前員工發(fā)帖吐槽海底撈“點(diǎn)炮制度”等工作模式，疑遭四川簡陽警方跨省要求配合核查

28歲的海底撈前員工小王在1月底時(shí)發(fā)過吐槽老東家海底撈工作制度的微博，據(jù)其自述一個(gè)多月后，一名自稱四川簡陽民警的陌生人突然聯(lián)系她，要求其前往簡陽配合核實(shí)情況，此事引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

根據(jù)小王的爆料，海底撈內(nèi)部存在“點(diǎn)炮制度”，“點(diǎn)炮”指區(qū)域總監(jiān)及以上高管在突擊巡店時(shí)，若對員工服務(wù)細(xì)節(jié)不滿（如員工未用尊稱、檸檬片數(shù)量不符偏好、未背誦會議發(fā)言等），無需正式流程即可當(dāng)場將店經(jīng)理降級為普通服務(wù)員。被“點(diǎn)炮”者薪資從6萬-20萬/月驟降至數(shù)千元，且無申訴渠道。

這一被描述為高層憑主觀判斷即可將年薪百萬的店經(jīng)理直接貶為服務(wù)員的極端管理方式，疊加員工吐槽后遭警方跨省約談的后續(xù)，將這家餐飲巨頭的內(nèi)部治理推向輿論風(fēng)口浪尖。而想起海底撈由簡陽起家，小王深感不安。

• 前員工發(fā)帖吐槽海底撈疑遭警方跨省要求配合核查

今年年初，小王曾在海底撈深圳區(qū)域的分店當(dāng)過服務(wù)員，因?yàn)楣ぷ鞒錾?，一個(gè)月后就被調(diào)往海底撈菲律賓區(qū)域分店，成為一名大堂經(jīng)理，但她認(rèn)為海底撈對待員工管理苛刻，工作環(huán)境不佳，難以接受海底撈的企業(yè)文化和管理制度，當(dāng)年7月主動(dòng)辭職。

離職后小王不時(shí)在微博上寫一些回憶海底撈的打工日記，內(nèi)容包含諸如“點(diǎn)炮制度”、顧客自行加水、打小料或未“跑三步迎接”均處罰員工，上廁所超16分鐘被通報(bào)批評等。

據(jù)其出示的一段視頻顯示，一名身穿海底撈制服的女服務(wù)員一邊數(shù)數(shù)，一邊反復(fù)深蹲，聊天記錄顯示，其因遲到被罰深蹲20次。另一張聊天截圖顯示，因在顧客面前打哈欠，不注意形象，一名員工被要求抄寫20遍“我要隨時(shí)保持狀態(tài)”。

自從發(fā)布吐槽海底工作制度的微博后，引發(fā)不少網(wǎng)友關(guān)注。1月23日有一名陌生人添加了小王的微信，其自稱是海底撈菲律賓區(qū)經(jīng)理，當(dāng)天下午這條微博被舉報(bào)刪除。該經(jīng)理表示，知道小王與海底撈有矛盾，可以協(xié)調(diào)解決。小王認(rèn)為她與海底撈沒有矛盾，只是正常吐槽，便未再理會對方。

2月26日，一名自稱為四川簡陽市公安局經(jīng)偵大隊(duì)民警的陌生人聯(lián)系她，要求她前往簡陽并配合制作筆錄，“核實(shí)一個(gè)情況”，但并未說明是配合調(diào)查何事。小王曾詢問四川簡陽110，核實(shí)來電電話是否為民警所有，110接線警務(wù)人員向其確認(rèn)了號碼的真實(shí)性。

“他說反正到時(shí)候來了就知道了?！毙⊥趸貞?，盡管在電話和微信聊天中，自己多次詢問該民警警號和核實(shí)具體事宜，但該民警始終不透露任何信息，只是要求其去一趟四川簡陽，或者其來深圳，小王頓時(shí)想起海底撈于四川簡陽起家，她不禁產(chǎn)生聯(lián)想，拒絕前往簡陽，雙方未再聯(lián)系過。

多日來，小王一直處于膽戰(zhàn)心驚的狀態(tài)，每天都在微博向網(wǎng)友報(bào)平安。

3月17日，新黃河記者就此事聯(lián)系跟小王聯(lián)系的“涉事民警”，其未否認(rèn)自己的身份，表示將由該局作出回應(yīng)。簡陽市公安局宣傳工作負(fù)責(zé)人雷某表示，將核實(shí)后予以回應(yīng)。3月19日，雷某稱將詢問當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門聯(lián)系方式，給予記者對接，截至發(fā)稿時(shí)，其未再回應(yīng)。

新黃河記者就此事聯(lián)系四川簡陽警方、海底撈公司，詢問此事是否與海底撈有關(guān)，截至發(fā)稿時(shí)，雙方均未正面回應(yīng)。

• 財(cái)報(bào)中稱業(yè)績下滑反映管理層管理能力不足

近兩年，餐飲行業(yè)整體面臨經(jīng)營承壓的局面，高端餐飲賽道尤為突出。2025年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%；實(shí)現(xiàn)凈利潤17.55億元，同比下降13.7%；核心經(jīng)營利潤24.08億元，同比下降14%。

海底撈在財(cái)報(bào)中稱，去年上半年利潤下降受翻臺率下降，以及產(chǎn)品、場景等創(chuàng)新模式方面的初期調(diào)整影響。

同時(shí)，海底撈認(rèn)為這一階段業(yè)績下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，公司將進(jìn)行改善。

在餐廳表現(xiàn)方面，2025年上半年海底撈自營餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同店翻臺率為3.8次/天，上半年海底撈接待顧客總數(shù)近1.9億人次。海底撈餐廳翻臺率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐飲市場競爭加劇，顧客消費(fèi)需求變化等影響。

盡管整體業(yè)績有所下滑，但海底撈的外賣業(yè)務(wù)表現(xiàn)強(qiáng)勁。上半年，公司外賣業(yè)務(wù)營業(yè)收入為9.28億元，同比增長59.6%。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打“一人食”場景的海底撈“下飯火鍋菜”上半年貢獻(xiàn)超過55%的外賣收入。海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測試過程中。

展望未來，海底撈管理層表示，對未來發(fā)展前景有足夠信心，將以實(shí)際行動(dòng)突破困境，創(chuàng)造長期價(jià)值。海底撈表示將持續(xù)提升用餐體驗(yàn)，包括不斷精進(jìn)服務(wù)能力、為顧客提供更多增值服務(wù)，并通過數(shù)字化運(yùn)營為管理賦能；繼續(xù)采取多元化的經(jīng)營策略，動(dòng)態(tài)采納“啄木鳥計(jì)劃”及繼續(xù)實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，結(jié)合新技術(shù)的運(yùn)用合理調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，不斷探索特許經(jīng)營模式。此外，海底撈強(qiáng)調(diào)將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。

全文綜合自：新黃河、北青網(wǎng)、公開信息等