《食品科學》：河南農業大學宋蓮軍教授等：納米材料在真菌毒素脫除中的應用研究進展

真菌毒素主要是由曲霉菌、青霉菌和鐮刀菌所產生的天然的有毒次生代謝產物，由于在溫暖、潮濕或濕潤的環境中，往往有利于霉菌的生長，真菌毒素易在作物收獲前后以及儲存過程中在食物內部或表面生長，且廣泛存在于谷類、干果等農產品及其制品中。近年來，隨著真菌毒素在食品中的安全問題越來越突出，真菌毒素的污染問題也成為研究的熱點，脫除真菌毒素的方法也在不斷開發。

納米材料是指在至少在一個維度上具有納米尺寸（1～100 nm）的材料，或者是這些納米尺寸單元組成的三維結構。隨著納米科學技術的發展，越來越多的新型納米材料被設計用于真菌毒素的脫除，保留了傳統材料的優點并具有更多性能，引起了食品安全領域的廣泛關注，性能優異的納米吸附劑和催化劑可以在復雜的食品環境中高效、快速、便捷地去除真菌毒素，甚至脫毒后不影響食品品質且較為安全。然而，該脫毒方法目前處于實驗室階段，當前研究人員傾向將具有生物相容性的磁性材料、碳基材料、生物材料等結合，根據具體脫毒環境選擇合適材料，并建立合適模型和方法進行安全性評估，以期實現在實際應用中使用納米材料脫除真菌毒素。

河南農業大學食品科學技術學院的李嘉豪、王田林和宋蓮軍*等人重點介紹納米材料在脫除真菌毒素中的應用研究進展，并闡述不同應用中納米材料的性能和脫毒機理，提出目前納米材料在脫毒中仍存在的問題并對其未來的發展趨勢進行展望，以期為新型納米材料的開發及真菌毒素脫除的研究與應用提供參考。

一 真菌毒素污染現狀與限量標準

1.1 真菌毒素的污染現狀

研究證實，真菌感染可發生在食品加工與生產的各個階段，而真菌毒素作為真菌的次生代謝產物，能夠在不同時期污染食品，最新研究表明，全球有60%～80%作物會受到真菌毒素的污染。目前，真菌毒素污染在非洲和亞洲最為普遍，中國一直面臨農產品污染嚴重的問題。有研究發現，在中國玉米和玉米制品中有2.5%的樣品檢測出OTA陽性，平均含量為10.3 μg/kg，超過了中國允許的最高水平；Hong Xia等報告了中國谷物及其制品中ZEN的污染情況，結果表明，樣品中ZEN的陽性率為62.6%，檢出含量范圍為2.7～867.0 μg/kg，其中6.0%樣品超過限定范圍。由于氣候條件的變化，歐洲地區也陸續出現真菌毒素污染的報道。在一項調查中，對塞爾維亞128 份小麥樣品進行分析，發現100 份樣品（78.1%）的DON污染水平為64～4 808 μg/kg，且16 份樣品污染水平高于歐盟所規定的最高限量。面對目前普遍的污染現狀，必須加強對于真菌毒素的監管和開發更為有效的方法進行真菌毒素的脫除。

1.2 真菌毒素的限量標準

真菌毒素污染所引起的糧食作物病害和人體健康威脅已經成為全球關注的問題，不同的國家和地區也制定了一系列真菌毒素的限量標準進行嚴格監管。由于不同國家和地區的氣候條件、地理環境及主要作物種類不同，居民的膳食結構和飲食習慣不同，所制定的標準存在一定差異。本文整理了目前不同國家和組織對于主要真菌毒素的限量標準（表1）。

總體來講，歐盟的標準所涉及的真菌毒素類別更廣，對真菌毒素在不同食品中的限量也更加精細與嚴格，而中國的標準雖然越加完善，但目前還沒有對食品中的FB進行限量。真菌毒素超標不僅有很大的食品安全風險，還限制著我國農產品的加工與出口。因此為了保障人民健康、降低食品安全風險以及促進經濟貿易，需要繼續加強過程監管并探尋更為有效的真菌毒素脫除方法。

