315前夕，又一網紅品牌暴雷！吃出寄生蟲卵，曾排隊超3000桌

作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：餐飲圈“頂流”翻車了。

在外面吃飯，最怕的就是吃出異物，更不要說是活的異物了。

每一次食品安全事件的爆發(fā)，消費者吃出的異物就像開盲盒一樣，頭發(fā)、雞毛、石子、小塑料片、活蛆等。

而作為備受追捧的網紅餐飲店，自然更會受到消費者嚴格的審視，稍有一點差錯，就會被拿出來“鞭尸”。

流量不是“免死金牌”，網紅餐飲不能只有面子（靚麗光環(huán)），沒有里子（食品安全）。

而近日，就有消費者在社交平臺爆料，稱她在北京排隊3小時吃壽司郎，在就餐時卻發(fā)現魚片上有寄生蟲。

而商家也沒有否認，確認了該異物為寄生蟲卵。

本來開開心心去吃飯，還排隊了3個小時，給這頓飯拉滿了期待，結果直接吃出心理陰影，這事換誰都受不了。

但是，一名自稱是壽司郎長安天街店主管的工作人員卻對該消費者表示：“您在我們店鋪吃了這種帶蟲卵的金槍魚，如果今后因為這個魚片導致您身體受到損傷損害，或感染寄生蟲卵各種問題，我們會全程負責到底，包括各種醫(yī)療賠償等問題。”

隨后，該消費者詢問是否會有賠償的方案時，工作人員則表示，最多只能把當日的餐食“免單”。

這不是個例，深圳也有壽司郎門店曝出同樣的事情，負責人卻解釋說“正常都會有的，換一碟就行了”......

對于北京的壽司郎食品安全事件，3月4日，市場監(jiān)管部門官方通報，已立案調查，并對店內剩余金槍魚板塊進行證據保存。

通報里還說，會堅決維護消費者合法權益，依法嚴肅查處違法違規(guī)行為。

現在就只能等官方最后的結果，看看這個事到底是怎么處理了。

盡管生食海鮮確實有風險，畢竟寄生蟲的隱患不容忽視。

但是正規(guī)可生食的海鮮，必須遵守嚴格的冷凍標準，比如在零下20攝氏度以下冷凍7天，或者零下35攝氏度冷凍15小時以上，才能有效殺滅寄生蟲和蟲卵。

因此，這就暴露出了一個關鍵問題，連鎖日料店在快速擴張、追求翻臺率的同時，有沒有把食材安全放在第一位？

從進貨渠道是否正規(guī)、冷鏈運輸是否全程達標，到解凍加工流程是否規(guī)范、切片前有無仔細檢查......這些環(huán)節(jié)中任何一環(huán)的疏漏，都可能帶來安全隱患。

憑借著性價比和出餐快，壽司郎這兩年在中國市場非常火熱，經常吃一頓要排隊3個小時以上。

然而，人氣越高，責任也越重。

消費者基于信任才選擇將飲食安全托付給品牌，如果連最基礎的食材安全都難以保障，那么無論價格多么實惠、口味多么出眾，最終也難以留住人心。

排隊14小時！

“日料界的瑞幸”在中國贏麻了

作為日本知名回轉壽司品牌，壽司郎早于2021年在廣州開出中國內地第一家門店，自開業(yè)起，壽司郎就自帶熱度，尤其是這幾年，熱度更甚。

幾乎每落地一城，門店就大排長龍，去年那一整年，壽司郎毫無疑問成為年度現象級的餐飲品牌，從年頭排隊到年尾，餐飲界的“低迷”在它身上毫無體現。

高峰時段排號常突破600桌，即使在工作日午間提前取號，也往往需等待一小時以上。

排隊等位只是常態(tài)，部分門店甚至需提前預約，而預約訂單有時已排至一個月之后。

壽司郎（濟南萬象城店）從2月26日至3月28日的預約均已約滿

2025年12月31日，壽司郎北京西單大悅城店排隊超過3000桌，有顧客從傍晚五點半一直等到晚上11點才吃上。

在上海，去年底開業(yè)的門店曾創(chuàng)下排隊14小時的“魔都紀錄”。

在社交平臺上，隨處可見消費者分享排長隊的經歷，以及針對黃牛現象的討論。盡管商家已盡力管控，但因門店過于火爆，黃牛仍難以完全杜絕。

在社交平臺上，吃壽司郎疊碟子更是成為一大打卡景觀，消費者們會默契地將空盤層層堆疊，這成為了就餐時的“標配流程”，“疊盤挑戰(zhàn)”更成為年輕人之間的社交暗號。

