3月使勁吃這菜，“頭茬賽人參”！鮮嫩營養(yǎng)，全身是寶，錯(cuò)過等1年

三月春風(fēng)一吹，地里的苜蓿就冒出了嫩尖尖。老人們常說“頭茬苜蓿賽人參”，賽的不是大補(bǔ)，而是那股子憋了一冬天鉆出來的鮮靈勁兒。這東西農(nóng)村遍地都是，錯(cuò)過了真要再等一年。

苜蓿長得像三葉草，咱們吃的就是最頂端的嫩芽。全身是寶，怎么做都好吃。今天分享兩種最家常的做法，簡單幾步，就能把這口春天端上桌。

第一種：涼拌苜蓿菜——清新爽口，最能留住春天的味道

要說吃個(gè)鮮，首選就是涼拌。這種做法最簡單，也最能吃出苜蓿原本的清香味。春天嘛，吃點(diǎn)涼的，人也清爽。

做法很簡單，您看好了。

首先，把買回來的苜蓿菜撿一撿，去掉可能帶的老根和黃葉。這活不急，慢慢來，也是一種享受。然后放到清水里多洗幾遍，畢竟野地里長的，洗得干干凈凈吃著才放心。

鍋里燒水，水開了往里加一勺鹽，再滴幾滴食用油。這是焯青菜的小竅門，加鹽和油能讓焯出來的菜顏色更翠綠，看著就有食欲。把洗好的苜蓿倒進(jìn)去，用筷子撥散，數(shù)著數(shù)，也就是燙個(gè)一分鐘左右，看著它變軟了、顏色更深了，立馬撈出來。

撈出來千萬別捂著，趕緊放到提前準(zhǔn)備好的涼白開里過一下涼。這一步能讓它口感更脆爽。等涼透了，撈出來用手攥干里面的水分，也別攥得太死，稍微留一點(diǎn)點(diǎn)水，吃起來不柴。然后放到案板上，隨便切上幾刀，別太長，方便夾。

接下來就是調(diào)味了。準(zhǔn)備幾瓣大蒜，拍碎了切成蒜末；再切兩個(gè)小米辣，愛吃辣的可以多放，紅彤彤的也好看。把這蒜末和小米辣堆在切好的苜蓿菜上。鍋里燒一點(diǎn)熱油，油熱到冒煙，“滋啦”一聲澆在蒜末辣椒上，那個(gè)香味，“噌”地一下就起來了。

最后，根據(jù)你家口味，加入鹽、少許白糖提鮮、倒點(diǎn)生抽、再來點(diǎn)香醋。用筷子充分地?cái)嚢杈鶆颍@道菜就成了。裝盤上桌，綠油油的，點(diǎn)綴著紅辣椒，看著就清爽。吃一口，滿嘴都是春天的清香，帶著一絲蒜香和辣味，解膩又開胃，就著它能多吃一碗飯。

第二種：苜蓿菜豬肉餡餃子——把春天包進(jìn)餃子里，咬一口汁水直流

如果說涼拌是留住春天，那苜蓿肉餃子就是把春天吃出了豐盛和滿足感。餃子是我們中國人的心頭好，啥菜都能往里包，這鮮嫩的苜蓿配上香噴噴的豬肉，那滋味，絕了。

做餡兒，先把面和上，放一邊醒著。然后來處理肉。最好買那種三分肥七分瘦的前腿肉，讓店家攪成肉餡，或者自己回家剁，更有顆粒感。肉餡放到大碗里，開始調(diào)味：切點(diǎn)姜末放進(jìn)去，加適量鹽、生抽、老抽上點(diǎn)顏色、再來點(diǎn)蠔油提鮮、撒點(diǎn)胡椒粉去腥。然后重點(diǎn)來了，一定要打水！準(zhǔn)備小半碗花椒水或者蔥姜水，分幾次倒進(jìn)肉餡里，順著一個(gè)方向使勁攪拌，直到水完全被肉吸收，肉餡變得黏糊糊、亮晶晶的。這樣煮出來的餃子才有湯汁，才好吃。

肉餡調(diào)好了，先放一邊。接下來處理苜蓿。跟涼拌一樣，先摘洗干凈，然后焯水。記住，燙的時(shí)間比涼拌稍微長一點(diǎn)也行，一定要燙熟燙軟，撈出來過涼后，也是把水分攥干。然后把它切碎，切得細(xì)碎一些。

把切好的苜蓿碎放進(jìn)調(diào)好的肉餡里。最后一步，切點(diǎn)蔥花撒在最上面，鍋里燒點(diǎn)油，放幾粒花椒炸香，然后把熱油潑在蔥花上，“刺啦”一聲，香味瞬間被激發(fā)出來。然后把菜和肉再一次順著一個(gè)方向攪拌均勻，這餃子餡就成了，聞著就饞人。

接下來就是包餃子了。醒好的面拿出來，揉光滑，搓成長條，切成小劑子，搟成中間厚兩邊薄的餃子皮。取一張皮，放上足量的餡，用自己習(xí)慣的手法捏緊。全部包好后，鍋里燒寬水，水開了下餃子，用勺子背輕輕推一下防止粘鍋。肉餃子要點(diǎn)三滾水，就是每開一次就加一小碗涼水，等第三次開鍋，餃子全都圓鼓鼓地漂在水面上，就熟了。

撈出來趁熱吃，咬一口，先是餃子皮的筋道，接著是肉餡的鮮香，再細(xì)細(xì)一品，苜蓿那股特殊的清甜立馬涌了上來，剛好中和了肉的油膩。蘸上點(diǎn)醋和辣椒油，哎呀，給個(gè)神仙都不換。

這個(gè)春天，別總吃大棚里的菜了。趁著周末，去郊外走走，或者在菜市場尋摸點(diǎn)這“頭茬賽人參”的苜蓿。不管是簡單涼拌，還是費(fèi)點(diǎn)心思包頓餃子，都是對春天最好的尊重。這口鮮，也就這幾天的事，錯(cuò)過了，可真就要眼巴巴再等上一年咯！

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