二 納米材料在真菌毒素脫除中的應用

目前，基于納米材料脫除真菌毒素主要有兩種策略，分別為吸附和降解。吸附是脫除真菌毒素最為實用的方法，往往通過與真菌毒素分子之間形成氫鍵、靜電相互作用、疏水相互作用以及π-π相互作用而結合在一起，常應用于易形成陰離子的毒素分子，在同時脫除多種毒素時，吸附或許是更好的方法。吸附劑的結構和性質極大影響著脫毒效率。當前，綠色光催化降解因具有脫毒徹底、反應條件溫和以及無二次污染等優點在食品領域被廣泛關注和發展。當光能大于半導體材料帶隙能時，光催化劑的價帶中的電子（e－）被激發躍遷到導帶，并在價帶中產生帶正電的空穴（h＋），在e－和h＋作用下材料表面能夠產生強氧化的自由基，作用于目標毒素。此外，也有其他納米材料通過不同的機理達到降解真菌毒素的效果，如納米酶和過氧化物活化劑。這些降解方法最終都能將真菌毒素轉化為無危害或低危害的化合物。圖1為納米材料脫除真菌毒素的應用概述圖。

2.1 納米材料在AFB1脫除中的應用

AFB 1 廣泛分布在自然界中，極易污染玉米、花生、小麥等農作物及其油類副產品，且 AFB 1 對人體有很強的致癌性、致畸性、致突變性，世界衛生組織國際癌癥研究機構已將 AFB 1 列為1類致癌物。Duishemambet Kyzy等基于微生物固定化技術，設計了肉芽孢桿菌固定在4 種不同磁性納米顆粒上的生物催化劑脫除 AFB 1 。其中真菌細胞固定于環糊精所包覆的 Fe 3 O 4 納米顆粒脫毒效果最佳，達到96.52%。該催化劑自身優異的磁性可優先吸附 AFB 1 于材料表面，由于環糊精的分子內疏水分子外親水的特性與特殊結構可包覆 AFB 1 形成主客復合物，這一特殊復合物的形成增加了阻滯細胞酶的穩定性并有利于 AFB 1 的降解。

Faraji等開發了一種雙殼雙金屬復合材料作為PMS活化劑脫除 AFB 1 。二氧化硅涂層與碳化的殼聚糖交聯化結構依次包覆磁性鐵尖晶石，使其具有優異的導電性，當雙金屬材料負載時，兩者之間能形成有效的電子轉移，促進PMS活化后活性氧（ROS）的生成，羥自由基、超氧陰離子自由基等氧化能力較強的自由基特異性作用于 AFB 1 的毒性位點，導致環狀結構的斷裂，并根據降解過程的中間產物提出了3 種可能的降解途徑（圖2a）。經催化降解條件優化，該催化劑在20 min內對100 ng/L AFB1溶液脫毒率達99.3%，且經過6 次循環使用后材料的脫毒效率仍然在90%以上。由于新型納米材料在 AFB 1 脫除過程中表現出優異的性能，研究者提出了將納米材料脫毒應用于食品工業的展望。

