BJC 180萬(wàn)人大數(shù)據(jù)實(shí)錘！素食降低5種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，卻讓這種癌風(fēng)險(xiǎn)翻倍？

迄今為止規(guī)模最大的非肉類飲食與癌癥風(fēng)險(xiǎn)研究，為素食的健康影響提供了最全面的證據(jù)。

這項(xiàng)由牛津大學(xué)人口健康癌癥流行病學(xué)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、發(fā)表在

British Journal of Cancer

研究發(fā)現(xiàn)，與肉食者相比，素食者在多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)上展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢(shì)：胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低21%，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低9%，前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)降低12%，腎癌風(fēng)險(xiǎn)降低 28%，多發(fā)性骨髓瘤風(fēng)險(xiǎn)更是降低31%。

這一結(jié)果與素食者通常攝入更多水果、蔬菜和膳食纖維，且避免加工肉類的飲食特征密切相關(guān)——這些因素早已被證實(shí)與降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

然而，研究也發(fā)現(xiàn)了令人意外的一面：素食者的食管鱗狀細(xì)胞癌風(fēng)險(xiǎn)幾乎翻倍。此外，純素食者的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著升高，而結(jié)直腸癌、胃癌、肝癌、肺癌等其他11種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，在素食者與肉食者之間未發(fā)現(xiàn)統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著差異。

不同飲食亞組的表現(xiàn)也各有特點(diǎn)：魚(yú)素者（僅吃魚(yú)不吃肉）不僅乳腺癌和腎癌風(fēng)險(xiǎn)較低，結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)也有所降低；禽肉食者（不吃紅肉或加工肉）則表現(xiàn)出前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)較低的優(yōu)勢(shì)。

牛津大學(xué)人口健康流行病學(xué)名譽(yù)教授Tim Key表示，英國(guó)約有300萬(wàn)素食者，全球?qū)λ厥持髁x的興趣也在持續(xù)增長(zhǎng)，而癌癥作為全球主要死亡原因（占死亡人數(shù)近六分之一），這項(xiàng)研究為闡明素食相關(guān)的健康益處與風(fēng)險(xiǎn)提供了關(guān)鍵依據(jù)。

研究團(tuán)隊(duì)分析，素食者中食管鱗狀細(xì)胞癌及純素食者中結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)升高，可能與動(dòng)物性食物中富含的某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足有關(guān)。不過(guò)，由于研究中7.2萬(wàn)名素食者和純素食者中，部分癌癥的病例數(shù)較少，一定程度上限制了部分發(fā)現(xiàn)的確定性。

同時(shí)，素食人群內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和飲食質(zhì)量差異較大，也需要進(jìn)一步研究來(lái)明確這些風(fēng)險(xiǎn)差異的具體驅(qū)動(dòng)因素。

世界癌癥研究基金會(huì)國(guó)際研究政策助理主任Helen Croker博士指出，這項(xiàng)研究突顯了不同癌癥類型之間以及不同飲食模式作用的重要差異。對(duì)于希望通過(guò)飲食降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的人群，核心建議仍是以全谷物、豆類、水果和蔬菜為膳食基礎(chǔ)，避免加工肉類、限制紅肉攝入，而非單純追求絕對(duì)素食，需在飲食選擇中兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡與風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。

目前，研究團(tuán)隊(duì)計(jì)劃收集更多純素食飲食的數(shù)據(jù)以及來(lái)自世界其他地區(qū)的樣本，進(jìn)一步驗(yàn)證現(xiàn)有發(fā)現(xiàn)，為公眾提供更精準(zhǔn)的飲食防癌指導(dǎo)。

參考資料：

[1]Dunneram Y, Lee JY, Watling CZ et al. Vegetarian diets and cancer risk: pooled analysis of 1.8 million women and men in nine prospective studies on three continents. Br J Cancer. 2026 Feb 27. doi: 10.1038/s41416-025-03327-4. Epub ahead of print. PMID: 41748939.

來(lái)源 | 生物谷

撰文 | 生物谷

編輯 | 木白

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