被低估的“國民蔬果”！滬上、奈雪搶著上，這杯飲品太上頭！

論茶飲的更多可能，我們大膽的做點小嘗試。

它既是蔬菜也是水果，全年穩(wěn)定供應(yīng)，成本親民、營養(yǎng)拉滿，酸甜適口還百搭……

大家發(fā)現(xiàn)沒？隨著蔬果飲品的爆紅，曾經(jīng)只出現(xiàn)在沙拉、湯鍋、家常菜里的番茄，如今被越來越多茶飲、咖啡品牌爭相上架，一度從“配菜”變身為“主角”。

這顆看似普通的紅色果實，或許能在飲品界釋放更多超乎想象的能量。

各色小番茄

01■

從餐桌配角到飲品新寵

憑什么它能闖入茶飲咖啡圈？

番茄看上去普通，卻是真正意義上的“國民蔬果”，既可入菜，也能當水果生吃，一年四季都能穩(wěn)定供應(yīng)，價格親民又不容易踩雷。

在很長一段時間里，番茄一直是廚房里的基礎(chǔ)食材，很少有人會把它和新式茶飲、精品咖啡聯(lián)系在一起。

但隨著新茶飲賽道從拼顏值、拼噱頭，轉(zhuǎn)向健康化、高性價比、還原真實風味，番茄身上的多重優(yōu)勢被徹底激活，順勢站上了飲品創(chuàng)新的風口。

番茄原產(chǎn)南美洲，明代傳入我國后迅速普及，如今早已成為家家戶戶餐桌上離不開的剛需食材。

它的營養(yǎng)價值在蔬果中穩(wěn)居第一梯隊：富含天然番茄紅素，抗氧化能力出眾；高鉀低鈉的配比，能夠很好地解膩消腫；每100克僅約18大卡，低糖低卡、飽腹感強，對減脂、控糖、健身人群極度友好。

同時，番茄自帶天然有機酸與豐富維生素C，開胃助消化，口感清爽不膩，更難得的是它耐熱性極佳，做成熱飲也不會大量流失營養(yǎng)，春夏秋冬四季皆宜，不受季節(jié)限制。

小番茄品種大全（圖源小紅書）

除了營養(yǎng)與適配性，番茄的品種豐富度更是為飲品創(chuàng)新提供了無限空間。

我們熟悉的普羅旺斯番茄，粉紅大果、酸甜均衡、沙瓤多汁，是鮮食與榨汁的首選；草莓番茄自帶標志性綠肩，酸香濃郁、果肉厚實爆汁，風味辨識度極高；千禧果小巧橢圓、清甜脆嫩，皮薄無渣，是常年熱銷的水果番茄；車厘茄則甜度更高、口感脆爽爆汁，入口清爽利落。

不同顏色、產(chǎn)地、大小的番茄，在甜度、酸度、香氣、汁水感上都有鮮明差異，足以支撐起多樣化的飲品研發(fā)思路。

正是憑借著多重優(yōu)勢，番茄在茶飲和咖啡圈快速崛起，成為各大品牌爭搶的爆款原料。

在茶飲賽道上，奈雪的“滇西樹番茄雙抗小紅瓶”，選用云南特色樹番茄，主打天然抗氧化與清爽酸香，口感鮮明又自帶健康標簽。

滬上阿姨“芭樂樹番茄發(fā)光瓶”，將樹番茄與芭樂結(jié)合，雙重果香碰撞，酸甜加倍、顏值出眾。

茶百道“真梅柿·番茄梅莢”，則以番茄為核心基底，搭配清爽茶湯，再加入一整顆青梅，清爽解膩，還原兒時風味。

在咖啡賽道里，番茄的熱度同樣居高不下。

Tims的“普羅旺斯番茄美式”，用番茄的天然酸甜中和咖啡的焦苦澀感，低卡無負擔；還有眾多精品咖啡館陸續(xù)推出番茄特調(diào)、鮮番茄美式等創(chuàng)意產(chǎn)品，憑借清爽不膩的獨特口感，迅速成為社交平臺的打卡爆款。