在當前納米材料脫除真菌毒素的研究中，新型光催化劑的開發引起廣泛關注，構建多元復合材料能夠有效提高材料光催化性能。Samuel等開發了一種可回收的磁性銅基金屬-有機骨架（MOF）與GO雜化光催化劑降解 AFB 1 。GO的摻雜克服了半導體材料導電性差的缺陷，降低了材料的光帶隙能并大大增加了材料的比表面積。GO與MOF優先吸附 AFB 1 ，當光照射材料時，光能激發價電子發生電子躍遷，產生的空穴（ h ＋ ）和羥基自由基靶向作用于 AFB 1 且雜化后材料的高導電能力能夠有效抑制電子空穴對的復合并延長光生電子的平均自由程，達到高效且穩定降解的效果。在最佳降解條件下，10 min脫毒效率便能達到60%以上，在60 min內可降解99%的 AFB 1 。經5 次重復回收實驗后脫毒效率仍能達到88%。Sun Shumin等制備了一種二氧化鈦（ TiO 2 ）與GO雜化的磁性光催化劑降解玉米油中 AFB 1 ，在光催化降解過程中空穴（ h ＋ ）和羥自由基（·OH）發揮主要作用，通過電噴霧質譜分析證實了3 種轉化產物并提出可能的降解路徑（圖2b）。對光催化降解過程和儲存過程中玉米油品質進行分析，發現光催化降解120 min后玉米油酸值與過氧化值仍遠低于GB/T 5009.37—2003《食用植物油衛生標準的分析方法》要求的限值，且處理后的玉米油在儲存180 d后質量仍可接受。Sun Shumin等又開發了可回收的微球狀石墨氮化碳/氧化石墨烯水凝膠光催化劑降解花生油中 AFB 1 ，空穴（ h ＋ ）和超氧陰離子自由基（ O 2 － ·）為光化學反應中主要的活性物質，相較于先前開發的光催化劑，微球狀水凝膠具有更好的降解效率，最高可達98.4%，通過超高效液相色譜-四極桿軌道阱串聯質譜分析鑒定出5 種降解產物，發現了更多的降解路徑，同時研究發現處理后花生油酸值、過氧化值、碘值均無顯著性變化，且儲存120 d的花生油氧化誘導時間僅略微縮短。該催化劑經5 次重復回收實驗后脫毒效率仍高達95%，體現了優異的降解性能和穩定性。同時研究發現處理后120 d的花生油質量仍可接受。越來越高效與安全的光催化劑的開發為納米材料逐漸應用于食品領域奠定了基礎。

AFs中 AFB 1 毒性最強，對于食品中 AFB 1 的限量標準要求高于其他真菌毒素，因此開發更為高效的納米材料進行 AFB 1 的脫除十分必要。

2.2納米材料在OTA脫除中的應用

OTA是一類由曲霉屬和青霉屬等絲狀真菌產生的次級代謝產物，可存在于各種各樣的食品中，具有腎毒性、神經毒性、免疫毒性和“三致”作用，被列為2B級致癌物質，因此開發新型納米材料去除食品中OTA至關重要。Ma Lei等基于酶固定化技術，合成了羧肽酶A（CPA）固定在沸石咪唑鹽框架（ZIF）上的生物催化劑脫除OTA。通過聚乙烯吡咯烷酮包封固定化CPA，有效改變了ZIF的孔徑，這種改性后的ZIF通過吸附作用和酶催化降解OTA，經24 h脫毒率在80%以上。Del Valle Ponce等開發了一種鋅鋁雙層氫氧化物（Zn-Al LDH）納米材料吸附脫除OTA?；贠TA分子官能團的解離常數與LDH的零電荷點（PZC）之間的關系，將Zn-Al LDH置于pH值低于PZC的OTA溶液中，使得帶負電的OTA被帶正電的材料表面吸附，且毒素吸附率最高可達95%以上。根據Ga?uszka等提出的評估方法，Zn-Al LDH的合成與脫除OTA的過程被認為可接受且綠色。這為納米材料未來應用于脫除飲料等液體食品中OTA提供思路。

