮方面，靜磁場(chǎng)通過改變水分子團(tuán)簇結(jié)構(gòu)、降低成核溫度，輔助超冰溫貯藏可使牛肉14 d內(nèi)保持未結(jié)冰狀態(tài)，豬肉保質(zhì)期延長(zhǎng)至12 d，顯著提升保水性、抑制脂質(zhì)氧化與菌落繁殖；2 mT靜磁場(chǎng)處理能加速牛肉解凍，降低營(yíng)養(yǎng)流失。光場(chǎng)保鮮中，適宜劑量短波紫外線照射可有效抑制雙孢菇表面大腸桿菌O157:H7及總菌落生長(zhǎng)，延緩褐變與損傷，與過氧化氫復(fù)合處理殺菌效果更佳，且不影響營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；短波紫外線還能通過調(diào)控多酚氧化酶基因表達(dá)，抑制不同組織褐變。靜電場(chǎng)方面，低壓靜電場(chǎng)可降低馬鈴薯塊莖愈傷期失重率，促進(jìn)傷口處木質(zhì)素積累與相關(guān)酶活性提升，加速愈傷進(jìn)程。同時(shí)，研究研發(fā)了高精度貯藏環(huán)境控制等配套技術(shù)，實(shí)現(xiàn)冷鏈工藝與裝備動(dòng)態(tài)匹配。本研究構(gòu)建了多物理場(chǎng)協(xié)同的生鮮農(nóng)畜產(chǎn)品冷鏈保鮮技術(shù)體系，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了理論支撐與實(shí)踐方案，助力現(xiàn)代冷鏈物流體系建設(shè)。

專家介紹

關(guān)文強(qiáng)教授

天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品低碳冷鏈重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 副主任

天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 主任

關(guān)文強(qiáng)，博士，天津商業(yè)大學(xué)教授，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品低碳冷鏈重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任、天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，曾在國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程研究中心、中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所分別工作11 年和近1 年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部東部研究中心、加拿大農(nóng)業(yè)部圭爾夫食品研究中心和加州大學(xué)戴維斯分校訪問學(xué)者，曾赴荷蘭瓦格寧根大學(xué)、澳大利亞、新西蘭和印度學(xué)習(xí)培訓(xùn)和訪問交流。長(zhǎng)期從事生鮮食品農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保鮮與安全控制新技術(shù)、裝備與機(jī)理研究，主持國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題、海爾和順豐等企業(yè)委托項(xiàng)目多項(xiàng)。發(fā)表論文220余篇，出版著作12 部，授權(quán)發(fā)明專利20余件，獲省部級(jí)一等獎(jiǎng)2 項(xiàng)，二、三等獎(jiǎng)11 項(xiàng)。天津市131創(chuàng)新型人才培養(yǎng)工程第一層次人選，天津市中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，11屆全國(guó)青聯(lián)委員，北京奧運(yùn)會(huì)火炬手，科創(chuàng)中國(guó)果蔬貯藏物流產(chǎn)業(yè)服務(wù)團(tuán)專家成員，兼任《Food Chemistry》《Journal of Future Food》和《食品科學(xué)》等期刊編委，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)果蔬加工分會(huì)常務(wù)委員、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)和農(nóng)產(chǎn)品物流分會(huì)常務(wù)委員、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會(huì)常務(wù)理事、天津市食品學(xué)會(huì)常務(wù)理事等。

實(shí)習(xí)編輯：楊瑞蕾；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開。

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