除此之外，番茄還是高顏值甜品中的“顏值擔當”：整顆番茄、番茄雪冰、番茄碗等，憑借鮮艷透亮的色澤、飽滿多汁的視覺效果，輕松吸引年輕人拍照打卡，讓番茄從“實用食材”變成了“流量顏值單品”。

曾經(jīng)只待在菜市場和廚房的番茄，如今一步步走進茶飲店、咖啡館，從無人留意的配角，逆襲到飲品界，算是完成了一場漂亮又扎實的翻身仗。

02■

對比實測

多彩番茄的無限可能

為了更直觀地挖掘番茄在飲品中的真實潛力，打破“番茄只有一種味道”的刻板印象，我們專門挑選了草莓番茄、車厘茄、青霞蜜茄、黃蜜茄四款在大小、風味、顏色、價格上各具特色的番茄品種，進行深度風味實測。

草莓番茄、青霞蜜茄、黃蜜茄、車厘茄

直接鮮食時，四款番茄的差異并不算突出，大多只能分辨出基礎(chǔ)的酸甜度區(qū)別。

但當我們將四款番茄統(tǒng)一榨汁，再與清爽茉莉綠茶進行調(diào)和后，每一款番茄的獨特風味層次被徹底釋放，差異瞬間拉開。

草莓番茄：酸香突出、番茄本味濃郁，制成果茶后香氣飽滿立體，入口清爽解膩，尾韻帶著自然回甘，風味記憶點極強，唯一不足是甜度偏低。

車厘茄：果肉緊實、汁水充沛，酸甜比例平衡度最高，與茶底融合順滑自然，番茄的鮮香清甜十分突出。

青霞蜜茄：清甜感突出、酸度柔和，入口格外清爽，果香清新淡雅，與清淡茶底搭配極具反差感。

黃蜜茄：色澤金黃透亮、甜度在四款中最高，僅帶微微果酸，自帶天然蜜香，與綠茶搭配后口感溫潤順滑，完全無生澀感，風味柔和高級。

不難發(fā)現(xiàn)，目前市面上的番茄飲品或甜品，大多還是以大眾熟知的紅色番茄為主。為了真正驗證番茄的更多可能性，我們還特別選用青番茄與黃番茄進行創(chuàng)意特調(diào)測試，挖掘被低估的小眾番茄價值。

我們將青色番茄去皮后，加入少量糖進行秘制，中和輕微澀感，保留其獨特的清爽酸香，再搭配鮮甜鳳梨與綿密酸奶，制成番茄鳳梨酸奶雪冰，入口酸甜綿密、綠色番茄的獨有果香很突出，整體層次明顯，解膩又解暑。

4款小番茄做成4款茶飲

而經(jīng)過去皮處理的黃番茄，色澤金黃誘人，我們將其搭配清潤茶湯、姜黃等暖身食材制作特色果茶，入口溫潤香甜，番茄的果香與姜黃的微辛柔和交織，口感溫潤不刺激，十分有記憶點。

整體而言，青番茄清爽解膩、風味獨特，自帶清新感；黃番茄甜度更高、色澤高級、風味有記憶點，兩者都能輕松做出區(qū)別于市面常規(guī)番茄飲品的差異化產(chǎn)品。

像番茄這樣平凡、常見、低成本的國民蔬果，營養(yǎng)充足、風味百搭、供應(yīng)鏈穩(wěn)定、受眾基礎(chǔ)廣，既能做成走量的基礎(chǔ)爆款，也能做成話題性十足的季節(jié)限定款，在飲品創(chuàng)新中的潛力遠比我們想象的更大。

茶飲的創(chuàng)新，從來不是越貴越好、越偏越好，也不是一味追逐稀有與獵奇，而是沉下心來，把最普通、最貼近生活的食材，做出最不普通、最驚艷的可能。

下一個被飲品化的“國民食材”會是誰？歡迎大家在評論區(qū)一起討論～