OTA對葡萄酒質量影響很大，但在實際應用中脫毒難度較大。Apell等制備了一種

-環糊精與聚氨酯組成的納米海綿聚合物去除水溶液和葡萄酒中OTA。不溶性聚合物具有OTA結合位點，在合適pH值條件下，易帶負電的OTA被大量吸附，形成OTA-環糊精主客體復合物，最大去除率達95%。該研究提出了減少實際樣品中價值成分的非特異性結合和吸附劑分離的思考，為后續研究提供了思路。Nan Mina等制備了一種具有高正電荷的納米氧化鎂（Nano-MgO）修飾的硅藻土陶瓷膜（MCM）吸附去除OTA（圖3a）。帶正電荷的MCM通過靜電吸附去除帶負電的OTA分子，吸附過程符合Langmuir模型。在最佳條件下將其應用于葡萄酒樣品進行吸附處理后OTA含量低于2 μg/kg，去除率達92%以上。在之后的過濾過程中，OTA等負電分子被吸附，小于膜孔徑的組分保留下來，而大于膜孔徑的雜質和大分子則被攔截。經處理后，葡萄酒色值與苯酚含量幾乎沒有變化，酒中還原糖含量略微下降且口感影響并不明顯。Alford等構建了一種黏土聚合物納米材料（CPNs）與OTA結合的吸附沉降體系，用于處理液體樣品中OTA（圖3b）。適配的聚合物中存在與OTA相互作用的基團，通過疏水相互作用、π-π相互作用等作用力以及帶負電OTA與陽離子聚合物的靜電相互作用達到對OTA的高效吸附，形成OTA吸附絡合物，通過沉淀法去除絡合物，以達到液體澄清的效果，該吸附劑作用2 h后對OTA去除率高達85%；該研究還分析了吸附去除過程對葡萄酒品質的影響，發現pH值、色度、總酚指數和總糖濃度幾乎沒有變化，保持了葡萄酒樣品質量。

隨著研究的深入，更多的高效吸附劑被開發并逐漸應用于食品領域，但真實樣品的成分復雜，這會增加去除OTA的難度，此外如何有效分離吸附劑以及保持營養成分的低損失是目前OTA脫除需要解決的問題。

2.3納米材料在ZEN脫除中的應用

ZEN是一種由鐮刀菌屬代謝產生的有毒化合物，具有腎毒性、免疫毒性、遺傳毒性和“三致”作用。Li Li等合成石墨氮化碳（g- C 3 N 4 ）光催化降解ZEN，g- C 3 N 4 在光照下產生的ROS作用于ZEN內酯環，雙鍵斷裂分解成開環化合物，在持續氧化下降解為低毒或無毒的化合物。在最佳實驗條件下，水溶液和真實粉末樣品中ZEN的降解率分別為96%和50%，這一結果為納米材料去除真實粉末樣品中的真菌毒素提供了參考。

在更多的研究中，納米材料被用作高效的吸附劑脫除ZEN。Olopade等將蒙脫石與香茅提取物組合并開發出多種吸附劑以去除小米樣品中的ZEN。Liu Luying等設計了一種羧基修飾的ZEN適配體通過酰胺反應固定在殼聚糖納米纖維（CNF）上的吸附劑，可選擇性吸附ZEN及其結構類似物，并應用于小麥、玉米、啤酒樣品中（圖4a）。Tang Ruihao等通過3 種不同干燥方法制備了 SiO 2 氣凝膠用于吸附ZEN。通過吸附平衡等溫線和吸附動力學分析，吸附過程符合Langmuir和Elovich模型，即同時存在物理吸附和化學吸附。在吸附劑吸附前后，傅里葉變換紅外光譜中Si—OH鍵的出現及—OH基團特征峰的移位、減弱說明羥基可能參與了化學吸附，并與材料孔隙的物理吸附共同作用吸附ZEN。通過不同干燥處理，3 種氣凝膠在孔徑結構與吸附能力具有不同特點，可靈活選擇用于不同用途（圖4b）。

在吸附劑材料開發中，分子印跡聚合物應用廣泛。Wang Huige等通過蝕刻技術處理獲得高嶺土納米管空心分子印跡聚合物（HNTs-HMIPs）用于提取谷物樣品中的ZEN。HNTs-HMIPs內部的支撐材料被蝕刻而形成中空結構，使其有更大的比表面積和結合力并對ZEN及其結構類似物存在選擇性吸附作用。該材料有望繼續開發應用于多毒素同時脫除。Fu Han等將環糊精附著在磁性分子印跡聚合物（MMIPs）表面，制備了具有雙重特異性識別的吸附劑。在靜態吸附條件下，聚合物最大吸附量為30.547 mg/g。聚合物結合了兩種材料的特異性識別能力，存在環糊精和MMIPs的ZEN結合位點，可以在復雜的谷物加標樣品中識別ZEN，且在動力學研究中吸附劑符合二級動力學模型，結果表明ZEN在結合位點上通過化學作用力結合達到脫毒目的。

