呷哺，虧損收窄只是起點

近日，呷哺呷哺集團對外發布了2025年年度財務預告。預告顯示，呷哺呷哺集團全年預期收入約為38億元，凈虧損預計為2.9億元至3.1億元，相較于2024年的3.98億元虧損，同比收窄22.2%至27.2%。這一數據釋放出積極信號，表明呷哺呷哺集團在復雜多變的市場環境中，正逐步走出低谷，展現出日益增強的經營韌性與戰略執行力。

過去一年，在餐飲行業整體承壓、競爭日趨激烈的背景下，呷哺呷哺集團并未盲目追求擴張速度，而是選擇了一條以“提質、降本、增效、賦能”為核心的高質量發展路徑。從多品牌布局到供應鏈深耕，從產品創新到人才激勵，呷哺呷哺集團正在以系統性的戰略組合拳，夯實長遠發展的根基。

構建多元化增長引擎

2025年，呷哺呷哺集團在品牌布局上動作頻頻，展現出清晰的戰略節奏與市場洞察力。面對消費者日益多元化的餐飲需求，呷哺呷哺集團沒有滿足于既有品牌的穩健運營，而是主動出擊，推出全新品牌“呷哺牧場”，進一步豐富其品牌矩陣。

其中，“呷哺牧場”定位為面向年輕群體及職場人群的高品質自選小火鍋，主打“高品質+親民價格”的差異化組合。該品牌不僅延續了呷哺呷哺一貫的性價比優勢，也在產品結構、就餐場景、空間設計等方面進行了年輕化、社交化的創新。依托呷哺呷哺集團成熟的供應鏈體系，呷哺牧場在短時間內實現快速落地并穩定運營，成為呷哺呷哺集團業績增長的重要新動能。

與此同時，呷哺呷哺集團跨界布局牛排賽道，推出全新品牌“呷牛排”。這一品牌的誕生，標志著集團在多元化戰略上的又一次突破。呷牛排創新性地提出“臺式手工牛排+158款免費中西融合料理+下午茶暢飲”的復合型商業模式，打破了傳統牛排餐廳高客單價、低頻次的消費壁壘。呷牛排以百元左右的親民定價，將高品質牛排帶入大眾消費視野，推動高端餐飲的平價化、日常化轉型。

呷哺呷哺集團創始人、董事長賀光啟先生表示，呷牛排的誕生是集團多品牌戰略的重要一步，未來將繼續依托集團整體優勢，推動各品牌之間的協同發展，形成覆蓋不同客群、不同場景、不同價位的完整品牌生態。

在業內人士看來，呷牛排的推出，不僅是呷哺呷哺集團近三十年全球采購與供應鏈管理能力的集中體現，也是其多品牌協同戰略的重要落子。而多品牌戰略的深入推進，不僅為呷哺呷哺集團帶來了新的增長點，也有效分散了單一品牌的市場風險，增強了整體抗周期能力。在消費分級、需求分化的當下，呷哺呷哺正在以品牌矩陣的廣度與深度，贏得更多市場機遇。

構筑雙重護城河

在餐飲行業，供應鏈能力往往決定了一家企業的盈利能力與發展上限。呷哺呷哺集團經過近三十年的持續投入與系統建設，已構建起一套覆蓋全球采購、數字化管理、區域協同、即時配送的全鏈條供應鏈體系，成為核心競爭力的重要支柱。

目前，呷哺呷哺集團已全面實現采購訂單、全域庫存與門店補貨的數字化與在線化管理。通過供應鏈中臺的統一調度，呷哺呷哺集團能夠實現資源的全局統籌與動態調配，大幅提升運營效率與響應速度。

在物流端，呷哺呷哺集團采用源頭直采、多級倉網分銷、門店共同配送的一體化模式，構建起“集中化管控+區域化運營”的敏捷供應鏈架構，確保食材從產地到餐桌的全流程可控、可追溯。

在核心品類如牛羊肉方面，呷哺呷哺集團建立了自有專屬供應基地。呷哺呷哺集團在內蒙古錫林郭勒盟擁有16.1萬畝有機牧場，并配套建設牛羊肉屠宰加工廠，形成了從源頭養殖到集中加工，再到多品牌直供的完整產業鏈，不僅保障了食材的穩定供應與品質一致性，也帶來了顯著的成本優勢。

值得一提的是，呷哺呷哺集團并未將供應鏈能力局限于自用，而是通過行業共享，推動優質供應鏈資源的外部輸出，不僅拓寬了集團的收入來源，也進一步強化了其在產業鏈中的話語權與議價能力。

在消費升級與成本壓力并存的背景下，供應鏈的自主可控已成為餐飲企業差異化競爭的關鍵。當前，憑借對供應鏈的長期深耕，呷哺呷哺集團構筑起一道難以復制的競爭壁壘，為旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺牧場、呷牛排等品牌的穩健運營提供了堅實支撐。

激活組織內生動力

在品牌與供應鏈之外，呷哺呷哺集團在運營端的精細化打磨同樣值得關注。2025年，呷哺呷哺集團在產品迭代、會員運營、消費體驗升級等方面持續發力，推動核心業務的穩步提升。

在菜品結構方面，呷哺呷哺集團持續優化菜單，聚焦核心招牌品類與優質特色食材，推動菜品向輕量化、高品質化轉型。這一調整既順應了當下消費者對健康飲食的關注，也提升了后廚運營效率，實現了品質與效率的雙重優化。

在消費體驗創新方面，呷哺呷哺與小火鍋品牌攜手世界級IP“哆啦A夢”，開展多輪跨次元企劃活動，覆蓋線上線下多元消費場景，成功將品牌從功能消費向情感消費延伸，顯著提升品牌好感度與用戶黏性。與此同時，呷哺呷哺推出九宮格菜單，打破傳統單品點餐模式，以靈活組合、口味多元、高性價比的優勢，提升用餐便捷度與體驗感。

旗下中高端品牌湊湊同樣在產品模式上持續創新。2025年，湊湊在行業內首創“甄選單點+歡樂暢吃”雙點模式，融合單點的品質優勢與自助暢吃的質價比優勢，有效拉動客流與翻臺率雙增長。湊湊獨創的“可吃可涮”有料鍋底，進一步強化了品牌的差異化標簽，鞏固了在中高端火鍋市場的競爭地位。

在產品與模式創新的同時，呷哺呷哺集團在組織管理層面也進行了深刻變革。2025年，集團先后啟動兩輪“鳳還巢”合伙人計劃，截至目前已有13家門店參與其中，50余人加入內部合伙人行列。合伙人門店實現利潤率30%的亮眼業績，充分證明了這一機制的有效性。

“鳳還巢”計劃的核心在于讓員工從“職場打工人”轉變為“事業合伙人”。通過下調管理費率、縮短分紅周期等舉措，集團與員工實現深度利益綁定。同時，合伙人門店獲得更多經營自主權，能夠快速適配本地市場需求，大幅提升市場響應速度與經營靈活性。

此外，呷哺呷哺集團打破傳統的集中管理模式，將全國業務劃分為多個區域進行精細化管理。這一調整不僅提升了管理效率，也增強了各區域市場的適應能力與創新能力，為集團的長期發展注入了持續活力。