今年2月13日，壽司郎在濟南萬象城開出山東首店，開業(yè)當天排隊人流一直延伸至馬路上，甚至有市民清晨六點半就已前往等候。

其持續(xù)受到追捧，一方面源于突出的性價比。

店內提供超過200種菜品，大部分定價在8至15元一盤，并常有如10元金槍魚大腩、8元焦糖鵝肝等限時活動，人均百元左右即可實現“壽司自由”。

相同菜品在傳統日料店的價格往往高出2至3倍，因此壽司郎也被不少消費者稱為“日料界的瑞幸”。

另一方面，品牌也注重營造輕松有趣的用餐體驗。餐桌點餐屏幕內置抽獎、小游戲等互動環(huán)節(jié)，讓就餐過程充滿趣味，這一設計尤其受到年輕客群和親子家庭的喜愛。

“郎的誘惑”

中國市場成強勁增長引擎

只不過，再網紅的光環(huán)，也不能忽視餐飲行業(yè)最基本的食品安全。

事實上，這并非壽司郎首次曝出食安問題。2025年以來，多地多家門店先后因異物混入、蟑螂出沒等問題被投訴或處罰。黑貓投訴資料顯示，消費者投訴主要集中在食材新鮮度、異物、服務質量及營銷爭議等方面。

本次涉事門店為一家新開業(yè)不久的分店。工商信息顯示，該門店所屬的北京壽司郎餐飲有限公司門頭溝第一分公司成立于2025年11月。

據大眾點評資料，該店于2026年2月正式營業(yè)，至今僅一個月左右，在北京地區(qū)18家門店中評分最低，甚至有消費者稱之為“全北京最拉胯的壽司郎”。

只不過，值得注意的是，即便在被立案調查后，該涉事門店目前仍處于正常營業(yè)狀態(tài)。通過壽司郎線上預約系統可見，本周工作日晚間高峰時段及周末全天時段均已約滿。

不得不說，盡管食品安全事件引發(fā)了輿論關注，但短期內對壽司郎門店運營的沖擊似乎并不明顯。

這或許反映出，在品牌熱度與消費慣性之下，單次負面事件的影響容易被短期客流所掩蓋。

然而，在快速擴張與維持消費者信任之間，食品安全始終是品牌不可逾越的生命線。

毫無疑問，中國市場是壽司郎海外業(yè)績的增長核心引擎。

根據其母公司FOOD & LIFE Companies最新發(fā)布的財報資料顯示，2025 月 10 月 1 日到 2025 年 12 月 31 日之間，公司的海外業(yè)務（中國、韓國等）收入達 428.78 億日元，利潤是 54.38 億日元，利潤率約 12.6%。

該公司在財報中也表示，海外業(yè)績的大幅增長，得益于中國市場的持續(xù)擴張。

截至2025年12月底，壽司郎全球門店數量有916家，其中，大中華區(qū)門店數量已增至171家，中國大陸門店約占44%。

按計劃，壽司郎將在2026財年把全球門店數量拓展至190—193家，其中中國市場的持續(xù)擴張無疑是重要一環(huán)。

供應鏈本土化

更貼近中國消費者

而要實現這一目標，深入且扎實的本土化是品牌的關鍵支撐。

壽司郎的本土化首先體現在供應鏈上。出于成本與安全考量，其海鮮原料已基本實現國內采購，海膽和江瑤貝來自大連，鵝肝產自山東，鰻魚來源于廣東順德。

這不僅大幅降低了成本，也規(guī)避了進口海鮮的潛在風險。其次，產品層面也積極貼近中國消費者習慣，例如大幅降低生食比例，增加熟食及更符合本土口味的菜品，有效拓寬了客群基礎。

然而，無論是供應鏈的本土化還是產品的本地創(chuàng)新，其根本都依賴于穩(wěn)定、可靠的安全管理。

在擴張藍圖與市場熱情的助推下，壽司郎若想將一時的“網紅”聲勢轉化為持久的“長紅”品牌，就必須在每一個本土化環(huán)節(jié)中，筑牢食品安全的防線，這才是贏得消費者長期信任的真正基石。

不得不說，壽司郎的火爆，很大程度得益于其在經濟下行期乘上了“消費理性化”的東風，以高性價比重構了日料體驗。

除此之外，它還抓住了年輕人“既要又要”的心理，既有10元以下的引流單品，又有疊盤子的社交貨幣。

然而，當“排隊幾小時”的新鮮感逐漸褪去，消費者回歸理性審視之時，食品安全便成為衡量品牌價值的真正標尺。

頻繁曝出的食安問題，恰恰敲響了警鐘，無論營銷多么巧妙、擴張多么迅速，若無法在食材溯源、加工規(guī)范與全程管控上筑牢根基，所有的網紅光環(huán)與市場熱情都可能迅速褪色。

從“網紅”走向“長紅”，壽司郎需要證明的，不僅是捕獲流量與制造話題的能力，更是在高速奔跑中依然能守住食品安全底線、兌現每一份消費者信任的長期決心。

畢竟，在餐飲這個關乎健康的行業(yè)里，安全才是最不能丟失的。

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