ZEN廣泛存在于糧食作物中，糧食中成分復雜，需要復雜的預處理和具有高度選擇性納米材料進行脫毒處理。目前，納米材料還不能廣泛應用于大批量真實樣品脫毒ZEN，還需進一步開發。

2.4納米材料在其他真菌毒素脫除中的應用

FB是由鐮刀菌產生的水溶性代謝產物，可污染谷物、油料作物、堅果、飼草和飼料，具有神經毒性、免疫毒性、生殖毒性以及致癌性。Matusik等制備了化學性質和層電荷不同的LDH，其可以選擇性吸附 FB 1 。在不同LDH中，Mg/Al LDH吸附效果最好，隨著Mg/Al比的增加，非極性位點相應增加，導致LDH吸附區域與 FB 1 結構匹配，使吸附量有增加的趨勢。在不同pH值的樣品中，通過X射線光電子能譜分析證明了 FB 1 與LDH表面存在強相互作用，尤其是在pH值為5時，Mg/Al LDH中的Mg位點與 FB 1 的羧酸基團發生明顯相互作用。目前使用納米材料脫除FB的研究較少，該研究為開發LDH結構材料或其他材料脫除 FB 1 提供了參考。

DON是一種主要由鐮刀菌產生的B型單端孢霉烯族化合物，常見于谷物、食品和飼料中，使人產生惡心、嘔吐，也可引起多種慢性疾病的發生。He Pengzhen等合成了鈰摻雜的二氧化鈦（Ce- TiO 2 ）光催化劑降解DON（圖5a）。在紫外光照射下，Ce- TiO 2 價電子被激發形成光生電子-空穴對，Ce的摻雜使載流子從Ti 3d能級轉移到Ce 4f能級，光生電子保留在金屬粒子中，抑制電子與空穴（ h ＋ ）復合，使h＋與電子持續發揮氧化還原作用并產生ROS，主要在 h ＋ 和超氧自由基（ O 2 － ·）作用下降解DON，在4 h內能夠去除96%的DON。Xu Juncong等通過水熱法（HT）合成了一種用于降解DON的還原氧化石墨烯（rGO）與 TiO 2 雜化的光催化劑（HT-rGO/ TiO 2 ）（圖5b）。液相色譜-質譜結果表明在降解過程中DON分子C12和C13位置的環氧基團、C3位置的羥基以及C9和C10之間的不飽和鍵被逐步破壞，并將該催化劑應用于啤酒樣品，在最佳降解條件下，DON降解率達到78.56%，并將該催化劑應用于啤酒樣品，處理后樣品色度和總酸度幾乎沒有變化。該研究促進了納米材料應用于脫除液體食品中的DON。

棒曲霉素PAT是由曲霉屬和青霉屬真菌所產生的劇毒次級代謝產物，能夠污染水果及水果衍生產品，尤其是蘋果及其產品，具有免疫毒性、生殖毒性和“三致作用”。Xing Mengyang等構建了多巴胺（DA）與聚乙烯亞胺（PEI）共同表面修飾的磁性 Fe 3 O 4 納米顆粒支撐材料，通過共價連接，將季也蒙假絲酵母游離的短鏈脫氫酶/還原酶（

Cg

SDR）結合在磁性載體并以還原型輔酶II（NADPH）作為輔助載體，制備了可回收的固定化

Cg

SDR生物催化劑用于去除PAT。脫除PAT是物理吸附與生物降解共同作用的結果，

Cg

SDR與磁性材料對毒素吸附首先發揮作用，而大部分毒素脫除依靠

Cg

SDR固定酶的催化作用。經超高效液相色譜-電噴霧電離串聯質譜分析發現在降解過程中產生了無細胞毒性的戊二醇，表明

Cg

SDR固定酶催化PAT合成逆反應的發生導致PAT的降解。該催化劑在磷酸鹽緩沖液中對PAT的降解率達到100%，且將催化劑應用于蘋果汁樣品中，發現在蘋果汁中的降解率達88%，脫毒后果汁的色值、可溶性固形物含量、可滴定酸度均無顯著變化，pH值與總酚含量也變化不大，不會對果汁品質造成負面影響。使用人結腸癌細胞（Caco-2）和胃黏膜上皮細胞（GES-1）來評估納米酶的細胞毒性，發現在一定濃度下，納米酶對Caco-2不存在細胞毒性且增加了GES-1的活力，進一步避免了納米材料殘留對食品安全的風險。

納米材料在脫除各類真菌毒素中展現了巨大的潛力，但真實樣品成分復雜、脫毒處理后產品品質下降、材料自身毒性等問題都會限制納米材料的實際應用，因此仍需要大量研究來解決現有的難題。

2.5納米材料同時脫除多種真菌毒素的應用

實際中食品很少會被單一的真菌毒素污染，而多種真菌毒素可能會以各種組合的形式暴露對生物體產生協同毒性效應。Shahinfar等制備了一種多層的磁性納米膨潤土同時吸附去除4 種AFs，包括 AFB 1 、AFB 2 、AFG 1 、AFG 2 。將吸附劑置于AFs溶液中，經酸處理過的材料具有更多的活性位點與更大的吸附面積，在最佳吸附條件下吸附率達到98.46%。研究表明吸附過程符合準二級動力學模型和Freundlich等溫線模型，表明吸附劑對AFs進行多層吸附且AFs與吸附劑之間產生了強烈的物理或化學相互作用結合在一起。Dai Hairong等制備了聚多巴胺修飾納米纖維膜（PDA-PS NFsM）用于吸附去除多種液體食品中的AFs。經吸附動力學研究發現吸附過程與偽二級動力學模型高度吻合，即PDA-PS NFsM與AFs之間存在多重吸附。研究還探討了鹽效應和氨基易于形成氫鍵的性質，發現加入氯化鈉和富氨尿素可以抑制吸附作用力，盡管這會降低吸附效率，但并未完全失去吸附能力。根據PDA與AFs環狀結構，推斷還存在π-π相互作用，因此該材料通過靜電相互作用、氫鍵作用和π-π相互作用吸附AFs。該納米膜除在乙醇含量較高的白酒中去除率較低外，在食用油、白醋、醬油等液體食品中脫毒效果優異，在1 h內對AFs的去除率均大于76.5%，且使用后可直接取出，具有很大的應用潛力。

Ma Fei等以黃曲霉菌絲（FM）作為自組裝平臺制備了一種多層狀的吸附劑（FM@GO@ Fe 3 O 4 ）用于同時去除 AFB 1 和ZEN（圖6）。吸附劑中FM與GO均存在兩種毒素的結合位點。 AFB 1 通過π-π相互作用吸附在GO表面，而ZEN則通過羥基中的氫鍵與GO表面發生相互作用。FM含有多種官能團，能與真菌毒素分子中的氧原子結合產生氫鍵和靜電相互作用，且FM的烴基能與毒素分子的甲基產生疏水相互作用，能夠同時吸附去除樣品中的 AFB 1 和ZEN。這為納米材料應用于多毒素實際樣品的脫毒提供了參考。

由于單一真菌便可產生多種真菌毒素，所以同時脫除食品中的真菌毒素十分必要。上述研究表明納米材料同時脫除真菌毒素已經成為可能，該方法具有很大的研究和應用前景，但目前該方法存在一定的局限性，仍需要繼續探究解決。

2.6納米材料脫毒后的安全性探究

納米材料雖然能夠高效去除水溶液和食品中真菌毒素，但在催化過程中產生的強氧化物可能會無選擇性地降解其他物質；吸附劑表面豐富的活性位點也可能會吸附其他成分，其優異的性能可能會對食品品質產生影響。為了探究脫毒后食品質量，Sun Shumin等分析了不同處理時間和儲藏時間后花生油品質的變化，發現處理120 min后花生油的酸價、脂肪酸含量、抗氧化值僅發生微小變化，碘值與過氧化值變化稍大但仍符合國家標準，且在儲藏120 d后花生油指標符合國家標準，保證了脫毒后食品的質量；Ma Fei等分析了脫毒后植物油品質的變化，發現處理后植物油顏色、脂肪酸、酸值與過氧化值沒有明顯變化，VE與白藜蘆醇含量略微下降，表明脫毒后植物油質量影響不大。同時，納米材料脫毒的安全性也令人擔憂，為了證明脫毒后食品的安全性，Xing Mengyang等通過體外細胞實驗評估納米材料安全性，發現這些材料不存在細胞毒性且能提高細胞活力。雖然當前只有部分研究進行了食品品質分析和安全性評價，但已有研究可以證明納米材料脫毒基本不影響食品質量，并可保證安全性，這為該方法后續的研究發展奠定了基礎。

綜上所述，納米材料應用于脫除真菌毒素具有高效、快速、穩定、靶向性強等優點，在部分研究中，納米材料脫毒對食品品質影響較小且具有安全性，相較于傳統方法優勢明顯。但諸多研究也揭示了納米材料存在的不足，首先，納米材料雖易改性修飾，但合成并不容易，并且需要考慮材料的成本與適用環境；其次是納米材料達到最佳脫毒效率時條件比較苛刻，在真實食品環境下可能會受到影響導致脫毒效率的下降；最后，長時間使用納米材料可能會引起遷移和蓄積問題，會有一定的安全風險。所以，該方法有廣泛的應用潛力，但需要進一步地深入研究。

三 結語

近年來，研究人員基于納米材料開展了大量關于真菌毒素脫除的研究工作，雖起步較晚且處于實驗室階段，但取得了許多令人欣喜的研究進展，解決了傳統吸附劑吸附選擇性差、吸附效果不理想等難題，成功將光催化技術及其他催化技術或體系應用于脫除真菌毒素，開發出許多高性能的納米材料并成功應用于小麥、果汁、食用油等易受真菌毒素污染的農產品及食品樣品中，并探究明確了脫毒機理。當前，研究人員致力于使用綠色合成方法將具有生物相容性的安全材料結合制備新型且具有安全性和適用性的納米材料，并嘗試通過體外與體內實驗進行安全性評價，以期實現在實際應用中使用納米材料脫除真菌毒素。

然而，使用納米材料用于食品中真菌毒素的脫除仍面臨著一些挑戰，需要后續的研究關注并突破。首先，目前該方法仍處于實驗室階段，納米材料的合成和成本限制著大規模的工業化生產，后續研究應緊跟材料科學和化學領域的發展，著力解決該方法的實際生產應用問題；其次，在成分復雜的食品環境中可能存在多種真菌毒素，而當前研究中的納米材料大多只針對單一毒素進行脫除，為了滿足實際應用，后續研究應開發出能夠脫除多種真菌毒素的新型納米材料；最后，納米材料的安全性是該方法實際應用的最大挑戰，實際上納米技術已廣泛應用于食品領域，且研究應用中絕大部分的單一納米材料和復合材料的多種原材料是已被研究證實為無毒或低毒的安全性材料，從該角度來說應用于食品領域的納米材料較為安全，但納米材料的安全性十分復雜，合成方法、材料尺寸、多種材料的結合、長期使用后的遷移和蓄積等都會影響材料自身的安全性，因此對于任何納米材料的應用都需要進行嚴格的安全性評價。當前已有部分研究進行了納米材料及脫毒產物的安全性評價并得到了令人滿意的結果，理論上脫毒后食品可被人體食用且已有研究嘗試脫毒后食品的感官評價，但缺乏體內實驗的長期監測記錄，因此目前經納米材料脫毒后的食品被人體長期食用存在一定安全風險，所以后續研究需要找到并構建相應的評估方法或體系，真正實現脫毒后食品可安全食用。相信隨著研究的不斷發展，納米材料終將會在真菌毒素脫除領域發揮更大的作用。

引文格式：

李嘉豪, 王田林, 蔡宇錚, 等. 納米材料在真菌毒素脫除中的應用研究進展[J]. 食品科學, 2025, 46(6): 344-353. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240312-085.

LI Jiahao, WANG Tianlin, CAI Yuzheng, et al. Recent progress in the application of nanomaterials in mycotoxin detoxification[J]. Food Science, 2025, 46(6): 344-353. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240312-085.

實習編輯：俞逸嵐；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網

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